芋菜作为一种营养丰富的家常食材，口感软糯，做法多样，无论是蒸、煮、炒还是炖都能做出美味，以下是几道经典的芋菜家常做法，适合全家分享,简单易学且营养丰富。
首先介绍最基础的清蒸芋菜，选择个头均匀的小芋头，洗净后不用削皮，直接放入蒸锅，大火蒸20-30分钟，用筷子轻松插入即可，蒸好的芋头剥皮后蘸白糖或蜂蜜食用，保留了芋头的原香，适合老人和孩子，如果想增加风味，可以在蒸之前在芋头上撒少许盐或淋一点生抽,咸甜口味更开胃。
接下来是芋头排骨汤，这是一道滋补又暖心的汤品，将排骨焯水去血沫，捞出后与切块的芋头一同放入砂锅，加入足量清水，放入姜片和葱段，大火烧开后转小火炖煮40分钟，待排骨软烂、芋头入口即化时，加入少许盐调味，撒上葱花即可，芋头吸收了排骨的鲜味，汤品浓郁醇厚，尤其适合秋冬季节食用，如果喜欢更丰富的口感,还可以加入玉米或胡萝卜一起炖煮。
对于喜欢炒菜的家庭，芋头炒肉片是不错的选择，将芋头切成薄片，猪肉切片用生抽、淀粉腌制10分钟，热锅下油，先炒肉片至变色盛出，再下芋片翻炒至边缘微焦，加入肉片、生抽、蚝油和少许清水，焖煮5分钟至芋头熟透，最后撒上青椒丝和蒜末，翻炒均匀即可出锅，这道菜荤素搭配，芋头外焦里糯，肉片鲜嫩,下饭又营养。
如果偏好素食，芋头扣肉的素版——芋头烧青菜也很美味，将芋头切滚刀块，下油锅炸至表面金黄，捞出备用，另起锅，用蒜末爆香，加入青菜（如小油菜、上海青）翻炒，倒入炸好的芋头，加生抽、老抽、糖和少许水，焖煮10分钟，待青菜软烂、芋头入味后，用水淀粉勾芡收汁即可，这道菜色泽红亮，芋头咸香，青菜爽脆,口感层次丰富。
芋头还可以用来制作主食，比如芋头糕，将芋头切丁，与腊肉丁、虾米混合，加入粘米粉浆（粘米粉、水、盐、胡椒粉调制），倒入模具中蒸45分钟，放凉后切块，煎至两面金黄，外酥里糯，是绝佳的早餐或点心，芋头糕保存方便，一次多做几块，随吃随取,非常方便。
以下是芋菜家常做法的简要总结：
| 菜品名称 | 主要食材 | 烹饪方式 | 口味特点 |
|---|---|---|---|
| 清蒸芋菜 | 小芋头、白糖/蜂蜜 | 蒸 | 原香清甜，简单健康 |
| 芋头排骨汤 | 排骨、芋头、姜片 | 炖 | 汤鲜味浓，滋补暖身 |
| 芋头炒肉片 | 芋头、猪肉、青椒 | 炒 | 荤素搭配，鲜香下饭 |
| 芋头烧青菜 | 芋头、青菜、蒜末 | 烧 | 咸香软糯，营养均衡 |
| 芋头糕 | 芋头、粘米粉、腊肉 | 蒸后煎 | 外酥里糯，方便保存 |
芋菜的做法多样，无论是作为主菜、汤品还是主食，都能为餐桌增添美味，芋头富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进消化、增强免疫力，是老少皆宜的健康食材，在烹饪时，可以根据家人的口味调整调料，比如喜欢辣味可以加小米辣，喜欢清淡则少放盐，灵活变通,轻松做出全家都爱的芋菜佳肴。
相关问答FAQs
-
问：芋头蒸好后为什么会有黏液？需要清洗吗？
答：芋头中的黏液主要含有草酸钙，接触皮肤可能会引起瘙痒，但蒸熟后黏液会消失，不会影响健康，处理生芋头时建议戴手套，避免直接接触，蒸好后无需清洗,直接剥皮食用即可。 -
问：如何挑选新鲜的芋头？
答：挑选芋头时，应选择表皮光滑、无斑点、无腐烂的个体，重量较重的通常水分更足，观察芋头的根须部分，新鲜芋头的根须会呈白色且略微湿润，如果根须干枯或发黑,则可能存放时间较长。
