粉肠橄榄汤是一道兼具美味与营养的广式老火汤,尤其适合秋冬季节滋补，粉肠口感爽滑，搭配青橄榄的清甜回甘，不仅开胃消食，还能润肺生津，这道汤的关键在于食材的处理和火候的掌控，下面详细介绍制作方法，并附上最新营养数据供参考。
食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 猪粉肠 | 300克 | 用淀粉和盐搓洗去黏液，焯水 |
| 青橄榄 | 15-20颗 | 拍裂或对半切开 |
| 猪瘦肉 | 150克 | 切块焯水 |
| 蜜枣 | 2颗 | 洗净 |
| 姜片 | 3片 | 去皮切片 |
| 清水 | 5升 |
最新食材营养数据参考（来源：中国食物成分表2023版）
| 食材 | 热量（kcal/100g） | 蛋白质（g） | 脂肪（g） | 主要功效成分 |
|---|---|---|---|---|
| 猪粉肠 | 135 | 2 | 1 | 富含胶原蛋白、维生素B12 |
| 青橄榄 | 49 | 8 | 2 | 橄榄多酚、维生素C、钙 |
| 猪瘦肉 | 143 | 3 | 2 | 优质蛋白、铁、锌 |
步骤详解
粉肠处理
粉肠的清洗是关键,需用以下方法彻底去腥：
- 剪开粉肠,用流水冲洗内壁。
- 加1勺淀粉和1勺盐,反复揉搓3分钟，冲洗干净。
- 冷水下锅,加料酒、姜片焯水3分钟，捞出切段。
小贴士：2023年广东省餐饮协会调研显示，90%的粤菜师傅建议粉肠焯水时加入少许白醋，能更好去除异味。
橄榄处理
青橄榄用刀背拍裂或对半切开,更易释放风味，若用潮汕三捻橄榄（2023年电商平台热销品种），需减少用量至10颗，因其风味更浓郁。
煲汤流程
- 汆烫肉类：猪瘦肉与粉肠一同焯水，去除血沫。
- 冷水下料：所有食材（除橄榄）放入砂锅，加冷水大火煮沸。
- 加橄榄：水沸后加入橄榄，转小火煲1.5小时。
- 调味：关火前10分钟加盐，避免过早加盐导致肉质变硬。
火候对比实验数据（来源：2023年《中华烹饪科学》期刊）
| 煲制时间 | 汤色 | 粉肠口感 | 橄榄味析出率 |
|---|---|---|---|
| 1小时 | 浅琥珀色 | 较韧 | 60% |
| 5小时 | 金黄透亮 | 爽滑 | 85% |
| 2小时 | 深褐色 | 软烂 | 95% |
功效与适宜人群
- 润喉止咳：橄榄中的橄榄苦苷（2023年中山大学研究证实）具有抗炎作用。
- 促消化：粉肠脂肪含量适中，易被人体吸收。
- 禁忌：高尿酸人群建议去瘦肉，改用胡萝卜增加甜味。
常见问题解答
Q：粉肠如何挑选？
A：2023年广州市场监督管理局抽检数据显示，优质粉肠应满足：
- 表面湿润但不粘手
- 颜色呈均匀粉白色
- 按压后能快速回弹
Q：可以用黑橄榄替代吗？
A：不建议，黑橄榄为腌制成品，钠含量高达1200mg/100g（中国疾控中心2023数据），会破坏汤的鲜甜。
一碗好的粉肠橄榄汤,应该是汤色清亮、粉肠脆嫩、橄榄香而不涩，掌握火候与食材配比，就能复刻地道的广式风味，秋冬干燥时节，不妨为家人煲上一盅，暖胃又润心。
