下面为您整理了一份超详细、零失败的家常清炖大骨头汤做法大全，从食材准备到烹饪技巧，一应俱全。
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【核心要点】
在开始之前,先记住做好一碗好骨头汤的四大心法：
- 选材是基础：首选猪筒骨，骨髓多，炖出来的汤才香浓。
- 焯水去腥：这是汤味清澈无异味的关键一步，绝对不能省！
- 冷水下锅：无论是焯水还是正式炖煮，都要用冷水，让蛋白质和血水缓慢析出。
- 耐心是关键：“三分技术，七分火候”，小火慢炖才能激发出骨髓的精华。
【一、准备食材】
- 主料:
- 猪大骨头：2-3斤（约1-1.5公斤），选择肥瘦相间、带骨髓的筒骨为最佳。
- 焯水去腥料:
- 生姜：3-4片
- 大葱：1根，切段
- 料酒：2汤匙
- 炖煮料:
- 生姜：3-4片（新的）
- 大葱：1小段
- 料酒：1汤匙
- 白醋：1-2汤匙（灵魂调料！帮助骨髓中的钙质释放，让汤更浓白）
- 可选配菜:
- 玉米：1-2根，切段（增加清甜味）
- 胡萝卜：1根，切滚刀块（增加甜味和色泽）
- 白萝卜：半根，切滚刀块（清爽解腻）
- 山药：1根，切滚刀块（健脾养胃）
- 菌菇：几朵（如香菇、蟹味菇），增加鲜味
- 红枣：3-5颗（增加一丝甘甜）
- 枸杞：一小撮（出锅前10分钟放）
- 调味料:
- 盐：适量（一定要在出锅前放！）
- 白胡椒粉：少许（可选，提鲜去腥）
【二、详细步骤】
第一步：准备工作
- 浸泡：将猪大骨头用冷水浸泡1-2小时，中途可以换一两次水，泡出骨头中部分血水。
- 处理配菜：玉米、胡萝卜、白萝卜等洗净去皮，切成滚刀块，生姜切片，大葱切段备用。
第二步：关键焯水（去腥）
- 将泡好的骨头冷水下锅，水量要完全没过骨头。
- 加入焯水去腥料：3片生姜、1根葱段和2汤匙料酒。
- 开大火煮沸,水开后会浮起大量血沫和杂质。
- 用勺子仔细撇去所有浮沫,直到汤水变得相对清澈。
- 将焯好水的骨头捞出,用温水冲洗干净表面的残留浮沫。切记用温水，用冷水会让肉质瞬间收缩，不易炖烂。
第三步：开始炖煮
- 将冲洗干净的骨头放入干净的炖锅中（推荐使用砂锅，保温性好，或者用深一点的汤锅）。
- 加入足量的冷水，水量要一次性加够，完全没过所有骨头，并高出骨头表面3-5厘米，因为炖煮过程中水分会蒸发。
- 放入炖煮料：3片生姜、1小段葱段和1汤匙料酒。
- 滴入1-2汤匙白醋，这是汤色奶白的秘诀之一。
- 开大火将水烧开,再次撇去可能产生的少量浮沫。
第四步：小火慢炖
- 汤水沸腾后,转为最小的小火，盖上锅盖，保持汤面微微“咕嘟冒泡”的状态即可。
- 炖煮时间：
- 基础版（纯骨头汤）：至少炖煮 5 - 2小时。
- 豪华版（加玉米、胡萝卜）：炖煮 5小时 后，再加入玉米、胡萝卜等耐煮的配菜，继续炖煮 30-45分钟。
- 软烂版（想喝汤也爱吃肉）：炖煮 5 - 3小时，肉质会非常软烂，骨髓几乎化在汤里。
- 中途检查：如果水量减少过多，可以补充热水，千万不要加冷水。
第五步：调味出锅
- 在关火前 10-15分钟，如果想加枸杞、白萝卜（易熟）或菌菇，现在放入。
- 关火前,根据个人口味加入适量的盐进行调味。盐一定要最后放，过早放盐会使肉质中的蛋白质凝固，肉质变柴，汤味也不够鲜。
- 撒上少许白胡椒粉（可选），搅拌均匀即可关火。
- 盛出前可以捞出锅里的姜片和葱段,汤品会更清爽。
【三、成功秘诀与小贴士】
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汤为什么能炖白？
- 小火慢炖：长时间保持微沸状态，使骨头中的脂肪和蛋白质充分乳化，汤色自然变白。
- 加白醋：酸性环境有助于骨髓中的钙质和脂肪分解，让汤更浓白、营养。
- 大火催白：如果想快速得到奶白汤，可以在撇完浮沫后，转大火保持沸腾10-15分钟，看到汤色变白后再转小火慢炖。
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如何选择骨头？
- 筒骨：首选，骨髓多，炖出来汤香浓。
- 脊骨/龙骨：肉质多，适合爱吃肉的。
- 脊骨+筒骨：组合搭配，汤鲜肉嫩，最佳选择。
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要不要焯水？
（图片来源网络，侵删）- 一定要！ 这是去除腥味和杂质，保证汤底清澈的关键，省略这一步，汤会有一股腥味，而且颜色浑浊。
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炖汤时能加盐吗？
- 最好不要过早加盐，盐会使肉质收缩，蛋白质凝固，影响肉的鲜嫩和汤的鲜美，一定要在出锅前再调味。
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一锅汤可以炖两次吗？
当然可以！第一锅炖好后，捞出骨头和肉，可以直接吃或做别的菜，剩下的骨头如果还比较完整，可以加水、姜片和少许盐，再炖一锅第二道汤，虽然味道稍淡，但依然很鲜美，适合做面条或火锅汤底。
【四、家常变化搭配】
- 玉米胡萝卜排骨汤：最经典的搭配，清甜可口，老少皆宜。
- 白萝卜大骨汤：冬日暖汤，萝卜吸收了肉的精华，软糯入味，非常解腻。
- 山药玉米大骨汤：健脾养胃，汤色清亮，味道温和。
- 莲藕大骨汤：莲藕的粉糯与骨头的香浓结合，汤色微红，味道独特。
您已经掌握了清炖大骨头汤的全部秘诀！快去厨房试试吧，为家人炖一锅暖心暖胃的好汤！
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