准备工作：泡发海参（最关键的一步！）
无论做什么菜，首先要确保海参已经泡发好,这里以常见的干海参为例：
（图片来源网络，侵删）
- 泡发： 将干海参放入无油的容器中，加入足量的纯净水或冷水，放入冰箱冷藏，每天换水1-2次，浸泡约2-3天,直到海参变软。
- 清洗： 将泡软的海参从腹部剪开，去掉头部白色的“沙嘴”（牙状物）,并用流水将内壁的筋膜和杂质冲洗干净。
- 煮制： 将清洗好的海参放入无油的锅中，加入足量的冷水，大火烧开后转小火煮30-60分钟，关火后，让海参在热水里自然焖至冷却（这个过程可以重复1-2次，直到海参用筷子能轻松扎透）。
- 冷藏： 将煮好的海参再次用冷水清洗干净，然后浸泡在纯净水或冰水中，放入冰箱冷藏备用，这样可以保持海参的Q弹口感,随用随取。
小贴士：
- 全程无油： 海参在泡发和煮制过程中，千万不能接触任何油,否则会化掉。
- 可以买即食海参： 如果觉得泡发麻烦，可以直接购买品质好的即食海参，回家稍微冲洗一下即可烹饪,非常方便。
家常做法一：经典葱烧海参
这是海参最著名、最经典的鲁菜做法，咸鲜味美，海参软糯，葱段香甜,是宴客和犒劳家人的绝佳选择。
【特点】色泽红亮，口感软糯，咸鲜微甜,葱香浓郁。
【食材】
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- 泡发好的海参：6-8只
- 大葱：1-2根（最好用山东大葱,葱白部分多）
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺（主要为了上色）
- 蚝油：1勺
- 料酒：1勺
- 白糖：小半勺（提鲜,中和咸味）
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
- 姜片：几片
【步骤】
- 处理海参： 将泡发好的海参斜切成片，大葱只取葱白部分,切成约5厘米长的段。
- 焯水去腥： 锅中烧水，放入姜片和1勺料酒，水开后放入海参片，焯烫约1-2分钟，捞出沥干水分,这一步可以有效去除海参的腥味。
- 煸炒葱段： 锅中倒油烧热，放入葱段，用中小火慢慢煸炒，直到葱段变成焦黄色，散发出浓郁的葱香味，捞出葱段备用（葱油可以留用）。
- 炒制酱汁： 用锅里剩下的葱油，放入姜片（如果之前没放的话）爆香，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油和半勺白糖，翻炒均匀,炒出酱香味。
- 烧制海参： 倒入焯好水的海参，翻炒均匀，让每片海参都裹上酱汁，加入没过海参一半的清水（或高汤），大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5-8分钟,让海参入味。
- 勾芡收汁： 打开锅盖，转大火，淋入适量水淀粉勾芡，待汤汁变得浓稠后,关火。
- 装盘： 将烧好的海参盛出,在上面铺上之前炸好的焦香葱段即可。
家常做法二：快手葱油海参
如果觉得“葱烧海参”步骤太多，这个版本就简单多了，但同样美味,保留了海参的鲜甜和葱油的香气。
【特点】做法简单，口感清爽，葱香四溢,原汁原味。
【食材】
（图片来源网络，侵删）
- 泡发好的海参：几只
- 小葱：一把
- 生抽：3-4勺
- 蚝油：1勺
- 糖：少许
- 食用油：适量
【步骤】
- 处理海参： 将海参整只或对半切开。
- 焯水： 锅中水烧开，放入海参和几片姜，焯烫1-2分钟,捞出沥干水分。
- 准备葱油和酱汁： 将小葱的葱白和葱绿分开切成段，在一个小碗里，混合生抽、蚝油和少许糖,搅拌均匀备用。
- 熬葱油： 锅中倒稍多一点的油，冷油时放入葱白，用中小火慢慢熬，待葱白变黄后，放入葱绿，继续熬至所有葱段都变成焦黄酥脆，关火,这就是葱油。
- 混合： 将焯好水的海参放入一个深一点的碗中，淋上调好的酱汁,然后趁热将滚烫的葱油和葱段一起浇在海参上。
- 拌匀： 搅拌均匀，让海参充分吸收酱汁和葱油的香味，可以稍微浸泡一会儿再吃,味道更佳。
家常做法三：家常肉末海参
这是一道非常下饭的家常菜，肉末的香浓和海参的Q弹完美结合,大人小孩都爱吃。
【食材】
- 泡发好的海参：几只
- 猪肉末：100克
- 青椒/红椒：半个（切丁,配色用）
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 郫县豆瓣酱：1勺
- 生抽：1勺
- 料酒：1勺
- 水淀粉：适量
【步骤】
- 处理食材： 海参切小丁，肉末用少许料酒和生抽腌一下,青红椒切丁。
- 炒香肉末： 锅中倒油烧热，放入肉末，用铲子快速划散,炒至变色后盛出备用。
- 炒香底料： 锅里留底油，放入蒜末、姜末和1勺郫县豆瓣酱,用小火炒出红油和香味。
- 混合翻炒： 倒入海参丁和青红椒丁，大火翻炒均匀,加入1勺生抽调味。
- 焖烧入味： 加入少量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟,让海参充分吸收肉末和酱料的味道。
- 勾芡出锅： 打开锅盖，淋入水淀粉勾芡,汤汁浓稠后即可出锅。
家常做法四：蒜蓉蒸/凉拌海参
这种做法最能体现海参的原味，清淡健康,适合夏天或者喜欢清淡口味的人。
【特点】清淡鲜美，蒜香扑鼻,口感Q弹。
【蒸的做法】
- 处理海参： 将泡发好的海参洗净,直接摆在盘中。
- 准备蒜蓉： 大量大蒜切成末，一半用热油小火炸成金黄的蒜蓉，另一半留生蒜蓉，两者混合在一起,味道层次更丰富。
- 调味： 在蒜蓉里加入适量的生抽、蚝油、少许糖和一点香油,搅拌均匀。
- 蒸制： 将调好的蒜蓉酱均匀地铺在海参上，蒸锅水烧开后，将海参放入，大火蒸5-8分钟。
- 出锅： 取出后可以撒上一些葱花或小米辣圈,再淋上一点热油激发香味即可。
【凉拌的做法】
- 处理海参： 海参切薄片或丝，放入沸水中焯烫30秒，捞出过冰水,口感更爽脆。
- 准备酱汁： 用蒜末、小米辣、葱花、香菜、生抽、香醋、少许糖和香油,调成一个凉拌汁。
- 混合： 将沥干水分的海参放入碗中，倒入调好的凉拌汁,拌匀即可。
希望这些做法能帮助您做出美味又营养的海参家常菜！祝您用餐愉快！
