骨头玉林汤的做法

骨头玉林汤是一道经典的广式老火靓汤，以猪骨、玉竹、沙参等食材慢炖而成，具有滋阴润燥、养颜美容的功效，这道汤品不仅味道鲜美，还能调理身体，特别适合秋冬季节饮用，今天就来分享骨头玉林汤的详细做法，并附上最新的食材搭配建议和营养数据，帮助大家煲出一锅好汤。

食材准备

主料

• 猪筒骨 500克（或猪脊骨）
• 玉竹 30克
• 沙参 20克
• 枸杞 15克
• 红枣 5-6颗

辅料

• 生姜 3片
• 清水 2.5升
• 盐 适量

可选增香食材（根据个人口味调整）

• 百合 15克
• 莲子 20克
• 淮山片 20克

烹饪步骤

预处理食材

• 猪骨焯水：猪骨冷水下锅，加入2片生姜和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净，这一步能去除血水和腥味，使汤更清澈。
• 药材浸泡：玉竹、沙参、枸杞等干药材提前用清水浸泡15分钟，去除表面灰尘，同时让食材更易出味。

炖煮过程

1. 入锅炖煮：将焯水后的猪骨、玉竹、沙参、红枣、生姜放入砂锅，加入2.5升清水，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时。
2. 加入枸杞：最后30分钟放入枸杞，避免久煮导致枸杞过烂，影响口感。
3. 调味：关火前5分钟加盐调味，避免过早放盐导致肉质变硬。

出锅享用

炖好的骨头玉林汤汤色清亮，带有淡淡的药材清香，猪骨肉质酥烂，汤水甘甜滋润，趁热饮用效果最佳。

骨头玉林汤的营养价值

骨头玉林汤不仅味道鲜美，还富含多种营养成分，根据中国食物成分表（2023版）和国家卫健委发布的《中国居民膳食指南（2022）》，该汤的主要营养成分为：

（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》第6版）

煲汤技巧提升

选材关键

• 猪骨选择：推荐使用猪筒骨或猪脊骨，骨髓丰富，炖煮后汤更浓郁。
• 药材搭配：玉竹和沙参是核心，玉竹滋阴润燥，沙参养胃生津，搭配枸杞和红枣可增强补血效果。

火候控制

• 大火煮沸，小火慢炖：先用大火让汤快速沸腾，再转小火保持微沸状态，这样能使食材的营养充分释放，同时避免汤水过度蒸发。
• 避免频繁揭盖：炖汤过程中尽量减少开盖次数，以免香气流失。

调味技巧

• 盐最后加：过早加盐会使肉质收缩，影响口感，建议关火前5分钟调味。
• 不加味精：骨头和药材本身具有鲜甜味，无需额外添加味精，保持汤的原汁原味。

储存与再加热

• 冷藏保存：未喝完的汤可放入密封盒冷藏2-3天，饮用前重新煮沸。
• 避免反复加热：多次加热会导致汤的营养流失，建议分装后按需取用。

常见问题解答

Q1：可以用电压力锅炖骨头玉林汤吗？

可以，但风味略有不同，电压力锅炖煮时间短（约40分钟），汤的浓郁度不如砂锅慢炖，但适合时间紧张的上班族。

Q2：孕妇可以喝骨头玉林汤吗？

可以，但建议减少玉竹和沙参的用量，或咨询医生意见，孕妇饮食需谨慎，避免过量摄入药材类食材。

Q3：汤炖好后表面有浮油怎么办？

可用吸油纸或勺子轻轻撇去，或在炖煮前将猪骨较肥的部分切除，减少油脂含量。

最新食材搭配趋势

近年来，随着健康饮食的流行，骨头玉林汤的搭配方式也在不断创新，根据2023年餐饮行业报告（数据来源：美团《2023中式煲汤消费趋势报告》），现代人更倾向于在传统配方中加入新食材：

• 增加胶原蛋白：加入鸡爪或猪蹄，提升汤的黏稠度和美容功效。
• 低脂版本：用去皮鸡胸肉替代部分猪骨，减少脂肪摄入。
• 素食改良：以杏鲍菇、山药等植物性食材替代肉类，适合素食者。

骨头玉林汤作为一道经典养生汤品，不仅适合家庭日常饮用，还能根据个人需求灵活调整，掌握好食材搭配和炖煮技巧,就能轻松煲出一锅滋补好汤。