番茄里脊的家常做法
番茄里脊是一道酸甜开胃的家常菜,色泽红亮，口感嫩滑，特别适合搭配米饭，这道菜不仅简单易学，还能根据个人口味调整酸甜度，深受家庭厨房的喜爱，今天就来分享这道菜的家常做法，并附上一些最新的食材选购建议和营养数据，帮助大家做出更美味的番茄里脊。
食材准备
主料
- 猪里脊肉：300克（建议选择新鲜、色泽红润、脂肪分布均匀的里脊肉）
- 番茄：2个（推荐使用成熟度高、酸甜适中的品种，如普罗旺斯番茄或樱桃番茄）
辅料
- 鸡蛋：1个（取蛋清）
- 淀粉：适量（用于腌制和勾芡）
- 葱姜蒜：适量（提香去腥）
- 白糖：10克（可根据口味调整）
- 白醋或米醋：5毫升（增加酸味层次）
- 生抽：10毫升
- 料酒：5毫升（去腥增香）
- 盐：适量
- 食用油：适量
最新食材选购建议（数据来源：2023年中国农产品市场分析报告）
| 食材 | 推荐品种 | 选购要点 | 参考价格（2023年市场均价） |
|---|---|---|---|
| 猪里脊肉 | 冷鲜排酸肉 | 肉质紧实、无血水渗出、颜色鲜红 | 35-45元/500克 |
| 番茄 | 普罗旺斯番茄/樱桃番茄 | 表皮光滑、无裂痕、果蒂新鲜 | 8-12元/500克 |
| 淀粉 | 玉米淀粉/土豆淀粉 | 无结块、无异味、包装密封良好 | 5-8元/500克 |
（数据来源：农业农村部市场监测报告，2023年9月更新）
详细做法
第一步：处理食材
- 猪里脊肉切薄片：将里脊肉逆纹切成约0.3厘米厚的薄片，这样口感更嫩。
- 腌制肉片：将肉片放入碗中，加入蛋清、1勺料酒、少许盐、1勺淀粉，抓匀后腌制10分钟。
- 番茄处理：番茄顶部划十字刀，用开水烫1分钟后去皮，切成小块备用。
第二步：炒制
- 滑炒里脊：锅中倒入适量油，烧至五成热（约150℃），放入腌好的肉片快速滑散，炒至变色后盛出备用。
- 炒香调料：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄块翻炒至软烂出汁。
- 调味：加入1勺生抽、10克白糖、5毫升白醋，翻炒均匀。
- 回锅里脊：将炒好的肉片倒回锅中，与番茄汁充分融合，最后淋入少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
第三步：出锅装盘
撒上少许葱花或香菜点缀,一道酸甜可口的番茄里脊就完成了！
烹饪小贴士
- 肉片嫩滑的关键：腌制时加入蛋清和淀粉，能锁住水分，使肉质更嫩。
- 番茄去皮：去皮后的番茄口感更细腻，不会有硬皮影响整体风味。
- 酸甜度调整：如果喜欢更酸的口感，可以多加一点醋；喜欢甜一点的，可以增加糖的比例。
营养价值分析（数据来源：中国食物成分表2023版）
| 营养成分（每100克） | 猪里脊肉 | 番茄 |
|---|---|---|
| 热量（kcal） | 143 | 18 |
| 蛋白质（g） | 2 | 9 |
| 脂肪（g） | 8 | 2 |
| 碳水化合物（g） | 5 | 9 |
| 维生素C（mg） | 14 |
这道菜结合了优质蛋白质和丰富的维生素,是一道营养均衡的家常菜。
常见问题解答
Q：可以用鸡胸肉代替猪里脊吗？
A：可以，但鸡胸肉容易柴，建议用淀粉和蛋清腌制后快炒，保持嫩滑。
Q：番茄酱可以替代新鲜番茄吗？
A：可以，但新鲜番茄的风味更自然，建议两者结合使用，既增加酸味又保留果香。
Q：如何让汤汁更浓郁？
A：番茄炒至完全软烂后，用勺子压一压，让汁水充分释放，最后勾芡使汤汁浓稠。
这道番茄里脊酸甜开胃,做法简单，无论是日常餐桌还是宴客都很合适，掌握好火候和调味，就能轻松做出饭店级别的美味！
