白菜猪肉炖粉条 (家常版)
这道菜的灵魂在于五花肉的油脂香气和白菜的清甜,粉条则完美地吸收了所有汤汁，让人回味无穷。
（图片来源网络，侵删）
准备食材:
- 主料:
- 五花肉: 300克 (选择肥瘦相间的层次肉，是香气的保证)
- 大白菜: 半颗 (约500克，选叶子厚实、帮子甜脆的)
- 红薯粉条: 1小把 (约100克，红薯粉条口感更Q弹耐炖)
- 辅料:
- 姜: 3-4片
- 蒜: 3-4瓣，拍扁
- 大葱: 1小段，切段
- 干辣椒: 2-3个 (可选，增加微辣风味)
- 八角: 1-2个 (增香，提味关键)
- 调味料:
- 食用油: 适量
- 料酒: 1汤匙 (约15ml)
- 生抽: 2汤匙 (约30ml，提鲜)
- 老抽: 1汤匙 (约15ml，上色)
- 蚝油: 1汤匙 (约15ml，增加复合鲜味)
- 盐: 适量 (最后根据口味调整)
- 白糖: 1小勺 (约5克，提鲜，中和咸味)
- 白胡椒粉: 少许 (可选，去腥增香)
详细步骤:
第一步：准备工作 (处理食材)
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处理五花肉:
- 五花肉切成2-3厘米见方的小块。
- 关键一步: 切好的五花肉块放入冷水中，加入1汤匙料酒和几片姜。
- 开大火煮沸,水开后会浮出大量血沫，用勺子撇去浮沫，继续煮约2-3分钟。
- 捞出五花肉,用温水冲洗干净，沥干水分备用。（焯水可以有效去除腥味和油腻感，让肉质更干净）
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处理白菜:
- 大白菜洗净,将菜叶和菜帮分开。
- 菜帮斜刀切成片,菜手撕成大块（手撕能更好地保留白菜的纤维和汁水）。
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处理粉条:
（图片来源网络，侵删）- 红薯粉条用温水提前浸泡20-30分钟，直到变软，泡好后沥干水分备用。（注意：不要用开水泡，容易导致外烂内生，炖的时候也容易化掉）
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准备辅料:
姜、蒜切片或拍扁，大葱切段，干辣椒切段。
第二步：煸炒出香 (关键步骤)
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炒糖色 (可选，但推荐):
（图片来源网络，侵删）- 锅烧热,倒入比平时炒菜多一点的食用油，放入一小勺白糖，开小火慢慢搅动。
- 等到糖完全融化,变成枣红色的细密泡沫时，立刻倒入焯好水的五花肉块。
- 快速翻炒,让每一块五花肉都均匀地裹上糖色。（炒糖色能让肉的色泽更红亮，味道更浓郁，新手如果怕失败可以省略此步，直接下肉煸炒）
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煸炒五花肉:
- 如果没有炒糖色,就直接下五花肉块，用中小火慢慢煸炒。
- 煸炒到五花肉的肥肉部分变得微微透明,边缘焦黄，逼出大量的猪油，这时肉香会扑鼻而来。
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爆香辅料:
- 将煸出的多余猪油盛出一部分备用（如果喜欢油润的口感可以少留点）。
- 锅里留底油,放入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒和八角，用中小火炒出香味。
第三步：炖煮入味
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调味:
- 闻到香味后,沿着锅边淋入1汤匙料酒，快速翻炒去腥。
- 接着加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油，翻炒均匀，让五花肉充分上色。
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加水炖肉:
- 向锅中加入足量的热水，水量要没过所有的五花肉。（一定要加热水，用冷水会让肉质收缩变柴）
- 大火烧开后,转为中小火，盖上锅盖，慢炖20-30分钟。
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加入白菜:
- 将切好的白菜帮先放入锅中，因为菜帮比较厚实，需要更长时间炖煮。
- 继续炖煮5-8分钟，直到白菜帮变软。
- 再加入白菜叶，白菜叶很容易熟，煮2-3分钟变软即可。
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加入粉条:
- 将泡软的粉条铺在菜上。
- 盖上锅盖,继续中小火炖煮5-8分钟，让粉条吸收肉和菜的汤汁，变得晶莹剔透。
第四步：收汁出锅
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最后调味:
- 打开锅盖,尝一下汤汁的味道，根据个人口味加入适量的盐进行最后调味。
- 如果喜欢,可以撒少许白胡椒粉增香。
- 开大火,将汤汁收浓一些，但不要完全收干，留一些汤汁拌米饭非常美味。
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出锅:
关火,将炖好的白菜猪肉粉条盛入大碗中，趁热享用！
小贴士:
- 选肉是关键: 一定要用肥瘦相间的五花肉，肥肉的油脂在炖煮过程中会融入汤汁，让整道菜都变得香浓。
- 粉条的选择: 红薯粉条是首选，口感最好，绿豆粉条也可以，但更容易炖烂，一定要用温水泡软，不要泡发过头。
- 白菜的顺序: 先下菜帮，后下菜叶，这样可以保证两者都达到最佳的口感——菜帮软烂，菜叶清甜。
- 汤的多少: 如果喜欢喝汤，可以在最后多留一些汤汁，如果喜欢干香的口感，就多收一会儿汁。
- 升级版: 可以加入几片酸菜，做成酸菜五花肉炖粉条，风味更加独特。
这道菜做好了,端上桌时满屋飘香，猪肉软烂，白菜清甜，粉条Q弹，每一口都是家的味道，祝您成功！
