白菜焖饼是一道北方常见的家常菜，口感软糯，味道鲜美，既能当主食又能当菜，特别适合秋冬季节食用，这道菜做法简单，食材易得，但要做得好吃，关键在于火候和调料的搭配，下面详细介绍白菜焖饼的家常做法，并附上最新的食材价格趋势和营养数据，帮助大家做出更美味的家常菜。
食材准备
主料：
- 大白菜 1颗（约500g）
- 饼丝（或手撕饼） 300g
辅料：
- 五花肉 100g（可选）
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 干辣椒 2个（可选）
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 盐 适量
- 鸡精 少许
- 食用油 适量
最新食材价格参考（2024年6月数据）
| 食材 | 平均价格（元/斤） | 数据来源 |
|---|---|---|
| 大白菜 | 2 - 2.5 | 农业农村部市场司 |
| 五花肉 | 18 - 22 | 国家统计局 |
| 饼丝（现成） | 5 - 8（500g） | 本地商超调研 |
（数据来源：农业农村部官网、国家统计局最新农产品价格监测报告）
详细做法
处理食材
- 白菜：洗净后切成宽条，菜帮和菜叶分开（菜帮较硬，需要先炒）。
- 饼丝：如果是现成的饼丝，直接使用；如果是剩饼，可以手撕成条。
- 五花肉（可选）：切片，肥瘦相间的部分更适合煸炒出香味。
- 蒜、姜：切末，干辣椒切段（不吃辣可以不放）。
煸炒五花肉（可选）
热锅凉油，放入五花肉片，小火煸炒至出油，肉片微焦黄，这样能让菜更香。
炒香调料
在煸出的猪油中（或直接用食用油），加入姜末、蒜末、干辣椒爆香，注意火不要太大，避免蒜末焦糊。
先炒白菜帮
放入白菜帮，中火翻炒2分钟，加少许盐帮助出水，待菜帮变软后再加入菜叶。
调味
- 加入生抽、老抽调味调色，喜欢酱香味的可以加半勺黄豆酱。
- 翻炒均匀后，加小半碗热水（水量不要太多，白菜本身会出水）。
焖饼
将饼丝均匀铺在白菜上，盖上锅盖，中小火焖3-5分钟，期间不要翻动，让饼丝充分吸收汤汁。
最后拌匀
开盖后，用筷子轻轻将饼和白菜拌匀，尝一下咸淡，根据需要补盐或鸡精，撒上葱花即可出锅。
关键技巧
- 饼的选择：最好用稍厚的饼，太薄的容易焖烂；剩烙饼比新做的更入味。
- 火候控制：白菜要先炒软再焖，避免生涩；焖饼时火不能太大，否则容易糊底。
- 水量：白菜本身含水多，加水要谨慎，太多会导致饼过于软烂。
营养小贴士
根据《中国食物成分表》最新版（2023），每100g白菜焖饼约含：
- 热量：180-220kcal
- 蛋白质：6-8g
- 碳水化合物：30-35g
- 膳食纤维：2-3g
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所）
变化做法
- 素版：去掉五花肉，用香菇或杏鲍菇增加鲜味。
- 加蛋版：焖饼前打入鸡蛋，与饼一起焖熟，口感更丰富。
- 酸辣版：出锅前加陈醋和辣椒油，适合喜欢重口味的人群。
这道菜的灵魂在于饼吸饱了白菜的鲜甜和肉香，软而不烂，咸香适口，秋冬季节来上一盘，暖胃又满足，试试这个做法,保证比外卖的炒饼更有家的味道！
