经典红焖虾家常做法 (零失败版)
这是最基础、最核心的做法，掌握了这个，其他变化就手到擒来。
（图片来源网络，侵删）
【准备食材】
- 主料： 鲜活大虾 500克 (最好用个头较大的海虾，如基围虾、对虾，口感更Q弹)
- 辅料：
- 姜：3-4片
- 蒜：4-5瓣，切末
- 小葱：2根，葱白切段，葱绿切葱花
- 干辣椒：2-3个 (不吃辣可不放)，剪成段
- 灵魂酱汁 (提前在一个小碗里混合好)：
- 生抽：2汤匙 (30ml)
- 老抽：1汤匙 (15ml) (主要为了上色)
- 料酒：1汤匙 (15ml) (去腥增香)
- 蚝油：1汤匙 (15ml) (提鲜)
- 白糖：1茶匙 (5ml) (提鲜，中和咸味)
- 清水：半碗 (约100-150ml)
- 淀粉：1茶匙 (5ml)，加1汤匙清水调成水淀粉 (用于最后收汁)
【详细步骤】
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处理大虾 (关键步骤！):
- 将大虾用清水冲洗干净,用剪刀剪去虾须、虾枪和虾脚。
- 用牙签从虾背的第二、三节处挑出虾线（虾肠），这是去腥的关键。
- 处理好的虾用厨房纸巾吸干表面水分，这一步非常重要，能保证虾在煎制时外壳酥脆，而不是变成一锅水煮虾。
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煎虾 (上色和定型):
- 锅烧热,倒入比平时炒菜多一点的食用油（约3汤匙）。
- 油温六成热时（手放在锅上方能感到热气），放入处理好的大虾。
- 中小火慢煎,一面煎至金黄酥脆（约1-2分钟），再翻面煎另一面，直到两面都变红变硬，煎好的虾盛出备用。
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爆香辅料:
- 用锅里剩下的底油（如果油太多可以倒掉一些），放入姜片、蒜末、葱白段和干辣椒段。
- 开小火,炒出香味，注意不要把蒜炒糊了。
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混合翻炒:
（图片来源网络，侵删）- 闻到香味后,将煎好的虾倒回锅中。
- 沿着锅边烹入1汤匙料酒,大火快速翻炒几下，让酒气蒸发，带走腥味。
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加入灵魂酱汁:
- 将提前调好的“灵魂酱汁”再次搅匀（防止淀粉沉底），均匀地淋入锅中。
- 大火煮沸,让酱汁包裹住每一只虾。
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焖煮入味:
水开后,转为中小火，盖上锅盖，焖煮3-5分钟，这一步是为了让虾充分吸收酱汁的味道，变得更入味。
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大火收汁 (点睛之笔):
（图片来源网络，侵删）- 打开锅盖,转大火。
- 将调好的水淀粉沿锅边淋入,快速翻炒。
- 看到汤汁变得浓稠,能紧紧地挂在虾身上时，即可关火。
- 撒上切好的葱花,翻拌均匀即可出锅。
【小贴士】
- 选虾： 一定要用鲜虾，冷冻虾的口感会差很多。
- 去腥： 挑虾线和用料酒是去腥的关键。
- 吸干水分： 煎虾前一定要吸干水分，这是外壳酥脆的秘诀。
- 火候： 煎虾时用中小火，避免外焦里生；收汁时一定要用大火，才能让酱汁浓稠光亮。
- 口味调整： 喜欢吃辣可以多放点干辣椒或一勺豆瓣酱；喜欢颜色深一点可以多加半勺老抽。
红焖虾的创意变化版
掌握了基础做法后,可以尝试加入不同的食材，风味更丰富！
土豆红焖虾 (主食+菜，一锅出)
- 变化： 在爆香辅料后，加入1个去皮切滚刀块的土豆，和辅料一起翻炒至土豆边缘微透明。
- 后续： 然后再煎虾，加入酱汁焖煮，因为土豆需要更长时间才能熟，所以可以适当延长焖煮时间（约8-10分钟），直到土豆软糯，最后收汁即可，土豆吸饱了汤汁，比虾还好吃！
豆腐红焖虾 (嫩滑鲜美)
- 变化： 使用韧豆腐或北豆腐，切成厚片。
- 做法： 先将虾煎好盛出，锅里留底油，煎一下豆腐块，两面金黄后盛出，然后按照经典步骤爆香、炒虾、加酱汁，最后放入煎好的豆腐，轻轻翻动，焖煮3-4分钟让豆腐入味，注意不要大力翻炒，以免豆腐碎掉。
萝卜红焖虾 (清爽解腻)
- 变化： 使用白萝卜或白萝卜，去皮切滚刀块。
- 做法： 和土豆版类似，先炒萝卜块，再按步骤进行，萝卜的清甜可以很好地平衡酱汁的浓郁，口感清爽。
啤酒红焖虾 (麦香浓郁)
- 变化： 不用水调酱汁，而是用半瓶啤酒代替。
- 做法： 在加入酱汁的步骤，将啤酒、生抽、老抽、蚝油、糖混合后倒入，啤酒的麦香会给红焖虾带来独特的风味，非常开胃，最后不需要加水淀粉，啤酒的汁液本身就能收得很好。
常见问题解答 (FAQ)
问：可以用冷冻虾吗？ 答：可以，但口感会打折扣，如果用冷冻虾，一定要彻底解冻，并且吸干水分，解冻后虾的肉质会变软，煎制时间要缩短，以免过度变老。
问：为什么我做的红焖虾不入味？ 答：主要有两个原因：1. 没有吸干水分，导致虾出水多，酱汁被稀释，味道变淡，2. 焖煮时间太短，至少要中小火焖3分钟以上，让味道有时间渗透进去。
问：红焖虾的汤汁很稀怎么办？ 答：别担心，最后一步的“大火收汁”就是为了解决这个问题，如果收汁后还是很稀，可以再多淋入一些水淀粉，或者开盖开大火多煮一会儿，让水分蒸发。
问：可以不加老抽吗？ 答：可以，但颜色会浅很多，老抽主要是为了上色，让菜品看起来更有食欲，如果不想用老抽，可以多放一点点番茄酱或者红曲米粉来代替上色。
希望这份详细的红焖虾大全能帮助您做出让家人赞不绝口的美味佳肴！祝您用餐愉快！
