海鲜薄饼做法大全：经典、快手、创意总有一款适合你！
海鲜薄饼（Seafood Pizza / Calzone）是融合了海洋的鲜美与面食的香气的绝佳选择，外皮酥脆或松软，内馅鲜嫩多汁，无论是作为家庭聚餐的主菜，还是朋友聚会的分享小食,都大受欢迎。
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下面我们分三种最受欢迎的风格来详解：
- 经典意式海鲜薄饼：传统、美味,层次丰富。
- 快手家常海鲜披萨：简单、快捷,适合家庭厨房。
- 创意海鲜卷饼：免烤箱，平底锅搞定,方便携带。
准备工作：通用食材清单
无论哪种做法，以下食材是基础,可根据个人喜好进行调整。
饼皮
- 做法1（意式薄饼皮）：高筋面粉 200g、温水 110ml、干酵母 2g、盐 2g、橄榄油 15ml。
- 做法2（披萨饼皮）：高筋面粉 150g、低筋面粉 50g、温水 100ml、干酵母 2g、糖 5g、盐 2g、橄榄油 15ml。
- 做法3（卷饼皮）：市售春卷皮或墨西哥卷饼皮（Taco Shell）。
海鲜馅料
- 虾仁：150g，去壳去虾线，用少许盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。
- 鱿鱼圈/鱿鱼须：100g，切花刀,焯水备用。
- 青口贝（贻贝）：8-10个,清洗干净。
- 蟹柳：4-5根,撕成丝。
- （可选）：三文鱼丁、鳕鱼块。
蔬菜配料
- 洋葱：半个,切丁。
- 彩椒：半个,切丁。
- 大蒜：2-3瓣,切末。
- 番茄酱/意面酱：3-4大勺。
- 马苏里拉芝士：200g,刨丝。
- 帕玛森芝士粉：1大勺（可选，提香）。
调味料
- 橄榄油：适量
- 盐、黑胡椒：适量
- 欧芹碎：少许，用于装饰
- 干香草（如牛至、罗勒）：少许，披萨灵魂
经典意式海鲜薄饼
这种做法更像一个“披萨派”，将馅料包裹在饼皮中，切开时芝士拉丝，海鲜鲜美,非常治愈。
步骤图解：
【第一步：制作饼皮】
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- 激活酵母：将干酵母和糖（如果用）放入温水中，静置5-10分钟,表面产生细密泡沫即说明酵母活性良好。
- 混合面团：将面粉和盐混合，倒入酵母水和橄榄油,用筷子或刮刀搅拌成絮状。
- 揉面：下手揉成一个光滑的面团，这个过程大约需要10-15分钟，直到面团变得有弹性,表面光滑。
- 发酵：将面团放入一个抹了薄油的碗中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大（约1小时）。
【第二步：准备馅料】
- 炒香底料：锅中放少许橄榄油，下洋葱丁和蒜末,中小火炒出香味。
- 加入海鲜：先加入腌制好的虾仁和鱿鱼圈，大火快速翻炒至变色，再加入青口贝和蟹柳,翻炒均匀。
- 调味：加入番茄酱、盐、黑胡椒和干香草（牛至、罗勒），翻炒均匀后关火备用。注意：海鲜很容易熟，不要炒太久,否则会变老变柴。
【第三步：组装与烘烤】
- 排气整形：将发酵好的面团取出，在案板上按压排气，分成两份（做一个薄饼可以用一份，做两个小份的）。
- 塑形：将面团擀成圆形或椭圆形，厚度约0.5厘米，一半铺上馅料,留出边缘。
- 折叠密封：像包饺子一样，将另一半面皮盖在馅料上，用叉子或手指将边缘按压紧密封好,防止烤制时馅料漏出。
- 二次发酵：将组装好的薄饼放在铺了烘焙纸的烤盘上，盖上保鲜膜,醒发15分钟。
- 烘烤：预热烤箱至200°C (400°F)，在薄饼表面刷一层薄薄的橄榄油，用叉子扎几个小孔（防止鼓包），放入预热好的烤箱中层，烘烤20-25分钟,直到饼皮金黄酥脆。
- 出炉：取出后趁热撒上欧芹碎和帕玛森芝士粉,切开即可享用！
快手家常海鲜披萨
无需复杂揉面，用简单的披萨饼皮,在家也能做出媲美餐厅的美味。
步骤图解：
【第一步：制作披萨饼皮】
（图片来源网络，侵删）
- 混合材料：将所有饼皮材料（面粉、酵母、糖、盐、水、油）混合,揉成一个光滑的面团。
- 发酵：放入碗中，盖上保鲜膜，发酵至2倍大（约1小时）。
- 整形：将发酵好的面团排气，擀成适合你披萨盘大小的圆形，铺在披萨盘或烤盘上,用叉子在底部叉些小孔。
【第二步：准备馅料】
- 与做法一的海鲜馅料准备步骤相同：炒香洋葱蒜末，炒熟海鲜,用番茄酱和香料调味。
【第三步：组装与烘烤】
- 涂酱：在擀好的饼皮边缘留出1-2厘米,中间部分均匀涂上一层番茄酱。
- 铺料：先撒上一层马苏里拉芝士,然后铺上炒好的海鲜馅料。
- 再撒芝士：最后再撒上一层厚厚的马苏里拉芝士。
- 烘烤：烤箱预热至220°C (425°F)，将披萨放入烤箱中层，烘烤15-20分钟，直到饼皮边缘金黄,芝士完全融化并出现漂亮的焦斑。
- 出炉：取出后稍微冷却2分钟再切开,这样芝士不会流得到处都是。
创意海鲜卷饼
最简单快捷的做法，无需烤箱，平底锅就能搞定,非常适合做便当或快手午餐。
步骤图解：
【第一步：准备馅料】
- 海鲜馅料的准备工作与前两种方法相同，可以炒得干一些,方便卷起来。
【第二步：煎饼皮】
- 如果用春卷皮，无需处理，如果用墨西哥卷饼皮，可以稍微在平底锅或干锅中加热一下,让它变软。
- 平底锅刷少许油，放入一张饼皮，小火加热,让它两面都变得柔软有弹性即可取出。
【第三步：卷制】
- 在饼皮中间靠下的位置,铺上一层炒好的海鲜馅料。
- 撒上足量的马苏里拉芝士。
- 卷起来！：将饼皮底部向上折起，盖住馅料，然后两边向内折，最后从下往上紧紧卷起,成一个卷状。
- 煎制：将卷好的海鲜卷饼接口朝下，放入平底锅中，用中小火煎2-3分钟，直到表面金黄酥脆,芝士融化粘合。
【第四步：切块装盘】
- 将煎好的卷饼斜着切成两段，方便食用，可以搭配酸奶油、莎莎酱或凯撒酱一起享用。
✨ 成功小贴士
- 海鲜处理是关键：海鲜一定要新鲜，腌制和炒制时间不宜过长，否则口感会老，青口贝如果不开口，可以用锅盖焖一下,或者提前撬开。
- 芝士要足量：马苏里拉芝士是拉丝的灵魂,不要吝啬用量哦！
- 烘烤温度要高：高温能让饼皮迅速膨胀，变得外脆里嫩,同时芝士也能快速融化上色。
- 饼皮厚度：饼皮不宜擀得太厚，否则内部不易熟透；太薄则容易烤焦。
- 自由发挥：海鲜薄饼的魅力在于它的包容性！你可以加入自己喜欢的任何蔬菜，如蘑菇、橄榄、玉米粒、芦笋等,创造出属于你自己的独家配方！
希望这份详细的图解食谱能帮助你做出美味又惊艳的海鲜薄饼！祝你用餐愉快！
