韩式鱼饼汤是一道经典的韩国街头小吃，汤底鲜甜，鱼饼软嫩弹牙，搭配萝卜、香菇等食材，暖胃又满足，这道汤品制作简单，但想要做出地道的韩式风味，需要掌握几个关键技巧。
食材准备
主料：
- 韩式鱼饼（可用日式关东煮鱼饼替代） 300克
- 白萝卜 200克
- 干香菇 5朵
- 昆布（或海带） 10克
- 小鱼干（或柴鱼片） 20克
辅料：
- 大葱 1根
- 蒜瓣 3个
- 酱油 1大勺
- 盐 适量
- 糖 少许
- 白胡椒粉 少许
高汤熬制技巧
韩式鱼饼汤的灵魂在于汤底，传统做法使用昆布和小鱼干熬制，鲜味浓郁且不含添加剂。
- 昆布预处理：干昆布用湿布擦拭表面，不要用水洗，避免鲜味流失，冷水浸泡30分钟，再小火煮10分钟，捞出昆布。
- 小鱼干去腥：去掉小鱼干的头部和内脏，避免汤底发苦，与昆布汤同煮15分钟，过滤后得到清澈高汤。
- 替代方案：若没有昆布，可用海带代替；小鱼干可用柴鱼片，但熬煮时间缩短至5分钟，避免苦涩。
鱼饼处理要点
市售鱼饼通常含淀粉，直接煮易糊汤，需提前处理：
- 切片后焯水：鱼饼切条或片，沸水焯10秒去除表面油脂，汤更清爽。
- 保留原汤：焯鱼饼的水静置后取上层清汤，可倒回锅中增鲜。
详细步骤
熬制基础高汤
- 锅中加入1.5升水，放入泡发的昆布，小火煮至微沸立刻捞出。
- 加入处理好的小鱼干，保持85℃左右（水面轻微冒泡）熬15分钟，过滤备用。
食材预处理
- 白萝卜去皮切厚片，冷水下锅煮10分钟去涩味。
- 干香菇温水泡发，切片（泡菇水保留）。
- 大葱切段，蒜瓣拍扁。
组合炖煮
- 高汤中加入萝卜、香菇及泡菇水，中火煮20分钟至萝卜透明。
- 放入鱼饼、葱段、蒜瓣，加酱油、糖调味，转小火煮5分钟。
- 最后撒白胡椒粉，尝味补盐。
进阶技巧
- 层次感提升：起锅前加1勺米酒或清酒，酒精挥发带走腥味，留下醇香。
- 鲜味叠加：加入少量虾皮或干贝，与小鱼干形成复合鲜味。
- 现代改良版：用鸡骨架替代小鱼干，汤底更醇厚，适合不喜欢海鲜味的食客。
常见问题解答
Q：鱼饼汤过夜后变腥怎么办？
A：储存时捞净鱼饼单独存放，汤底煮沸冷却后再混合，可减少腥味。
Q：素食版本如何调整？
A：用杏鲍菇代替鱼饼，高汤改用香菇、苹果、玉米芯熬制，鲜甜度接近。
一碗地道的韩式鱼饼汤，关键在于耐心熬制高汤和精准控制火候，热腾腾的汤里浸润着鱼饼的鲜香，萝卜的清甜，冬日里喝上一碗,从胃暖到心。
