食材准备
主料
- 葫芦：1根（约500克）
- 猪肉：150克（建议用五花肉或里脊肉）
辅料
- 大蒜：3瓣（切片）
- 生姜：1小块（切丝）
- 青红椒：适量（可选，增加色彩）
- 食用油：适量
调味料
- 生抽：1勺
- 老抽：半勺（调色用）
- 盐：适量
- 白糖：少许（提鲜）
- 料酒：1勺（去腥）
制作步骤
处理食材
- 葫芦去皮：用削皮刀削去外皮，如果葫芦较嫩，可以保留部分皮增加口感。
- 切块：将葫芦对半切开，去掉中间的瓤（如果籽较老），然后切成薄片或条状。
- 猪肉切片：选择肥瘦相间的五花肉或嫩里脊肉，切成薄片，用少许料酒和生抽腌制10分钟。
炒制过程
- 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜爆香。
- 炒肉片：放入腌制好的肉片，中火翻炒至变色，加入少许老抽调色。
- 下葫芦：将切好的葫芦片倒入锅中，大火快速翻炒1-2分钟。
- 调味：加入生抽、盐、少许白糖调味，继续翻炒至葫芦变软。
- 出锅：最后撒上青红椒丝（可选），翻炒均匀即可装盘。
烹饪小贴士
- 葫芦的选择：嫩葫芦口感更好，皮薄肉嫩，炒制时不易出水，如果买到老葫芦，建议去皮去瓤，以免影响口感。
- 火候控制：炒葫芦时要用大火快炒，避免长时间炖煮导致出水过多，影响成品口感。
- 肉类搭配：除了猪肉，也可以用鸡肉或牛肉替代，但需注意肉类的腌制和火候，避免肉质变柴。
葫芦的营养价值及最新市场数据
葫芦不仅味道鲜美,还富含多种营养成分，根据中国食物成分表（2023版）的数据，每100克葫芦的营养成分如下：
| 营养成分 | 含量（每100克） |
|---|---|
| 热量 | 16千卡 |
| 蛋白质 | 7克 |
| 脂肪 | 1克 |
| 碳水化合物 | 5克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 维生素C | 11毫克 |
| 钾 | 150毫克 |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所）
根据农业农村部2024年6月发布的蔬菜价格监测数据，全国主要城市的葫芦平均批发价格为8元/公斤，较去年同期略有下降，夏季供应充足，是性价比很高的时令蔬菜。
常见问题解答
炒葫芦时容易出水怎么办？
- 葫芦本身水分较多,建议切好后用少许盐腌制5分钟，挤去多余水分再炒，可以减少出水。
葫芦可以和其他蔬菜一起炒吗？
- 可以搭配胡萝卜、木耳或青椒等，增加口感和营养，但要注意不同蔬菜的熟成时间，避免炒过头。
如何判断葫芦是否新鲜？
- 新鲜的葫芦表皮光滑,无斑点，手感坚实，轻轻按压有弹性，如果表皮发皱或变软，说明存放时间较长。
