我将菜谱分为几个类别,方便您查找：

1. 快手简单菜 (适合日常，15-30分钟搞定)
2. 经典主菜 (西餐厅常见,略显隆重)
3. 意面&烩饭 (主食与海鲜的完美结合)
4. 汤品&前菜 (开胃暖身,提升用餐体验)
5. 烧烤&烤制 (适合天气好的时候,风味独特)

重要准备：处理海鲜的通用技巧

在开始之前,掌握一些基本技巧会让您的烹饪事半功倍：

• 解冻： 冷冻海鲜最好提前一夜放入冰箱冷藏室缓慢解冻，如果时间紧迫，可以用密封袋装好，浸泡在冷水中解冻，避免用热水或微波炉,否则会破坏口感。
• 去腥： 柠檬汁、白葡萄酒是去腥增鲜的利器，在烹饪前用少许盐、黑胡椒和柠檬汁腌制一下海鲜,效果更佳。
• 火候： 海鲜非常容易熟，过度烹饪会导致肉质变老、变柴，大部分海鲜烹饪到“刚刚熟”的状态（鱼肉变白不透明，虾肉卷曲变红）口感最佳。
• 上浆： 在煎或炸之前给海鲜薄薄地裹上一层面粉或淀粉（玉米淀粉），可以形成保护层，锁住内部汁水,并让外壳金黄酥脆。

快手简单菜

柠檬黄油香煎三文鱼

这道菜是西式海鲜的入门首选，制作简单,味道却非常惊艳。

• 食材：
  • 三文鱼排：2块（约200克/块）
  • 黄油：30克
  • 柠檬：1/2个
  • 橄榄油：1汤匙
  • 盐、现磨黑胡椒：适量
  • 香草（可选）：莳萝、欧芹或迷迭香
• 做法：
  1. 准备： 三文鱼用厨房纸巾吸干表面水分,在鱼皮面均匀抹上盐和黑胡椒。
  2. 煎制： 平底锅中火加热，加入橄榄油，油热后鱼皮朝下放入锅中，用锅铲轻轻按压鱼身约30秒,使鱼皮平整并受热均匀。
  3. 慢煎： 保持中火，煎约3-5分钟，直到鱼皮金黄酥脆，翻面，加入黄油、挤入少许柠檬汁,并放入香草。
  4. 出锅： 继续煎2-3分钟，根据三文鱼厚度调整时间,用叉子轻轻一拨能轻松分开肉块即可出锅。
  5. 装盘： 挤上新鲜柠檬汁,撒上黑胡椒和香草即可。

蒜香黄油烤虾

开胃神器,可以作为前菜或配菜。

• 食材：
  • 大虾：250克（去壳去虾线）
  • 黄油：50克
  • 大蒜：4-5瓣，切末
  • 橄榄油：1汤匙
  • 盐、黑胡椒：适量
  • 红辣椒碎（可选）：1/4茶匙
  • 香菜或欧芹：少许，切碎
• 做法：
  1. 腌制： 虾用厨房纸巾吸干水分，放入碗中，加入蒜末、橄榄油、盐、黑胡椒和红辣椒碎,拌匀腌制10分钟。
  2. 预热烤箱： 烤箱预热200°C。
  3. 烤制： 将腌好的虾平铺在铺有烘焙纸的烤盘上,将黄油块放在虾上。
  4. 烘烤： 放入预热好的烤箱，烤8-10分钟，直到虾身变红卷曲,黄油融化并开始冒泡。
  5. 装盘： 取出后撒上香菜或欧芹碎,搭配面包或直接食用。

奶油白汁蛤蜊

经典意式前菜，口感鲜美,充满大海的味道。

• 食材：
  • 新鲜蛤蜊：500克
  • 橄榄油：2汤匙
  • 大蒜：2瓣，切片
  • 白葡萄酒：100毫升
  • 高汤（或清水）：100毫升
  • 黄油：20克
  • 欧芹：少许，切碎
• 做法：
  1. 清洗蛤蜊： 将蛤蜊放入盐水中浸泡至少1小时，让其吐沙,然后反复冲洗干净。
  2. 炒香： 平底锅中加入橄榄油，中火加热,放入蒜片炒香。
  3. 烹煮： 倒入白葡萄酒，煮1分钟，加入高汤和蛤蜊,盖上锅盖。
  4. 开壳： 煮约5-8分钟，直到大部分蛤蜊开口，如果有个别不开口的,可以丢弃。
  5. 调味： 关火，加入黄油和欧芹碎，搅拌均匀使其融化，用盐和黑胡椒调味,配法棍面包蘸食最佳。

经典主菜

法式焗烤龙虾

一道充满仪式感的奢华菜肴，虽然制作稍复杂,但绝对值得。

• 食材：
  • 龙虾：1只（约500克）
  • 黄油：100克，软化
  • 大蒜：4瓣，压成泥
  • 柠檬皮屑：1个柠檬
  • 盐、白胡椒粉：适量
  • 面包糠：50克
  • 帕玛森芝士：50克，擦丝
• 做法：
  1. 处理龙虾： 将龙虾从中间切开，去掉虾线，虾壳保留，将龙虾肉完整地从壳中取出,但保留尾巴连接。
  2. 制作酱料： 在一个大碗中，将软化的黄油、蒜泥、柠檬皮屑、盐、白胡椒粉、面包糠和帕玛森芝士混合均匀，制成“龙虾黄油酱”。
  3. 填料： 将龙虾肉切大块，与一半的龙虾黄油酱混合均匀,然后重新填回龙虾壳中。
  4. 焗烤： 烤箱预热200°C，将填好肉的龙虾放在烤盘上,将剩余的龙虾黄油酱均匀地涂抹在龙虾肉上。
  5. 烘烤： 放入烤箱，焗烤15-20分钟，直到龙虾肉熟透，表面金黄酥脆,搭配蔬菜沙拉或烤土豆。

煎鳕鱼配荷兰豆

健康又美味,餐厅常见搭配。

• 食材：
  • 鳕鱼排：2块
  • 荷兰豆：150克
  • 小土豆：几个
  • 橄榄油、黄油：适量
  • 柠檬：1/2个
  • 盐、黑胡椒：适量
• 做法：
  1. 准备配菜： 小土豆煮熟或烤熟后对半切开，荷兰豆焯水或用少量黄油和蒜末炒熟,加盐和胡椒调味。
  2. 煎鳕鱼： 鳕鱼用厨房纸巾吸干，抹上盐和胡椒，平底锅用中火加热，加入橄榄油和一小块黄油，油热后放入鳕鱼，每面煎3-4分钟,直到表面金黄鱼肉易碎。
  3. 装盘： 将烤土豆和炒荷兰豆摆盘，放上煎好的鳕鱼,最后挤上柠檬汁即可。

意面&烩饭

海鲜意面

万能公式,可以根据手边的海鲜自由组合。

• 食材：
  • 意大利面：200克（如Spaghetti, Linguine）
  • 混合海鲜（虾仁、青口、鱿鱼圈等）：300克
  • 大蒜：3瓣，切片
  • 小番茄：10个，对半切开
  • 白葡萄酒：100毫升
  • 橄榄油：3汤匙
  • 罗勒叶：若干
  • 盐、黑胡椒：适量
• 做法：
  1. 煮意面： 大锅烧水，水开后加盐，按包装说明煮意面，煮至“有嚼劲”（Al dente），捞出沥干,留一杯面汤备用。
  2. 炒香： 平底锅中加入橄榄油,炒香蒜片。
  3. 炒海鲜： 加入海鲜翻炒至变色，倒入白葡萄酒，煮1-2分钟蒸发酒精。
  4. 加入番茄： 放入小番茄，用锅铲压碎，煮3-5分钟至酱汁浓稠。
  5. 混合： 将煮好的意面加入锅中，与酱汁和海鲜快速拌匀，如果太干可以加入少量预留的面汤，撒上罗勒叶和黑胡椒,装盘。

西班牙海鲜饭

西班牙国菜，色彩丰富,充满异域风情。

• 食材：
  • 短粒米（如西班牙米或寿司米）：300克
  • 混合海鲜（虾、青口、鱿鱼、蛤蜊等）：500克
  • 鸡高汤：800毫升
  • 番茄：2个，切丁
  • 甜椒：1个，切丁
  • 洋葱：1个，切丁
  • 大蒜：2瓣，切末
  • 藏红花：1小撮（必不可少,提供黄色和独特香味）
  • 橄榄油、盐、黑胡椒：适量
  • 青豆、柠檬角：装饰用
• 做法：
  1. 准备： 藏红花用少量温水泡开，海鲜提前处理好（虾去虾线，青口吐沙等）。
  2. 炒蔬菜： 大平底锅（最好用Paella锅）中加橄榄油，中火炒香洋葱、甜椒和蒜末,加入番茄丁炒软。
  3. 炒米： 倒入米，翻炒均匀，让米粒裹上油,加入藏红花水。
  4. 烹煮： 倒入热鸡高汤，加盐调味，煮沸后转小火，不要搅拌，让其自然吸收水分，煮约15-18分钟。
  5. 加海鲜： 在米饭快熟时，将不易熟的海鲜（如虾、鱿鱼）铺在米饭表面,青口和蛤蜊可以壳朝上嵌入米饭中。
  6. 焖制： 关火，盖上锅盖焖5分钟，吃的时候挤上柠檬角,撒上青豆装饰。

汤品&前菜

新英格兰蛤蜊浓汤

浓稠奶香,是美式经典。

• 食材：
  • 蛤蜊肉（连汁）：约400克
  • 培根：100克，切小丁
  • 洋葱：1个，切丁
  • 土豆：1个，切丁
  • 牛奶或淡奶油：500毫升
  • 黄油：30克
  • 面粉：30克
  • 盐、黑胡椒、百里香：适量
• 做法：
  1. 炒香： 平底锅中煎培根至酥脆，捞出备用，用锅中剩下的油（可再加黄油）炒香洋葱和土豆丁。
  2. 做面糊： 加入面粉,炒匀成糊状。
  3. 加汤： 慢慢加入蛤蜊汤（沉淀底部的沙子不要），搅拌均匀,加入牛奶或淡奶油。
  4. 炖煮： 煮沸后转小火，炖15-20分钟，直到土豆软烂，加入蛤蜊肉和培根丁，煮5分钟，用盐、黑胡椒和百里香调味。

意式海鲜汤

意大利沿海地区的家常汤，食材丰富,汤色浓郁。

• 食材：
  • 混合海鲜（虾、青口、鱿鱼、鱼肉等）：400克
  • 番茄罐头：400克
  • 洋葱、胡萝卜、芹菜：各半个，切丁（ soffritto）
  • 大蒜：2瓣，切片
  • 白葡萄酒：100毫升
  • 高汤：500毫升
  • 橄榄油、盐、黑胡椒：适量
  • 意式面包片：烤脆，配汤用
• 做法：
  1. 炒香： 锅中加橄榄油，炒香洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜。
  2. 加番茄： 加入番茄罐头，捣碎,煮10分钟。
  3. 烹煮： 倒入白葡萄酒煮1分钟，加入高汤，煮15-20分钟。
  4. 加海鲜： 按海鲜易熟程度依次加入，最后加入易熟的虾和鱼片，煮5-10分钟至所有海鲜熟透。
  5. 享用： 汤汁可以浓稠一些,配烤脆的意式面包片。

烧烤&烤制

烤龙虾尾

家庭版“龙虾大餐”,简单又大气。

• 食材：
  • 龙虾尾：2-3只
  • 黄油：50克，融化
  • 大蒜：3瓣，切末
  • 柠檬汁：2汤匙
  • 盐、黑胡椒、欧芹碎：适量
• 做法：
  1. 准备： 用剪刀从龙虾尾中间剪开，但不要完全剪断，展开成蝴蝶状，用刀背轻轻敲断虾壳,使虾肉更容易入味。
  2. 调制酱汁： 将融化的黄油、蒜末、柠檬汁、盐、黑胡椒和欧芹碎混合均匀。
  3. 腌制： 将龙虾肉部分朝上，刷上调好的酱汁,腌制15分钟。
  4. 烤制： 烤箱预热220°C，将龙虾尾放在烤盘上，将剩余的酱汁淋在上面，烤12-15分钟,直到虾肉完全熟透并呈不透明的白色。
  5. 装盘： 撒上更多欧芹碎,配上柠檬角。

锡纸烤鱼/海鲜串

户外烧烤或烤箱料理的绝佳选择,锁住所有汁水和风味。

• 食材：
  • 鱼排（如鲈鱼、鳕鱼）或混合海鲜（虾、鱿鱼、彩椒、洋葱）
  • 橄榄油、柠檬汁、盐、黑胡椒、蒜粉、混合香草（如oregano, thyme）
• 做法：
  1. 准备： 将鱼或海鲜切块，与彩椒、洋葱块一起放入大碗中，加入所有调料和橄榄油,拌匀腌制20分钟。
  2. 包锡纸： 取一张大张的锡纸，将腌好的食材和酱汁倒在中间，对折锡纸，将边缘密封好，形成一个密封的“口袋”。
  3. 烤制： 可以放在炭火上或预热至200°C的烤箱中烤15-20分钟（具体时间取决于食材大小和厚度）。
  4. 享用： 小心打开锡纸（注意热蒸汽！），可以直接在锡纸中上桌,享受蒸汽腾腾的美味。

希望这份大全能给您带来烹饪的灵感和乐趣！祝您用餐愉快！