猪肉白菜炖粉条是一道经典的北方家常菜,尤其在秋冬季节，热腾腾的炖菜既暖胃又下饭，这道菜食材简单，做法也不复杂，但要想炖出鲜香浓郁的口感，还是有一些小技巧的，今天就来分享家常版的做法，并结合最新市场数据，帮助大家选购优质食材。
食材准备
猪肉
建议选用五花肉或前腿肉,肥瘦相间，炖煮后口感更香，根据农业农村部2023年10月发布的全国猪肉价格监测数据，近期猪肉价格相对稳定，部分地区价格如下：
| 地区 | 五花肉价格（元/斤） | 前腿肉价格（元/斤） |
|---|---|---|
| 北京 | 5 | 8 |
| 上海 | 2 | 5 |
| 广州 | 8 | 2 |
| 成都 | 9 | 6 |
（数据来源：农业农村部市场监测预警系统）
白菜
大白菜是这道菜的灵魂,要选择叶片紧实、水分充足的，根据中国蔬菜流通协会数据，2023年秋季白菜价格略有上涨，但整体供应充足，建议选购本地新鲜白菜。
粉条
红薯粉条或土豆粉条均可,以耐煮不糊为佳，市面上部分粉条可能添加明矾，建议选择无添加的纯红薯粉条，价格一般在15-25元/斤。
辅料
- 葱、姜、蒜
- 干辣椒（可选）
- 八角、香叶
- 生抽、老抽、盐、糖
详细做法
步骤1：处理食材
- 猪肉切块：五花肉切成1厘米左右的厚片，肥瘦相间的部分炖煮后更香。
- 白菜处理：白菜洗净后，菜帮和菜叶分开切，菜帮斜刀切片更容易入味。
- 粉条泡发：用温水浸泡20分钟，泡至微软即可，避免炖煮时过于软烂。
步骤2：煸炒猪肉
- 热锅凉油,放入五花肉中小火煸炒，逼出油脂。
- 待肉片微黄时,加入葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶炒香。
步骤3：炖煮白菜
- 先放入白菜帮翻炒,加少许盐帮助出水。
- 待白菜帮变软后,加入菜叶继续翻炒。
- 倒入热水（没过食材），加2勺生抽、1勺老抽、少许糖调味。
步骤4：加入粉条
- 将泡软的粉条铺在白菜上,不要搅拌，避免粉条粘锅。
- 盖上锅盖,中小火炖10-15分钟，让粉条充分吸收汤汁。
步骤5：收汁调味
- 开盖后尝一下咸淡,适量加盐调整。
- 最后撒上葱花或香菜,即可出锅。
烹饪小贴士
- 猪肉去腥：如果担心猪肉有腥味，可以提前用料酒和姜片焯水。
- 粉条选择：优质红薯粉条炖煮后依然筋道，不会糊锅。
- 汤汁控制：喜欢汤汁多的可以多加一点水，但不要过多，避免稀释味道。
营养价值分析
根据《中国食物成分表》数据，猪肉白菜炖粉条的营养成分如下（每100克）：
| 营养素 | 含量 |
|---|---|
| 热量 | 约120 kcal |
| 蛋白质 | 5 g |
| 脂肪 | 6 g |
| 碳水化合物 | 9 g |
| 膳食纤维 | 2 g |
这道菜荤素搭配,富含蛋白质和膳食纤维，适合全家食用。
市场趋势与选购建议
受生猪存栏量影响,猪肉价格波动较小，但临近年底，部分地区的需求可能上升，建议消费者关注本地市场行情，选择正规渠道购买，白菜和粉条价格相对稳定，可以适量囤货。
这道菜不仅美味,还能根据个人口味调整，比如加入豆腐、香菇等食材增加风味，秋冬季节，炖上一锅热乎乎的猪肉白菜粉条，暖身又暖心。
