下面我为您整理了一份蒸猪肝家常做法大全，从最基础的快手版到升级版的蒜蓉豆豉版、枸杞叶版，再到宴客版的葱油版，应有尽有，并附上详细的步骤、小贴士和常见问题解答。
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核心要点（所有做法通用）
在开始具体做法前,有几个关键步骤是做好蒸猪肝的灵魂，请务必遵守：
- 选材： 选择颜色鲜红、表面有光泽、质地坚实、无异味的猪肝，猪肝边缘的白色筋膜要去除。
- 浸泡（去腥关键）： 猪肝买回来后，一定要用清水浸泡30分钟以上，中途可以换一两次水，如果有条件，用牛奶或淡盐水浸泡10-15分钟，去腥效果更佳，能让猪肝更嫩。
- 切薄片： 逆着猪肝的纹理切成薄片，这样做出来的猪肝口感更嫩，更容易入味和熟透，厚度建议在2-3毫米左右。
- 上浆腌制（嫩滑秘诀）： 切好的猪肝用料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉等抓匀腌制，锁住水分，是猪肝滑嫩不柴的秘诀。
快手原味蒸猪肝
这是最基础、最简单的做法，最大程度地保留了猪肝的原味，适合喜欢清淡口味的朋友。
特点： 鲜嫩、原汁原味、快手。
【准备食材】
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- 猪肝：300克
- 姜片：3-4片
- 葱段：2段
- 料酒：1汤匙
- 生抽：1汤匙
- 蚝油：半汤匙（可选，提鲜）
- 白胡椒粉：少许
- 淀粉：1茶匙
- 香油：几滴（出锅后淋上）
- 葱花：适量（装饰用）
【制作步骤】
- 处理猪肝： 猪肝用清水浸泡30分钟，中间换水，去除筋膜，切成薄片。
- 浸泡去腥： 将切好的猪肝片再次用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。
- 腌制： 将猪肝片放入碗中，加入姜片、葱段、1汤匙料酒、1汤匙生抽、半汤匙蚝油、少许白胡椒粉和1茶匙淀粉，用手抓匀，让每片猪肝都裹上薄薄的浆液，腌制15分钟。
- 上锅蒸： 蒸锅中加入足量水，大火烧开，将腌好的猪肝（连同姜片葱段）平铺在盘子里，放入蒸锅。大火蒸8-10分钟，具体时间取决于猪肝片的厚度，看到猪肝全部变色，没有血水渗出即可。
- 出锅： 取出盘子，拣去姜片葱段，淋上几滴香油，撒上葱花即可上桌。
蒜蓉豆豉蒸猪肝
在基础版上增加了蒜蓉和豆豉的香味,风味更浓郁，是广东茶楼和家常饭桌上的经典做法。
特点： 香气扑鼻、咸香微辣、下饭神器。
【准备食材】
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- 猪肝：300克
- 灵魂酱汁：
- 蒜末：5-6瓣
- 豆豉：1汤匙（最好用温水泡软后切碎）
- 小米椒：1-2个（切圈，不吃辣可不放）
- 生抽：2汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 糖：半茶匙（提鲜，中和咸味）
- 淀粉：1茶匙
- 食用油：1汤匙
- 其他：姜片、葱段少许（用于腌制）
【制作步骤】
- 处理猪肝： 同做法一，浸泡、去筋膜、切片。
- 腌制猪肝： 猪肝片用姜片、葱段、1汤匙料酒、少许白胡椒粉和1茶匙淀粉抓匀，腌制15分钟。
- 准备酱汁： 取一个小碗，放入蒜末、切碎的豆豉、小米椒圈、2汤匙生抽、1汤匙蚝油、半茶匙糖和1茶匙淀粉，搅拌均匀备用。
- 混合： 将调好的酱汁倒入腌好的猪肝中，再次抓匀，让每一片猪肝都裹上酱汁。
- 上锅蒸： 蒸锅水烧开后，将猪肝平铺在盘子里，大火蒸8-10分钟。
- 出锅： 取出后，可以淋一勺热油在蒜末和葱花上，激发出香味（可选），然后立即上桌。
枸杞叶蒸猪肝
这是一道非常有名的广式汤菜,但也可以做成蒸菜，汤鲜味美，有很好的明目养肝功效。
特点： 汤汁清甜、营养丰富、口感清新。
【准备食材】
- 猪肝：250克
- 枸杞叶：一小把（约200克）
- 姜丝：适量
- 枸杞：一小撮（装饰用，可选）
- 盐：适量
- 生抽：1汤匙
- 白胡椒粉：少许
- 淀粉：1茶匙
- 食用油：几滴
【制作步骤】
- 处理猪肝： 猪肝浸泡、切片，用姜丝、1汤匙生抽、少许白胡椒粉和1茶匙淀粉抓匀腌制15分钟。
- 处理枸杞叶： 枸杞叶洗净，沥干水分，如果梗比较老，可以把梗和叶分开。
- 铺底： 取一个深一点的盘子，先铺上一层枸杞叶（或梗），铺平。
- 铺猪肝： 将腌好的猪肝片（挑出姜丝）平铺在枸杞叶上，尽量不要重叠。
- 上锅蒸： 蒸锅水烧开后，放入盘子，大火蒸8-10分钟，直到猪肝熟透。
- 出锅： 取出后，撒上几粒枸杞即可，猪肝蒸出的汤汁会和枸杞叶的清香融合，非常鲜美。
葱油版（宴客硬菜）
这个版本通过两次蒸制和淋热油,让猪肝的葱香和油香达到极致，卖相和口感都非常好。
特点： 葱香浓郁、油润光亮、适合宴客。
【准备食材】
- 猪肝：400克
- 大葱：半根（切细丝）
- 姜丝：适量
- 第一轮腌制料：
- 料酒：1汤匙
- 盐：少许
- 白胡椒粉：少许
- 第二轮调味料：
- 生抽：2汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 糖：半茶匙
- 食用油：3-4汤匙（用于淋葱油）
【制作步骤】
- 处理猪肝： 猪肝浸泡、切片。
- 第一次蒸（基础熟成）： 猪肝片加入第一轮腌制料（料酒、盐、白胡椒粉）和姜丝，抓匀，蒸锅水开后，蒸5分钟，取出，这一步是为了让猪肝基本定型并初步去腥。
- 准备葱油： 将葱丝铺在蒸好的猪肝上。
- 调味： 在葱丝上均匀淋上第二轮调味料（生抽、蚝油、糖）。
- 淋油（点睛之笔）： 将3-4汤匙食用油倒入小锅中，烧至微微冒烟（约7-8成热），将滚烫的热油“刺啦”一声均匀地淋在葱丝上，葱丝的香味会瞬间被激发出来，与猪肝完美融合。
- 完成： 淋油后即可上桌，香气四溢。
常见问题 & 小贴士 (FAQ)
Q1: 蒸猪肝需要蒸多久？时间长了会老吗？ A: 是的，时间长了绝对会老！ 猪肝很容易熟，也容易变老，通常薄片大火蒸8-10分钟就足够了，判断标准是：猪肝完全变成均匀的灰褐色，没有红色的血水渗出，宁可时间短一点，也不要蒸过头。
Q2: 猪肝有腥味怎么办？ A: 去腥是关键！记住三步走：
- 长时间浸泡： 买回来先泡水30分钟以上。
- 料酒/牛奶浸泡： 切片后用料酒或牛奶再泡一下，效果拔群。
- 腌制去腥： 用料酒、姜、葱、白胡椒粉等调料充分腌制。
Q3: 为什么蒸出来的猪肝又老又柴？ A: 主要有两个原因：
- 蒸制时间过长。
- 没有“上浆”腌制。 淀粉和液体调料（如生抽、料酒）能形成一层保护膜，锁住猪肝内部的水分，使其口感滑嫩，腌制这一步千万不要省略。
Q4: 猪肝可以和什么一起蒸？ A: 除了上述的枸杞叶，还可以和粉丝、剁椒、香菇、咸蛋等一起蒸，粉丝铺底，蒸好后会吸收猪肝的鲜味，非常好吃。
希望这份超详细的蒸猪肝家常做法大全能帮到您！从简到繁，总有一款适合您的口味，祝您用餐愉快！
