第一部分：精选家常菜视频教程推荐（平台+UP主）
视频学习是最高效的方式之一，可以直观地看到每一步的操作和火候，以下是在各大平台备受好评的UP主和频道，他们专门制作家常菜教程,非常适合新手。
（图片来源网络，侵删）
B站 (Bilibili) - 内容最丰富，选择最多
B站是美食教程的宝库，氛围好,弹幕互动也能学到很多。
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@美食作家王刚
- 特点：硬核、专业、接地气，王刚师傅的教程不只是教你怎么做，更会告诉你“为什么这么做”，从烹饪原理出发，让你知其然更知其所以然，虽然是专业厨师,但做的都是家常菜。
- 适合人群：想系统学习烹饪原理,追求菜品风味的进阶学习者。
- 代表菜系：鱼香肉丝、红烧肉、麻婆豆腐、糖醋里脊等经典川菜和家常菜。
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@盗月社食遇记
- 特点：风格轻松有趣，像在看美食Vlog，他们做的家常菜不仅好吃，而且颜值高，故事性强,非常能激发你的烹饪兴趣。
- 适合人群：喜欢轻松氛围，想学一些“网红”但又不失家常味道的菜。
- 代表菜系：日式炸鸡、蒜蓉粉丝虾、可乐鸡翅、各种快手小炒。
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@曼食慢语
（图片来源网络，侵删）- 特点：精致、优雅、中西结合，她的视频制作精良，讲解清晰，能把简单的家常菜做得非常有仪式感,特别适合想提升菜品颜值和摆盘技巧的朋友。
- 适合人群：对生活品质有要求,喜欢精致小确幸的学习者。
- 代表菜系：照烧鸡腿、意面、各种创意沙拉、家常烘焙。
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@小高姐的魔法调料
- 特点：专注于烘焙和西式点心，但她的“厨房科学”系列讲解得非常透彻，能让你从根本上理解食材的变化，对于想做中西餐的朋友来说,是绝佳的入门选择。
- 适合人群：对烘焙感兴趣,想了解食物背后科学原理的新手。
- 代表菜系：戚风蛋糕、巴斯克蛋糕、各种饼干、面包。
抖音 / 快手 - 短平快，碎片化学习
适合学习一些超快手的家常菜，1-2分钟就能学会一道。
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@浪胃仙
- 特点：风格独特，节奏感强，专注于各种“下饭”的硬菜和小炒，视频虽然短，但关键步骤清晰,看完就有立刻下厨的冲动。
- 适合人群：想快速学会几道“硬菜”的上班族。
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@多余和毛毛姐
（图片来源网络，侵删）- 特点：以搞笑情景剧的方式教做菜，寓教于乐，让你在轻松的氛围中学会家常菜，比如她做的“红烧肉”系列就非常经典。
- 适合人群：纯粹想找乐子,顺便学点菜的新手。
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@美食家大雄
- 特点：接地气的家常菜，做法简单，食材都是菜市场常见品，特别适合“厨房小白”模仿。
- 适合人群：纯粹的厨房新手,追求简单易学。
小红书 - 治愈系，高颜值
小红书上的教程以图文和短视频为主，重点在于“好看”和“治愈”。
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@甜心厨房Rachel
- 特点：图片和视频都拍得非常美，教程详细，步骤清晰，做的菜品大多是西式简餐、烘焙和创意家常菜,非常适合发朋友圈。
- 适合人群：追求高颜值,喜欢分享美食生活的年轻人。
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@厨房人类
- 特点非常接地气，记录真实的厨房日常，教程实用,不搞虚的。
- 适合人群：想学真实、实用家常菜的朋友。
第二部分：新手学做菜的路径规划（从0到1）
光看教程还不够,有规划地学习能让你进步更快。
工具与心态准备
- 必备工具（“新手三件套”）：
- 一口好用的炒锅：建议买不粘锅，新手不容易粘锅,成功率更高。
- 一把趁手的菜刀：中式菜刀（如桑刀）或西式主厨刀都可以,关键是锋利。
- 一块砧板：推荐竹制或PP材质,不易伤刀且好清洗。
- 必备调料：
- 基础款：食用油、盐、生抽、老抽（上色）、蚝油、料酒、醋、糖、淀粉。
- 风味款：葱、姜、蒜（这三样是灵魂！）、干辣椒、花椒。
- 调整心态：
- 不怕失败：第一道菜咸了、淡了、糊了，太正常了！把每次失败都当成一次学习。
- 从简开始：不要一上来就挑战复杂的菜，先从“番茄炒蛋”开始建立信心。
从“快手菜”开始建立信心
这些菜食材简单，步骤少，出餐快,能让你快速获得成就感。
- 推荐菜品：
- 番茄炒蛋：国民第一菜,练颠勺和调味。
- 蒜蓉西兰花：练火候和基础调味。
- 凉拌黄瓜：练刀工和调汁。
- 可乐鸡翅：零失败,孩子和大人都爱。
- 西红柿鸡蛋面：一碗暖心暖胃的快手主食。
学习经典“硬菜”
掌握了基础后，可以挑战一些需要技巧和耐心的经典菜,它们能极大地提升你的厨艺水平。
- 推荐菜品：
- 红烧肉：学习“炒糖色”和“慢火炖煮”的精髓。
- 麻婆豆腐：学习“勾芡”和掌握麻辣鲜香的复合味型。
- 鱼香肉丝：学习“鱼香汁”的调制,这是川菜复合味型的代表。
- 宫保鸡丁：学习“滑炒”和掌握荔枝口（咸甜酸辣）。
拓展菜系，丰富餐桌
在熟练掌握几个菜系后，可以尝试其他风味,让餐桌更多样化。
- 粤菜：学习蒸（如清蒸鱼）、煲汤（如玉米排骨汤）。
- 西餐：学习煎牛排、做意面、沙拉酱汁。
- 日料：学习寿喜烧、照烧做法。
第三部分：新手必备的实用小技巧
- 刀工是基础：
- 安全第一：握刀时，手指要内扣,用关节抵住刀面。
- 切丝切片：尽量保持粗细均匀,这样受热和入味才一致。
- 火候是灵魂：
- “热锅冷油”：防止炒菜时粘锅，尤其适用于炒肉丝、肉片。
- “大火快炒”：锁住蔬菜的水分和营养,保持爽脆口感。
- “小火慢炖”：让肉类软烂入味，释放香味（如炖肉、煲汤）。
- 调味是关键：
- “少量多次”：尤其是盐和酱油，边尝边加,避免一次加咸。
- 出锅前再调味：很多菜在快出锅时再放盐或生抽,味道更鲜亮。
- 善用“万能公式”：
- 炒肉公式：腌肉（料酒、生抽、淀粉、油） -> 滑炒 -> 盛起 -> 炒香葱姜蒜 -> 倒入肉 -> 淋入料汁（生抽、老抽、糖、醋、淀粉水）-> 翻炒均匀。
- 凉拌公式：食材焯水/煮熟 -> 调入（生抽、醋、糖、盐、香油、蒜末、辣椒油）-> 拌匀。
第四部分：一个完整的家常菜学习清单（示例）
这里为您列出一个为期一周的学习计划,您可以根据自己的喜好调整。
| 星期 | 菜品 | 学习重点 |
|---|---|---|
| 第一天 | 番茄炒蛋 | 鸡蛋的滑炒技巧、番茄的出汁、调味平衡 |
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