下面我为您整理了一份鳝鱼汤家常做法大全，从最经典的版本到各种风味变化，还有处理鳝鱼的独家秘诀，保证您能做出一锅让全家人都赞不绝口的鲜汤！
（图片来源网络，侵删）
核心第一步：如何处理鲜活鳝鱼（最关键！）
处理鳝鱼是做好鳝鱼汤的基础,也是很多人觉得麻烦的地方，掌握了这个，你就成功了一半。
准备工作：
- 工具： 一块砧板、一把锋利的菜刀、一把剪刀、一大盆清水、盐或白醋。
- 材料： 鲜活黄鳝。
步骤：
-
宰杀：
（图片来源网络，侵删）- 将鳝鱼放入盆中,加入少量盐或白醋，这样能让它活跃起来，更容易处理。
- 用左手按住鳝鱼头部,右手拿刀，在头部约一寸处斩一刀（不用斩断，目的是放血）。
- 将鳝鱼头钉在砧板上,用剪刀从头部沿腹部剪开，一直剪到尾部。
-
去内脏：
- 剪开后,用手轻轻拉出内脏（注意：腹部的黑膜要一起刮掉，这是腥味的主要来源）。
- 剪开尾部,将内脏完全丢弃。
-
去骨：
- 家庭做法（推荐）： 将处理干净的鳝鱼放入开水锅中，快速焯烫10-15秒，看到鳝鱼皮微微卷起即可捞出，这时鳝鱼会自动弯曲，用筷子或勺子顺着从头到尾轻轻一刮，骨头就很容易被完整地剔出来了，只剩下鳝鱼肉，这是最简单、最安全的方法。
- 专业做法（难度高）： 用刀贴着骨头，将两侧的鳝鱼肉片下来，然后切成段，这个需要一定技巧，新手容易伤到手，不推荐。
-
清洗：
- 将剔下的鳝鱼肉切成3-4厘米长的段。
- 用清水反复冲洗几遍,直到水变清澈，然后加入一勺料酒和少许盐，抓匀腌制5分钟，进一步去腥增香。
- 最后用清水冲洗干净,沥干水分备用。
小贴士：
（图片来源网络，侵删）
- 购买鳝鱼时,尽量选择鲜活、粗细均匀的。
- 焯水的时间一定要短,否则肉会老，口感变柴。
- 处理完鳝鱼的手会有腥味,可以用盐搓洗，或者用柠檬水、牙膏洗手，去除效果很好。
经典版：黄芪鳝鱼汤（滋补家常首选）
这是最经典、最家常的滋补做法，尤其适合体虚、气血不足的人。
特点： 汤色奶白，味道鲜美，滋补养生。
食材：
- 处理好的鳝鱼段：400克
- 黄芪：10-15克
- 红枣：5-6颗
- 枸杞：一小把
- 生姜：一大块（切片）
- 料酒：2汤匙
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 香菜或葱花：点缀用
做法：
- 焯水： 鳝鱼段冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 炖煮： 将焯好水的鳝鱼段、黄芪、红枣、剩余的姜片一起放入砂锅或深汤锅中，加入足量的开水（水量要一次加足，没过所有食材）。
- 慢火： 大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖40-60分钟。
- 调味： 出锅前5分钟，加入枸杞，关火后，根据口味加入适量的盐和少许白胡椒粉提鲜增香。
- 出锅： 撒上香菜或葱花即可。
家常版：番茄鳝鱼汤（酸甜开胃）
如果家里有孩子或者喜欢酸甜口味的,这个版本非常受欢迎。
特点： 酸甜可口，色泽诱人，开胃下饭。
食材：
- 处理好的鳝鱼段：400克
- 番茄：2个（大的1个）
- 生姜：几片
- 大蒜：2瓣（切片）
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 糖：少许（中和番茄的酸味）
- 香菜：少许
做法：
- 准备番茄： 番茄在顶部划十字刀，用开水烫一下，轻松去皮，然后切成小块。
- 煸炒： 锅中放少许油，油热后放入姜片和蒜片爆香，放入番茄块，中小火翻炒，直到番茄变软，炒出红油。
- 煮汤： 加入足量的开水，大火烧开后，放入鳝鱼段，再次淋入1汤匙料酒。
- 炖煮： 水开后转小火，炖煮15-20分钟，让鳝鱼和番茄的味道充分融合。
- 调味： 加入适量盐和少许糖调味，搅拌均匀。
- 出锅： 撒上香菜即可。
香辣版：酸辣鳝鱼汤（川湘风味）
喜欢重口味、追求刺激的朋友，这个版本绝对让你大呼过瘾！
特点： 酸辣开胃，汤味浓郁，非常下饭。
食材：
- 处理好的鳝鱼段：400克
- 泡椒：一小把
- 泡姜：几片
- 野山椒或小米椒：3-5个（切圈）
- 青蒜或小葱：切段
- 生姜、大蒜：切末
- 料酒：1汤匙
- 香醋：2汤匙
- 生抽：1汤匙
- 盐、糖：适量
- 食用油：适量
做法：
- 爆香： 锅中倒稍多一点的油，油热后下入姜末、蒜末、泡椒、泡姜、野山椒圈，中小火煸炒出香味。
- 下鳝鱼： 放入鳝鱼段，转大火快速翻炒，淋入料酒，炒至鳝鱼段变色。
- 煮汤： 加入足量的开水，没过鳝鱼，大火烧开后，转为中火炖煮10-15分钟。
- 调味： 加入生抽、香醋、少许盐和一点点糖（提鲜）调味。
- 出锅： 撒上青蒜段，关火即可，酸辣鲜香，非常过瘾！
简单版：丝瓜鳝鱼汤（清淡鲜美）
夏天喝这个汤,清热解暑，味道清淡又不失鲜美。
特点： 汤色清亮，味道清淡，丝瓜的清甜与鳝鱼的鲜美完美结合。
食材：
- 处理好的鳝鱼段：300克
- 丝瓜：1根
- 生姜：几片
- 料酒：1汤匙
- 盐、白胡椒粉：适量
- 香油：几滴（可选）
做法：
- 准备丝瓜： 丝瓜去皮，切成滚刀块。
- 煸炒： 锅中放少许油，油热后放入姜片爆香。
- 下鳝鱼： 放入鳝鱼段，快速翻炒，淋入料酒去腥。
- 煮汤： 加入足量开水，大火烧开后，放入丝瓜块。
- 炖煮： 煮至丝瓜变软，大约5-8分钟。
- 调味： 加入适量盐和白胡椒粉调味，滴几滴香油增香。
- 出锅： 简单又鲜美。
总结与温馨提示
- 去腥是关键： 无论是焯水时还是炖煮时，加入姜和料酒是去腥的不二法门。
- 汤色更奶白： 想让汤色像牛奶一样奶白，可以在焯水后，用少量油将鳝鱼段稍微煸炒一下，再加热水炖煮，汤色会更浓白。
- 火候很重要： 炖汤时，水要一次加足，中途尽量不要加水，用小火慢炖，才能让食材的鲜味充分释放到汤里。
- 最后再放盐： 盐要等出锅前再放，过早放盐会导致蛋白质凝固，肉质变老，汤味也不够鲜美。
- 选择合适的锅具： 砂锅是炖汤的绝佳选择，因为它受热均匀，保温性好，能让汤的味道更加醇厚。
希望这份详细的鳝鱼汤家常做法大全能帮助到您！您可以根据家人的喜好和手边的食材，选择最适合的一款来尝试，祝您烹饪愉快，一锅好汤！
