凉拌类（开胃爽口，夏日必备）
经典蒜香毛豆
这是最基础、最百搭的做法，也是很多人的最爱。
（图片来源网络，侵删）
- 特点：蒜香浓郁，口感Q弹，清爽开胃。
- 食材：新鲜毛豆500克、大蒜5-6瓣、小米椒1-2个（可选）、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、盐、糖适量。
- 做法：
- 处理毛豆：毛豆洗净，用剪刀剪掉两端的角，这样可以更容易入味，也方便剥豆，也可以不剪，但入味稍慢。
- 焯水：锅中烧开水，加入一小勺盐和几滴食用油（能让毛豆保持翠绿），放入毛豆焯水约3-5分钟，直到毛豆变软但仍保持爽脆口感，捞出后立即放入冰水中浸泡，使其迅速降温，保持翠绿和脆度。
- 准备调料：大蒜切末，小米椒切圈，碗中加入蒜末、小米椒、生抽、香醋、香油、盐和一小勺糖，搅拌均匀，使糖和盐融化。
- 混合：沥干水分的毛豆放入大碗中，淋上调好的酱汁，充分拌匀即可。
五香毛豆
带有微微的酱香和五香料的味道,非常适合做下酒菜。
- 特点：咸香入味，回味悠长。
- 食材：新鲜毛豆500克、香叶2片、八角1个、花椒一小撮、干辣椒2-3个、盐适量。
- 做法：
- 毛豆洗净,剪掉两端。
- 锅中放入毛豆,加入足量的清水，水量要完全没过毛豆。
- 放入所有香料（香叶、八角、花椒、干辣椒）和足量的盐（水量多，盐也要多放一些，才能入味）。
- 大火烧开后,转中火煮10-15分钟，直到毛豆软糯。
- 关火后不要马上捞出,让毛豆在卤水中继续浸泡1-2小时，使其更入味，吃的时候捞出即可。
椒盐毛豆
做法简单,口感酥香，是餐厅里的常见凉菜。
- 特点：外酥里嫩，咸香可口。
- 食材：新鲜毛豆500克、淀粉3勺、椒盐粉适量、食用油适量。
- 做法：
- 毛豆洗净,沥干水分或用厨房纸吸干水分（这是关键，否则油会溅）。
- 将毛豆放入一个大碗中,撒上淀粉，用手抓匀，让每颗毛豆都均匀地裹上一层薄薄的淀粉。
- 锅中倒油,烧至六七成热（插入筷子周围有密集小气泡）。
- 下入毛豆,中火炸约3-5分钟，直到毛豆表皮金黄、酥脆，捞出控油。
- 趁热撒上椒盐粉,颠簸均匀即可。
热炒类（下饭神器，家常必备）
毛豆炒肉丁
荤素搭配,营养均衡，是绝佳的下饭菜。
- 特点：咸鲜下饭，豆香肉香交融。
- 食材：新鲜毛豆200克、猪肉末或鸡胸肉丁100克、红椒半个、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、蒜末、盐、糖适量。
- 做法：
- 猪肉丁用生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟，毛豆焯水断生（约2分钟），捞出沥干，红椒切小丁。
- 热锅凉油,下入蒜末爆香，再加入肉丁滑炒至变色、散开。
- 加入焯好水的毛豆和红椒丁,大火翻炒1分钟。
- 加入1勺生抽、少许盐和一点点糖（提鲜），翻炒均匀即可出锅。
毛豆炒鸡蛋
最简单的快手菜,5分钟搞定，充满童年的味道。
（图片来源网络，侵删）
- 特点：鲜嫩清香，简单美味。
- 食材：新鲜毛豆200克、鸡蛋3个、盐、葱花适量。
- 做法：
- 毛豆焯水断生,捞出沥干，鸡蛋打散，加少许盐搅打均匀。
- 热锅倒油,倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成块状后盛出备用。
- 锅中留底油,下入葱花爆香，倒入毛豆翻炒1分钟。
- 倒入炒好的鸡蛋,加适量盐调味，翻炒均匀即可。
雪菜炒毛豆
江南地区的经典家常菜,咸鲜爽口，非常开胃。
- 特点：咸鲜爽脆，风味独特。
- 食材：新鲜毛豆200克、雪菜（雪里蕻）100克、小米椒1个、蒜末、糖少许。
- 做法：
- 毛豆焯水断生,雪菜用清水浸泡15分钟以去除多余盐分，然后挤干水分切成小段，小米椒切圈。
- 热锅凉油,爆香蒜末和小米椒。
- 下入雪菜段,中火煸炒出香味。
- 倒入焯好水的毛豆,快速翻炒均匀，因为雪菜很咸，所以尝一下味道，如果不够再加少许盐，通常只需加一点点糖提鲜即可。
汤羹类（清新解腻，营养滋补）
毛豆豆腐羹
口感顺滑,味道鲜美，老人小孩都适合。
- 特点：口感顺滑，清淡鲜美。
- 食材：新鲜毛豆100克、嫩豆腐1盒、香菇2朵、胡萝卜少许、淀粉、盐、香油、葱花适量。
- 做法：
- 毛豆焯水后捞出,放入料理机中，加少量清水打成细腻的毛豆蓉，豆腐切小丁，香菇和胡萝卜切小丁。
- 锅中烧水,下入香菇丁和胡萝卜丁煮2分钟。
- 淋入毛豆蓉,搅拌均匀，煮开后转小火。
- 用少量冷水将淀粉调开,缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，直到汤汁变得浓稠。
- 加入豆腐丁,煮2分钟，用盐调味，滴几滴香油，撒上葱花即可。
零食/主食类
微波炉毛豆
懒人福音,无需开火，几分钟就能吃到零食。
- 特点：快手、健康、少油。
- 食材：新鲜毛豆、盐、花椒粒（可选）。
- 做法：
- 毛豆洗净,用剪刀剪掉两端，放入一个大的微波炉可用容器中。
- 撒上足量的盐和几粒花椒,加入2-3汤匙水，盖上盖子（留一条缝）或用保鲜膜扎几个孔。
- 放入微波炉,高火加热5-8分钟（具体时间取决于微波炉功率和毛豆分量），中途可取出搅拌一下，听到豆子皮“噼啪”作响，变软即可。
小贴士
- 如何挑选新鲜毛豆：选择豆荚饱满翠绿、表面有白色绒毛、没有发黄或黑斑的，剥开豆荚，豆粒应该饱满、鲜绿、有弹性。
- 焯水是关键：无论是凉拌还是清炒，焯水都能让毛豆保持鲜亮的颜色和爽脆的口感，并去除豆腥味，水中加盐和几滴油是保持翠绿的秘诀。
- 冷冻保存：买回来的新鲜毛豆如果吃不完，可以剥好豆粒，用开水快速焯烫30秒-1分钟，捞出沥干水分，分装成小份放入冰箱冷冻，可以保存半年以上，随吃随取，非常方便，口感和新鲜毛豆差别不大。
希望这份详细的食谱能帮助您解锁新鲜黄豆的各种美味做法,享受这个夏天的时令之鲜！
（图片来源网络，侵删）
