家常广式芋头糕（腊肠虾米版）
广式芋头糕的灵魂在于 “香” 和 “镬气”，这里的“镬气”指的是用锅将芋头糕煎至两面金黄，外皮焦香的过程,是芋头风味的升华。
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特点：
- 口感丰富： 软糯的芋头、弹牙的粘米粉、咸香的腊肠和虾米。
- 做法家常： 步骤清晰,无需特殊厨具。
- 可做可蒸： 一次做多，冷藏后随时可煎,是绝佳的早餐或茶点。
食材准备
主料：
- 芋头： 500克（推荐选择粉糯的荔浦芋头或槟榔芋头,香味更浓）
- 粘米粉： 200克（也叫大米粉,是芋头糕Q弹软糯的关键）
- 清水： 约 450-500毫升（具体用量看芋头含水量和个人喜好软硬度）
灵魂配料（腊肠虾米版）：
- 腊肠： 2根（切成小丁,广式甜味腊肠为佳）
- 虾米： 20克（提前用温水泡软后沥干水分,泡虾米的水不要倒掉）
- 香菇： 4-5朵（提前用温水泡软后切丁,泡香菇的水也不要倒掉）
- 腊肉片： 50克（可选,增加油脂和咸香风味）
调味料：
- 盐： 约 1.5 茶匙（根据口味调整）
- 白胡椒粉： 1/2 茶匙（去腥增香,必不可少）
- 五香粉： 1/4 茶匙（广式点点的经典风味）
- 糖： 1/2 茶匙（提鲜,平衡味道）
- 食用油： 适量（用于炒制配料和煎芋头糕）
详细步骤
第一步：准备工作
- 处理芋头： 芋头去皮，切成约 1 厘米见方的小丁，芋头黏液可能会导致皮肤痒,处理时建议戴上手套。
- 处理配料：
- 腊肠、腊肉、香菇都切成小丁。
- 虾米泡软后沥干,稍微切碎一下。
- 将泡虾米和香菇的水过滤掉杂质，静置让泥沙沉淀，取上层清澈的水备用，这是天然的“鲜味剂”。
- 准备米浆：
- 将粘米粉放入一个大碗中。
- 分次加入 450毫升 的清水（或混合的香菇虾米水），用打蛋器或筷子搅拌至完全顺滑，无颗粒,静置备用。
第二步：炒香配料（关键步骤）
- 热锅下油,油量可以比平时炒菜多一点。
- 先下腊肠丁和腊肉片，用中小火煸炒出油,香味四溢。
- 接着放入香菇丁和虾米,继续翻炒出香味。
- 最后加入芋头丁，转大火快速翻炒，让芋头表面裹上油，变得微微透明，这一步能让芋头更香,并减少蒸制时的水汽。
- 将炒好的所有配料盛出备用。
第三步：混合米浆与配料
- 将之前炒好的热配料倒回装有粘米粉浆的碗中。
- 加入 盐、白胡椒粉、五香粉、糖。
- 用刮刀或筷子充分搅拌均匀，确保所有调味料都融化,此时米浆会变得非常浓稠。
第四步：蒸制芋头糕
- 准备蒸盘： 找一个深一点的方盘或耐高温的容器，容器内壁抹上一层薄油,方便脱模。
- 倒入米浆： 将混合好的芋头米浆倒入蒸盘中,用勺子背抹平表面。
- 蒸制：
- 蒸锅里的水要先烧开。
- 将装有米浆的盘子放入蒸锅，盖上锅盖，保持大火蒸 60-90分钟。
- 判断是否熟透： 用一根筷子插入芋头糕中间，拔出来没有湿生粉浆带出，就代表熟透了，时间根据盘子大小和火力调整，宁可多蒸一会儿,确保熟透。
第五步：冷却与定型
- 蒸好后，小心地将蒸盘取出,放在室温下自然冷却。
- 完全冷却是关键！ 一定要等芋头糕完全冷却、变硬后，才能进行下一步，如果心急切开，会不成形，可以放入冰箱冷藏2-3小时,这样更容易切片。
第六步：煎芋头糕（灵魂升华）
- 将冷却好的芋头糕倒扣出来，切成约 0.5-1 厘米厚的片。
- 平底锅烧热，倒入适量食用油（可以多放一点，追求外皮酥脆）。
- 将芋头糕片平铺在锅中,中小火慢煎。
- 煎至一面金黄焦香后，再翻面煎另一面,两面都煎至金黄即可。
- 煎好的芋头糕外皮酥脆，内里软糯,香气扑鼻！
成功小贴士
- 芋头选择： 一定要用粉糯的芋头，口感才好,水分多的芋头会影响糕的硬度。
- 米浆浓度： 清水的用量不是固定的，不同牌子的粘米粉吸水性不同，如果觉得太稠，可以再加一点点水；如果太稀，可以再加点粘米粉，最终状态是浓稠的、可以挂住筷子的。
- 炒配料要香： “镬气”是风味的来源,配料一定要炒透炒香。
- 必须蒸透： 中间没有生粉浆是唯一标准，宁可多蒸10分钟,也不能不熟。
- 一定要冷却： 这是芋头糕能切成漂亮片状的保证,冷藏后更佳。
- 吃法多样：
- 原味蒸： 切片后直接蒸热,原汁原味。
- 香煎： 如上所述，外皮焦香,最受欢迎。
- 煲仔饭： 切片放在煲仔饭上面一起焗，吸收了酱油和饭焦的香气,绝了！
希望这个详细的食谱能帮助您在家成功做出美味的广式芋头糕！祝您用餐愉快！
（图片来源网络，侵删）
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