快手小炒类 (适合快手晚餐)
这类菜品制作简单,下饭神器，是厨房新手的首选。
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可乐鸡翅
特点： 甜咸可口，色泽红亮，做法零失败，孩子最爱。 食材： 鸡腿、可乐、姜片、料酒、生抽、老抽。 做法：
- 鸡腿洗净,两面划几刀方便入味，冷水下锅，加姜片和料酒，焯水后捞出洗净。
- 锅中放少许油,放入鸡腿中小火煎至两面金黄。
- 倒入没过鸡腿的可乐（约半瓶），加入2勺生抽、1勺老抽。
- 大火烧开后转中火,盖上锅盖焖煮15-20分钟。
- 最后开大火收汁,待汤汁浓稠，能挂在鸡腿上即可出锅。
香辣炸鸡腿
特点： 外酥里嫩，香辣过瘾，是追剧小零食和开胃菜。 食材： 鸡腿、干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、生抽、料酒、淀粉、食用油。 做法：
- 鸡腿剁成小块,用1勺料酒、1勺生抽、少许盐和姜片抓匀，腌制20分钟。
- 将腌好的鸡腿块均匀裹上一层淀粉。
- 锅中倒多些油,烧至六七成热（插入筷子周围有密集小泡），下入鸡块中火炸约5-6分钟，炸至表面金黄、内部熟透后捞出。
- 锅里留底油,放入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣爆香。
- 倒入炸好的鸡块,快速翻炒均匀，撒上白芝麻和葱花即可出锅。
宫保鸡丁
特点： 川菜经典，麻辣鲜香，花生米增加口感层次。 食材： 鸡腿肉、花生米、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生抽、料酒、醋、糖、淀粉。 做法：
- 鸡腿肉切丁,用1勺料酒、1勺生抽、少许淀粉抓匀腌制15分钟，花生米过油炸熟或烤箱烤熟备用。
- 调宫保汁：1勺生抽、1勺香醋、1勺糖、半勺料酒、少许淀粉和清水混合均匀。
- 锅中放油,爆香干辣椒和花椒，然后下入葱、姜、蒜炒香。
- 倒入鸡丁滑炒至变色、断生。
- 沿锅边淋入调好的宫保汁,大火快速翻炒，待汤汁浓稠，最后加入炸好的花生米，翻炒均匀即可出锅。
经典炖煮类 (适合家常宴客)
这类菜品味道醇厚,汤汁鲜美，营养丰富。
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白萝卜炖鸡腿
特点： 汤鲜味美，萝卜软糯，是一道非常滋补的家常汤菜。 食材： 鸡腿、白萝卜、姜片、葱、料酒、盐、白胡椒粉。 做法：
- 鸡腿焯水洗净,白萝卜去皮切滚刀块。
- 将鸡腿和姜片、葱段一起放入砂锅或深锅中，加入足量开水，大火烧开后撇去浮沫。
- 加入1勺料酒,转小火慢炖40分钟。
- 加入白萝卜块,继续炖20-30分钟，直到萝卜变软透明。
- 出锅前根据口味加盐和白胡椒粉调味,撒上葱花即可。
酱烧鸡腿
特点： 咸甜适中，酱香浓郁，超级下饭。 食材： 鸡腿、葱、姜、蒜、八角、香叶、生抽、老抽、蚝油、冰糖。 做法：
- 鸡腿焯水洗净,锅中放油，加入冰糖小火炒出糖色。
- 放入鸡腿快速翻炒,使其均匀裹上糖色。
- 加入姜片、蒜瓣、八角、香叶炒香。
- 倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，加入没过鸡腿的热水。
- 大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮25-30分钟。
- 最后开大火收汁,待汤汁浓稠，鸡腿红亮即可。
开胃凉菜类 (适合夏日佐餐)
清爽开胃,制作简单，是夏日餐桌的必备。
柠檬凤爪
特点： 酸辣爽脆，Q弹开胃，追剧聊天必备小食。 食材： 鸡爪、小米椒、柠檬、蒜末、香菜、生抽、香醋、糖、盐、香油。 做法：
- 鸡爪洗净剪去指甲,对半切开，冷水下锅，加姜片和料酒，煮15-20分钟至熟透但不要过于软烂。
- 煮好的鸡爪立刻捞出放入冰水中浸泡10分钟,使其口感更Q脆。
- 准备一个大碗,放入蒜末、小米圈（小米椒切圈）、香菜段。
- 加入3勺生抽、2勺香醋、1勺糖、半勺盐、几滴香油。
- 将泡过冰水的鸡爪捞出,沥干水分放入碗中。
- 挤入柠檬汁（柠檬切片去籽后也一起放入），搅拌均匀。
- 密封放入冰箱冷藏至少2小时,隔夜味道更佳。
泡椒凤爪
特点： 麻辣鲜香，酸辣开胃，是川味凉菜的代表。 食材： 鸡爪、泡椒、泡椒水、姜、蒜、花椒、糖、盐、白醋。 做法：
- 鸡爪处理干净,煮熟后过冰水，沥干水分。
- 准备一个能密封的容器,将鸡爪放入。
- 加入足量的泡椒和泡椒水（要能没过鸡爪）。
- 再加入几片姜、几瓣蒜、一小撮花椒、1勺糖、少许盐和1勺白醋。
- 盖上盖子,放入冰箱冷藏24小时以上，让其充分入味即可食用。
西式风味类 (适合家庭西餐)
做法简单,摆盘好看，适合给孩子或朋友换换口味。
烤鸡腿配土豆
特点： 简单易做，香气四溢，营养均衡，一锅出。 食材： 鸡腿、小土豆、胡萝卜、洋葱、橄榄油、盐、黑胡椒、迷迭香（可选）。 做法：
- 鸡腿洗净,用厨房纸擦干，在鸡腿两面撒上盐、黑胡椒，淋上少许橄榄油，按摩一下，腌制15分钟。
- 土豆和胡萝卜去皮切块,洋葱切块，和鸡腿一起放入烤盘。
- 在蔬菜上也撒上盐、黑胡椒和橄榄油，拌匀。
- 烤箱预热200°C，将烤盘放入中层，烤25-30分钟。
- 取出翻面,再烤10-15分钟，直到鸡腿表皮金黄酥脆，蔬菜软糯即可。
蒜香黄油烤鸡腿
特点： 奶香浓郁，蒜香扑鼻，口感极佳。 食材： 鸡腿、黄油、蒜末、盐、黑胡椒、欧芹碎（可选）。 做法：
- 鸡腿洗净擦干,用盐和黑胡椒腌制20分钟。
- 黄 butter 隔水融化或微波炉加热，加入蒜末搅匀成蒜香黄油。
- 在鸡腿表面均匀涂抹一层蒜香黄油。
- 烤箱预热200°C，将鸡腿放入，烤20-25分钟。
- 取出再刷一层蒜香黄油,继续烤5-10分钟，表面金黄即可出炉，撒上欧芹碎点缀。
创意融合类
啤酒鸭腿
特点： 啤酒的加入让肉质更软烂，汤汁带有独特的麦芽香。 食材： 鸭腿、啤酒、姜片、蒜、干辣椒、八角、香叶、生抽、老抽、冰糖。 做法：
- 鸭腿洗净切块,冷水下锅焯水后捞出。
- 锅中放少许油,加入冰糖炒出糖色，放入鸭腿块翻炒上色。
- 加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶炒香。
- 倒入一整罐啤酒（没过鸭腿），再加入2勺生抽、1勺老抽。
- 大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮40-50分钟。
- 最后开大火收汁,汤汁浓稠即可。
小贴士
- 去腥： 鸡腿处理时，用料酒、姜片腌制或焯水，能有效去除腥味。
- 入味： 鸡腿肉较厚，划几刀或用叉子戳些小孔，能更好地让味道渗入。
- 煎炸： 煎或炸鸡腿前，用厨房纸擦干表面水分，可以有效防止油溅，并让外皮更酥脆。
- 炖煮： 炖煮肉类时，加热水可以锁住肉汁，让肉质更鲜嫩。
- 收汁： 最后的收汁步骤是菜品味道升华的关键，一定要开大火快速收浓汤汁。
希望这份大全能给您带来烹饪灵感,祝您用餐愉快！
