选材关键：新鲜猪蹄与配料搭配猪蹄处理要点选择前蹄（筋多肉嫩）或后蹄（骨大汤浓），表面应粉红有光泽，无淤血或异味，建议购买时让摊主用喷枪燎烧表皮，去除残留毛根并激发香气，回家后用刀刮净焦黑部分，流水冲洗10分钟去腥，去腥增香辅料必备：老姜5片...
