银杏排骨汤是一道营养丰富、滋补养生的传统汤品，尤其适合秋冬季节食用，银杏果（白果）具有润肺止咳、抗氧化等功效，搭配排骨炖煮，汤色清澈，味道鲜美，下面详细介绍银杏排骨汤的做法及煲汤技巧，帮助您轻松掌握这道美味汤品的制作精髓。
银杏排骨汤的食材准备
主要食材
- 排骨：500克（建议选择肋排或筒骨，肉质鲜嫩，骨髓丰富）
- 银杏果（白果）：100克（新鲜或干制均可，需提前处理）
- 姜片：3-5片（去腥增香）
- 清水：1.5-2升（根据炖煮器具调整）
可选辅料（提升风味）
- 红枣：5-6颗（补血养颜）
- 枸杞：10克（增强滋补效果）
- 淮山片：30克（健脾养胃）
- 百合：20克（润肺安神）
银杏果的处理方法
银杏果含有微量毒素,需经过适当处理才能安全食用，步骤如下：
- 去壳：用夹子或小锤轻轻敲开银杏果外壳，取出果仁。
- 去皮：将果仁放入沸水中煮2-3分钟，捞出后搓去外层薄皮。
- 去芯：用牙签或小刀挑除果仁中心的绿色胚芽（苦味来源）。
注意：成人每日食用银杏果不宜超过10颗，儿童减半，避免过量引起不适。
银杏排骨汤的详细做法
经典清炖银杏排骨汤
步骤1：焯水去腥
- 排骨洗净,冷水下锅，加入2片姜、1勺料酒，大火煮至沸腾。
- 撇去浮沫,捞出排骨用温水冲洗干净。
步骤2：炖煮汤底
- 砂锅中加入清水、排骨、剩余姜片，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
- 加入处理好的银杏果,继续炖煮20分钟。
步骤3：调味出锅
根据口味加入适量盐,撒上枸杞或葱花即可。
特点：汤色清亮，原汁原味，突出银杏的清香与排骨的鲜甜。
滋补银杏排骨汤（加入药材）
步骤1：预处理食材
- 排骨焯水备用,银杏果去芯处理。
- 红枣、淮山片、百合提前浸泡10分钟。
步骤2：炖煮
- 将所有食材（除枸杞外）放入砂锅，加水大火煮沸后转小火炖1小时。
- 最后10分钟加入枸杞,避免久煮变酸。
特点：汤味醇厚，兼具养生功效，适合体质虚弱者。
煲汤的关键技巧
选材决定品质
- 排骨建议选择新鲜猪肋排,脂肪适中，久炖不柴。
- 银杏果以饱满无黑斑者为佳,避免使用霉变品。
火候掌控
- 焯水时用冷水下锅,能更好逼出血沫。
- 正式炖汤需小火慢煨,避免大火导致汤汁浑浊。
调味时机
- 盐应在汤炖好前5分钟加入,过早会使肉质变硬。
- 避免添加过多香料（如八角、桂皮），以免掩盖银杏的本味。
器具选择
- 砂锅或陶瓷锅保温性好,适合长时间炖煮。
- 电压力锅可缩短时间,但风味略逊于明火慢炖。
常见问题解答
Q1：银杏果为何有苦味？
苦味主要来自果芯（胚芽），务必彻底去除，若仍有轻微苦涩，可加少量冰糖调和。
Q2：汤炖好后表面有浮油怎么办？
用吸油纸或勺子轻轻撇去，或提前将排骨焯水后冷藏，待表层油脂凝固后去除。
Q3：孕妇可以喝银杏排骨汤吗？
银杏果可能影响孕妇健康，建议咨询医生后食用，或去掉银杏仅用排骨炖汤。
搭配建议
- 主食：搭配米饭或馒头，吸收汤汁更美味。
- 小菜：凉拌木耳、清炒时蔬可解腻增味。
- 饮品：饭后一杯陈皮普洱茶，助消化又暖胃。
银杏排骨汤不仅是一道家常美味,更是养生佳品，掌握好食材处理与火候，就能炖出一锅汤鲜味美的滋补好汤，秋冬时节，不妨为家人煲上一碗，暖身又暖心。
