韩国螃蟹海鲜汤 (게장 해물탕)
这道汤的灵魂在于发酵蟹酱（게장）和高汤，如果您没有现成的蟹酱，可以用高浓度的鱼露和虾酱来模拟风味，但味道会略有不同。
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核心食材
高汤 (육수, Yuksoo / 汤底)
- 最佳选择: 螃蟹蟹壳、虾头虾壳、鱼骨 (如鳕鱼或鲭鱼)。
- 家常替代: 鸡骨架或猪骨。
主料
- 螃蟹: 1只 (约500-800克)，最好是梭子蟹或雪蟹，如果您使用的是整只蟹，蟹壳可以用来熬汤。
- 新鲜海鲜:
- 贻贝 (青口): 200-300克
- 虾: 8-10只，最好是带头的虾
- 鱼片: 150-200克 (如石斑鱼、鲷鱼等，切片)
- 蛤蜊: 100克 (可选)
- 鱿鱼: 半只，切圈或花刀 (可选)
- 蔬菜:
- 大葱: 1根，切段
- 萝卜: 1/4个，切厚片
- 洋葱: 半个，切片
- 大蒜: 4-5瓣，拍扁
- 韭菜: 一小把，切段
- 调味料:
- 韩式发酵蟹酱 (게장): 2-3大勺 (这是关键！)
- 韩式辣椒酱 (고추장): 1-2大勺 (根据口味调整)
- 鱼露 (고추장): 1大勺
- 盐: 适量 (最后根据口味调整)
- 食用油: 1大勺
- 水或高汤: 足量，没过所有食材
详细步骤
第一步：准备高汤 (提前准备)
- 如果使用螃蟹,将蟹壳清洗干净，去除内脏，虾头虾壳也洗净。
- 将蟹壳、虾头虾壳、鱼骨等放入冷水中，开中火慢慢加热。
- 水沸腾后会浮起很多浮沫,用勺子仔细撇去，保持汤底清澈。
- 转小火,撇沫后继续熬煮30-45分钟，直到汤色变白，味道浓郁。
- 用滤网将高汤过滤出来,只留下清澈的汤底备用。这是汤鲜美的基础！
第二步：处理食材
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- 螃蟹: 如果使用的是整只活蟹，请清洗干净，如果是冷冻的蟹酱蟹，直接解冻使用，如果是生蟹，可以切成大块。
- 海鲜: 所有海鲜（虾、鱼片、贻贝、蛤蜊）清洗干净，虾可以保留虾头，增加风味，鱼片用厨房纸吸干水分。
- 蔬菜: 大葱切段，萝卜切厚片，洋葱切片，大蒜拍扁，韭菜切段备用。
第三步：炒制酱料 (Sautéing the Paste)
- 在锅中倒入1大勺食用油,中火加热。
- 放入拍扁的大蒜和洋葱片,煸炒出香味。
- 加入韩式辣椒酱 (고추장) 和 韩式发酵蟹酱 (게장)，用小火慢慢炒出香味和红油，这一步非常重要，能激发酱料的深层风味。
第四步：煮汤
- 向锅中加入准备好的高汤，水量要能完全没过之后要加入的所有食材。
- 放入切好的萝卜片和大葱段，大火煮开。
- 转中火,盖上锅盖煮约10-15分钟，直到萝卜变软。
- 现在可以加入海鲜了。注意：不同海鲜熟的时间不同，要分批加入。
- 先放入虾和鱼片，因为这些比较容易熟。
- 煮约3-4分钟后，加入贻贝和蛤蜊。
- 最后加入鱿鱼圈。
- 当所有海鲜都煮熟,贻贝和蛤蜊壳都张开时，汤就基本完成了。
第五步：调味与出锅
- 尝一下汤的味道,根据个人口味加入鱼露和适量的盐进行最后调味，因为蟹酱和辣椒酱本身有咸味，盐一定要少加。
- 撒上韭菜段，关火。
- 将热腾腾的螃蟹海鲜汤盛入大碗中,可以配上米饭一起吃。
成功的小贴士 (Tips)
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关于蟹酱 (게장):
（图片来源网络，侵删）- 这是这道菜的灵魂,正宗的蟹酱风味独特，咸香浓郁，带有发酵的鲜美。
- 如果买不到,可以用 1大勺虾酱 + 1大勺鱼露 + 1/2勺糖 来混合，模仿部分风味，但层次感会差很多。
- 蟹酱的咸度很高,所以最后加盐一定要谨慎。
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关于高汤:
高汤的品质直接决定了汤的底味,用海鲜熬制的高汤是最好的选择，如果没有时间，用高品质的鱼露或海鲜粉兑水也可以应急，但风味会打折扣。
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海鲜的顺序:
一定要记住“先放硬的，后放软的”原则，虾和鱼片先放，贻贝蛤蜊次之，最后放鱿鱼，这样才能保证所有海鲜都恰到好处地熟透，不会煮老。
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辣度调整:
韩式辣椒酱的辣度不同,可以根据自己的喜好增减，喜欢更辣一点，可以加一小勺韩式辣椒粉 (고추가루)。
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配菜:
- 这道汤最棒的吃法就是泡饭，用汤来泡米饭，每一口都鲜美无比，也可以搭配一些韩式小菜 (반찬)。
希望这份详细的食谱能帮助您在家成功复刻出地道的韩国螃蟹海鲜汤！祝您用餐愉快！
