无壳海鲜有哪些？-舜味美食汇

哈哈，这个问题问得非常好！“海鲜没壳”其实是一个大类，里面包含了非常多美味又常见的品种，我们可以把它们分成几大类,这样您就一目了然了：

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软体动物类 (没有硬壳，只有软软的身体)

这类海鲜是“没壳”大军里的主力军，肉质鲜嫩,非常受欢迎。

乌贼/墨鱼
- 特点：身体扁平，有一块像塑料片一样的“海螵蛸”（俗称“墨鱼骨”）,体内有墨囊。
- 常见做法：爆炒、烤、红烧、打边炉，油爆墨鱼花”就是一道经典菜。
鱿鱼
- 特点：身体呈圆锥形，比乌贼修长，头上有八条腕足和两条更长的触腕，我们平时吃的鱿鱼须、鱿鱼圈就是它的触腕和身体的一部分。
- 常见做法：铁板鱿鱼、烤鱿鱼、爆炒、凉拌,烧烤摊的明星！
章鱼
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- 特点：身体（头部）呈圆球状，有八条粗壮的腕足,很多章鱼腕足上还有吸盘。
- 常见做法：章鱼小丸子、韩式辣章鱼、白灼、凉拌,肉质非常有嚼劲。
各类贝类的肉
- 特点：虽然它们有壳，但我们吃的时候通常只取里面柔软的肉，这是“去壳”后的结果。
- 代表：
  - 扇贝：蒜蓉粉丝蒸扇贝是绝对的经典。
  - 蛤蜊/蚬子：可以做汤、辣炒,比如蛤蜊炖蛋。
  - 青口/贻贝：蒜蓉蒸或白灼，也叫“海虹”。
  - 鲍鱼：虽然壳很硬，但吃的是里面厚实的肌肉部分,做法多样。
海肠
- 特点：长得像一根长长的、表面有环状纹路的肠子，口感极其脆嫩，有“海味之冠”的美誉。
- 常见做法：鲁菜里的“海肠捞饭”,或者爆炒海肠。

这个范围太广了，可以说我们常吃的鱼都没有“壳”（除了少数特殊品种如海龙、海马等）。

肉质细嫩的鱼
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- 代表：石斑鱼、多宝鱼、鲈鱼、鳕鱼、龙利鱼。
- 特点：肉多刺少，适合清蒸、香煎、烤制,能品尝到鱼肉最本鲜的味道。
肉质紧实的鱼
- 代表：带鱼、黄花鱼、鲳鱼。
- 特点：肉比较有嚼劲，适合红烧、糖醋、香煎，糖醋黄花鱼”、“香煎带鱼”。
做成鱼片的鱼
- 代表：三文鱼、金枪鱼/吞拿鱼、秋刀鱼。
- 特点：通常生吃（刺身、寿司）或煎烤,三文鱼鱼生和照烧秋刀鱼都是人气很高的美食。

虽然虾蟹有硬壳,但在餐桌上我们通常吃的是去壳后的部分。

虾仁/虾球
- 特点：去头去壳的虾肉，干净方便，适合快炒，如“宫保虾仁”、“XO酱炒虾仁”。
- 代表虾种：基围虾、明虾、对虾。
蟹肉
- 特点：需要费力拆解出来的蟹肉,鲜美无比。
- 常见形态：
  - 整蟹：清蒸大闸蟹、香辣蟹,自己动手拆壳吃。
  - 蟹肉/蟹黄：已经拆好的蟹肉，用于制作蟹粉豆腐、蟹黄包、炒饭等高档菜肴。

海蜇
- 特点：身体呈伞盖状，口感爽脆，像果冻,新鲜海蜇处理后会脱水制成海蜇皮和海蜇头。
- 常见做法：凉拌海蜇头（经典凉菜）、海蜇汤。
海胆
- 特点：包裹在橘黄色、像鸡蛋黄一样的物质其实是它的生殖腺，味道极其鲜美，被称为“海之黄金”。
- 常见做法：生吃（刺身）、蒸蛋羹、焗烤，吃的时候用的是勺子,而不是筷子。

当您在餐厅菜单上看到“海鲜没壳”的选项时，很可能就是指鱿鱼、虾仁、蟹肉这类方便食用的食材,希望这个分类能帮助您更好地选择和品尝美味的海鲜！