土豆排骨芸豆是一道经典的家常菜,既营养丰富又美味可口，这道菜融合了排骨的鲜香、土豆的绵软和芸豆的清爽，口感层次丰富，适合全家人享用，做法简单，食材常见，即使是厨房新手也能轻松掌握，下面详细介绍这道菜的制作步骤，并分享几个提升口感的小技巧。
食材准备
主料：
- 猪排骨 500克
- 土豆 2个（约300克）
- 芸豆（四季豆）200克
辅料：
- 生姜 1块
- 大蒜 4瓣
- 大葱 1根
- 干辣椒 2-3个（可选）
- 八角 1颗
- 香叶 1片
调料：
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 白糖 1小勺
- 鸡精/味精 少许（可选）
制作步骤
处理食材
排骨处理：
- 排骨洗净后,冷水下锅，加入几片生姜和1勺料酒，大火煮开焯水，去除血沫。
- 捞出排骨,用温水冲洗干净，沥干备用。
土豆处理：
- 土豆去皮,切成滚刀块，泡在清水中防止氧化变黑。
芸豆处理：
- 芸豆摘去两端和筋,掰成5厘米左右的段，洗净备用。
辅料准备：
- 生姜切片,大蒜拍松，大葱切段，干辣椒剪成小段（不吃辣可省略）。
炒制排骨
- 热锅凉油,放入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、八角和香叶，小火煸炒出香味。
- 倒入焯好的排骨,中火翻炒至表面微黄，加入1勺料酒去腥。
- 调入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，让排骨上色。
炖煮排骨
- 加入没过排骨的热水（约800毫升），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖30分钟。
- 炖至排骨软烂,汤汁浓郁时，加入土豆块和芸豆，翻炒均匀。
- 继续炖10-15分钟，直到土豆和芸豆熟透。
调味收汁
- 尝一下咸淡,根据口味加盐和少许白糖提鲜。
- 如果喜欢汤汁浓稠,可以开大火稍微收汁，但注意不要烧干。
- 最后撒少许鸡精或味精（可选），翻匀即可出锅。
小技巧提升口感
- 排骨焯水去腥：焯水时加姜片和料酒能有效去除腥味，让排骨更鲜香。
- 土豆防氧化：切好的土豆泡水能防止变黑，炖煮时更美观。
- 芸豆先焯水：如果担心芸豆不易熟，可以提前焯水1分钟再炖，口感更嫩。
- 火候控制：排骨炖煮时间要足够，肉质才会酥烂；土豆和芸豆不宜炖太久，否则会过于软烂。
- 收汁技巧：喜欢汤汁拌饭的可以多留一些，喜欢浓稠的可以大火收汁，但注意不要糊锅。
营养价值
这道菜荤素搭配,营养均衡：
- 排骨：富含优质蛋白质和钙质，有助于强健骨骼。
- 土豆：含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，能提供能量并促进消化。
- 芸豆：富含维生素和矿物质，尤其是钾和膳食纤维，有助于维持心血管健康。
常见问题解答
Q：可以用高压锅炖吗？
A：可以，排骨焯水后放入高压锅，加调料和热水，压15分钟，再放入土豆和芸豆炖5分钟即可。
Q：芸豆可以换成其他蔬菜吗？
A：当然可以，比如用茄子、豆角或者胡萝卜替代，口感同样美味。
Q：为什么炖出来的土豆容易碎？
A：土豆炖太久会变软烂，建议排骨炖至八成熟时再放土豆，控制好火候。
这道土豆排骨芸豆做法简单,味道鲜美，无论是日常餐桌还是招待客人都很合适，掌握好火候和调味，就能做出一道让家人赞不绝口的下饭菜。
