家宴海鲜套餐设计思路
- 主题： 海味鲜生，家常珍馐
- 特点： 菜品经典，色香味俱全，兼顾不同口味,操作性强。
- 菜单结构：
- 凉菜开胃： 捞汁海鲜拼盘
- 硬菜主菜： 蒜蓉粉丝蒸扇贝 / 香辣花甲
- 经典热菜： 家常红烧鱼
- 特色小炒： 芦笋炒虾仁
- 暖心汤品： 西红柿豆腐虾仁汤
- 主食： 蒸米饭 / 葱油饼
凉菜：捞汁海鲜拼盘
这道菜清爽开胃，颜值高，可以提前做好，是宴客的“利器”。
（图片来源网络，侵删）
食材准备：
- 扇贝：8-10个
- 虾：10-12只
- 蛤蜊：一小碗
- 鱿鱼：半条
- 捞汁汁：
- 生抽：3勺
- 香醋：1勺
- 鱼露：1勺（可选,提鲜）
- 蒜末：3-4瓣
- 小米辣：2-3根（切圈）
- 白糖：半勺
- 盐：少许
- 香油：几滴
- 纯净水：2勺
- 葱花、香菜：适量
做法步骤：
- 处理海鲜：
- 扇贝： 用小刀从壳侧面撬开，去除内脏，留下闭壳肌（就是中间那团肉），清洗干净,在壳上铺上泡软的粉丝。
- 虾： 去头去虾线,用少许料酒和姜丝腌制10分钟。
- 蛤蜊： 用盐水浸泡吐沙,反复冲洗干净。
- 鱿鱼： 撕去外膜，切花刀,再切成小块。
- 焯烫海鲜： 烧一锅水，水开后依次焯烫海鲜。
- 先放鱿鱼卷曲后立刻捞出。
- 再放虾,变色卷曲后捞出。
- 最后放蛤蜊,开口后立刻捞出。
- 关键： 水要宽，火要大，时间要短,保证海鲜鲜嫩。
- 调制捞汁： 将所有“捞汁汁”的调料在小碗里混合均匀，尝一下味道，应该是咸、鲜、酸、辣平衡。
- 装盘： 将焯好水的海鲜和扇贝整齐地码放在一个漂亮的盘子里，粉丝垫底，将调好的捞汁均匀地淋在上面,最后撒上葱花和香菜即可。
- 上桌前： 可以提前1小时做好，放入冰箱冷藏，让海鲜更入味,吃的时候冰凉爽口。
硬菜主菜：蒜蓉粉丝蒸扇贝
宴客菜的灵魂，简单易做，上桌瞬间“光盘”。
食材准备：
（图片来源网络，侵删）
- 新鲜扇贝：10-12个
- 粉丝：1小把
- 大蒜：半头（切末）
- 小葱：2根（切葱花）
- 红椒：半个（切丁,用于点缀）
- 调味料：
- 蒸鱼豉油：2-3勺
- 料酒：1勺
- 盐：少许
- 食用油：适量
做法步骤：
- 准备工作： 粉丝用温水泡软，剪成小段，扇贝处理干净，取肉放回壳中,粉丝铺在扇贝肉上。
- 铺蒜蓉： 热锅冷油，放入一半的蒜末，小火炸至金黄，制成“黄金蒜蓉”，将炸好的蒜蓉和生蒜末混合在一起,铺在粉丝上。
- 蒸制： 蒸锅水烧开后，将扇贝放入，大火蒸5-7分钟,直到扇贝肉完全变熟。
- 淋汁： 取出蒸好的扇贝，淋上蒸鱼豉油,撒上葱花和红椒丁。
- 点睛之笔： 烧一勺热油，“刺啦”一声浇在葱花和蒜蓉上,激发出香味即可上桌。
经典热菜：家常红烧鱼
寓意“年年有余”,是家宴必备大菜。
食材准备：
- 鲜鱼：1条（建议选择鲈鱼、石斑鱼等刺少的鱼,约1斤）
- 姜：几片
- 葱：2根（切段）
- 蒜：几瓣
- 调味料：
- 料酒：2勺
- 生抽：2勺
- 老抽：半勺（用于上色）
- 蚝油：1勺
- 白糖：1勺
- 盐：少许
- 淀粉：适量
做法步骤：
（图片来源网络，侵删）
- 处理鱼： 鱼请店家处理干净，回家后用清水冲洗，用厨房纸吸干内外水分，在鱼身两面各划几刀，抹上少许料酒和盐,腌制10分钟。
- 煎鱼： 锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油，放入姜片和葱段垫底，油温七成热时，将鱼放入，中火慢煎，一面煎至金黄定型后再翻面，另一面也煎至金黄。关键： 煎鱼前一定要擦干鱼身，油要够热,这样鱼皮才不会破。
- 调味： 鱼煎好后盛出，锅里留底油，放入蒜末爆香，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖,炒出酱香味。
- 烧制： 加入足量的热水（没过鱼身一半即可），放入煎好的鱼，大火烧开转小火，盖上锅盖焖煮5-8分钟。
- 收汁： 打开锅盖，将鱼捞出，装盘，锅里汤汁如果多，可以开大火收一下汁，最后淋在鱼身上即可,撒上葱花点缀。
特色小炒：芦笋炒虾仁
清淡爽口，色彩搭配漂亮,解腻又健康。
食材准备：
- 鲜虾：15-20只
- 芦笋：一小把
- 蒜：2瓣（切片）
- 调味料：
- 料酒：1勺
- 盐：少许
- 白胡椒粉：少许
- 水淀粉：少许
做法步骤：
- 处理食材： 虾去头去虾线，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟，芦笋洗净，去掉根部老皮,斜切成段。
- 焯烫： 锅里烧水，水开后加少许盐和几滴油，放入芦笋焯烫30秒左右，捞出沥干备用,这样可以保持芦笋翠绿。
- 滑炒虾仁： 热锅冷油，放入蒜片爆香，倒入腌好的虾仁，快速滑炒至变色卷曲,盛出备用。
- 混合： 锅里留底油，倒入焯好的芦笋，快速翻炒几下，加入炒好的虾仁,翻炒均匀。
- 调味出锅： 根据口味加少许盐调味，淋入少许水淀粉勾个薄芡，让汤汁包裹住食材,即可出锅。
暖心汤品：西红柿豆腐虾仁汤
酸甜开胃，营养丰富,为宴席画上圆满句号。
食材准备：
- 西红柿：2个
- 嫩豆腐：半盒
- 鲜虾：10只
- 鸡蛋：1个
- 葱花：适量
- 调味料：
- 盐：少许
- 白糖：半勺（中和酸味,提鲜）
- 香油：几滴
做法步骤：
- 准备工作： 西红柿去皮切丁，豆腐切小块,虾仁去虾线。
- 炒西红柿： 锅里放少许油，放入西红柿丁，中小火翻炒，直到炒出汤汁,可以加半勺白糖帮助出汁。
- 煮汤： 加入足量的开水，大火烧开，放入豆腐块和虾仁，煮3-5分钟,让豆腐和虾仁的鲜味融入汤中。
- 淋入蛋花： 将鸡蛋打散，汤 boiling 时，用筷子在汤里画圈，慢慢淋入蛋液,形成漂亮的蛋花。
- 调味： 关火前，加入少许盐调味，撒上葱花,滴几滴香油即可。
宴客海鲜小贴士
- 食材新鲜是王道： 海鲜尤其讲究新鲜，最好提前一天去市场购买，买活虾、活鱼,贝类要选闭壳有力的。
- 准备工作要充分： 宴客时手忙脚乱是大忌，所有食材的清洗、腌制、切配等工作，最好在客人到来前全部完成,分类装盒。
- 烹饪顺序很重要： 先做可以提前做的凉菜，再上汤，然后依次上热菜，最后主食,保证每道菜上桌时都是最佳状态。
- 善用厨房工具： 蒸锅可以同时蒸扇贝和鱼，节省时间，炒菜前把所有调料都配在小碗里,即用即取。
- 味道调整： 食材大小、咸淡可能因产地不同而略有差异，在调味时最好先尝一下,再根据实际情况调整。
这套菜单荤素搭配，有蒸有炒有汤，口味丰富，操作难度循序渐进，非常适合家庭宴客，祝您宴客成功,宾主尽欢！
