排骨的汤做法大全家常，排骨汤是很多人心中温暖的家常味道，无论是寒冷的冬日还是身体不适时，一碗热气腾腾的排骨汤总能带来慰藉，排骨汤不仅营养丰富，还能根据个人口味搭配不同的食材，做出多种风味，下面将详细介绍几种经典家常排骨汤的做法，包括食材准备、详细步骤和小贴士,让你轻松掌握炖煮排骨汤的技巧。

清炖排骨汤

清炖排骨汤是最基础的做法，突出排骨的原汁原味，汤汁清澈，味道鲜美，适合喜欢清淡口味的人群,尤其是老人和小孩。

食材准备：排骨500克、生姜3片、葱2根、料酒1勺、盐适量、清水适量。

详细步骤：

1. 排骨剁成小块，用清水浸泡30分钟，中途换水2次，泡出血水后捞出,用冷水冲洗干净。
2. 生姜切片，葱打结备用，锅中加入足量冷水，放入排骨，大火烧开后撇去浮沫，加入料酒和姜片,继续煮2分钟。
3. 捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分,这是保证汤色清澈的关键步骤。
4. 将排骨转入砂锅中，加入足量清水（水量要一次性加够，没过排骨并高出3-4厘米），大火烧开后转小火，慢炖1.5小时。
5. 加入葱结，继续炖30分钟，最后根据口味加盐调味,撇去浮油即可。

小贴士：炖汤时用砂锅效果最佳，保温性好，能让排骨的营养和鲜味充分释放到汤中，盐要在最后放,过早放盐会导致肉质变柴。

玉米胡萝卜排骨汤

玉米胡萝卜排骨汤是经典的家常搭配，玉米的清甜和胡萝卜的甘香融入排骨汤中，汤汁浓郁，营养丰富,适合全家食用。

食材准备：排骨500克、玉米1根、胡萝卜1根、生姜3片、葱1根、料酒1勺、盐适量、清水适量。

详细步骤：

1. 排骨处理同清炖排骨汤方法，浸泡、焯水后洗净沥干，玉米切段，胡萝卜滚刀切块，生姜切片,葱打结。
2. 砂锅中加入排骨、姜片和足量清水,大火烧开后转小火炖1小时。
3. 加入玉米段和胡萝卜块，继续炖40分钟，直至排骨软烂,玉米和胡萝卜熟透。
4. 加入葱结，炖10分钟后加盐调味,撇去浮油即可。

小贴士：玉米和胡萝卜不要过早放入，以免炖得过烂影响口感，喜欢更甜的汤可以选用甜玉米,胡萝卜选择肉质橙红的更香甜。

莲藕排骨汤

莲藕排骨汤是秋冬季节的滋补佳品，莲藕的粉糯和排骨的鲜香结合，汤汁醇厚,具有健脾养胃的功效。

食材准备：排骨500克、莲藕1节、生姜3片、葱1根、料酒1勺、盐适量、清水适量。

详细步骤：

1. 排骨浸泡、焯水洗净，莲藕去皮，切成滚刀块,放入清水中浸泡防止氧化变黑。
2. 砂锅中加入排骨、姜片和清水,大火烧开后转小火炖1小时。
3. 捞出莲藕块沥干水分，加入砂锅中，继续炖1小时，直至莲藕软糯,排骨脱骨。
4. 加入葱结，炖10分钟后加盐调味,撇去浮油即可。

小贴士：选择莲藕时，粉藕适合炖汤，口感绵密；脆藕适合清炒，口感爽脆，炖莲藕时不要频繁揭开锅盖,以免影响汤汁的浓稠度。

山药排骨汤

山药排骨汤具有健脾益胃、补肺固肾的功效，山药的细腻口感和排骨的鲜美相得益彰,适合脾胃虚弱的人群。

食材准备：排骨500克、山药1根、生姜3片、葱1根、料酒1勺、盐适量、清水适量。

详细步骤：

1. 排骨浸泡、焯水洗净，山药去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡（可加少许白醋防止变黑）。
2. 砂锅中加入排骨、姜片和清水,大火烧开后转小火炖1小时。
3. 捞出山药块沥干水分，加入砂锅中，继续炖30分钟,直至山药软烂。
4. 加入葱结，炖10分钟后加盐调味,撇去浮油即可。

小贴士：山药去皮时最好戴手套，避免皮肤过敏，山药容易炖烂，不要过早放入,最后30分钟加入即可。

黄豆海带排骨汤

黄豆海带排骨汤是一道营养丰富的家常汤品，黄豆富含植物蛋白，海带含碘和多种矿物质，搭配排骨炖煮，汤汁鲜美,有助于补钙和促进新陈代谢。

食材准备：排骨500克、干黄豆50克、干海带20克、生姜3片、葱1根、料酒1勺、盐适量、清水适量。

详细步骤：

1. 干黄豆提前用清水浸泡4小时以上；干海带用清水泡发,洗净后切成菱形块。
2. 排骨浸泡、焯水洗净，生姜切片,葱打结。
3. 砂锅中加入排骨、黄豆、姜片和清水，大火烧开后转小火炖1.5小时。
4. 加入海带块，继续炖30分钟，直至海带软烂,排骨黄豆熟透。
5. 加入葱结，炖10分钟后加盐调味,撇去浮油即可。

小贴士：海带泡发后要反复清洗，去除表面黏液和杂质，干黄豆一定要充分浸泡,否则不易炖烂。

冬瓜排骨汤

冬瓜排骨汤是一道清热解暑的家常汤品，冬瓜的清爽能中和排骨的油腻，汤汁清淡,适合夏季食用。

食材准备：排骨500克、冬瓜300克、生姜3片、葱1根、料酒1勺、盐适量、清水适量。

详细步骤：

1. 排骨浸泡、焯水洗净，冬瓜去皮去瓤,切成厚片。
2. 砂锅中加入排骨、姜片和清水,大火烧开后转小火炖1小时。
3. 加入冬瓜片，继续炖20分钟，直至冬瓜透明,排骨软烂。
4. 加入葱结，炖5分钟后加盐调味,撇去浮油即可。

小贴士：冬瓜不要炖太久，以免过于软烂影响口感，喜欢清淡的可以不加葱结,直接加盐调味即可。

白萝卜排骨汤

白萝卜排骨汤是一道经典的冬季滋补汤品，白萝卜的辛甘能促进消化，搭配排骨炖煮，汤汁鲜美,具有润肺止咳的功效。

食材准备：排骨500克、白萝卜1根、生姜3片、葱1根、料酒1勺、盐适量、清水适量。

详细步骤：

1. 排骨浸泡、焯水洗净，白萝卜去皮,切成滚刀块。
2. 砂锅中加入排骨、姜片和清水,大火烧开后转小火炖1小时。
3. 加入白萝卜块，继续炖40分钟，直至白萝卜软烂,排骨脱骨。
4. 加入葱结，炖10分钟后加盐调味,撇去浮油即可。

小贴士：白萝卜不要去皮，皮中的营养更丰富，炖煮时可以加入少许胡椒粉,增加汤的风味。

常见排骨汤食材搭配表

排骨汤炖煮通用技巧

1. 排骨处理：排骨一定要提前浸泡和焯水，去除血水和杂质,保证汤色清澈无腥味。
2. 火候控制：大火烧开后转小火慢炖，保持汤面微沸,这样能让排骨的营养和鲜味充分释放到汤中。
3. 水量控制：炖汤时水量要一次性加够，避免中途加水，如果需要加水,要加热水。
4. 调味时机：盐要在最后放，过早放盐会导致肉质变柴,影响口感。
5. 食材搭配：根据季节和个人喜好选择搭配食材，根茎类食材（如莲藕、白萝卜）需要较长的炖煮时间，瓜果类（如冬瓜、玉米）则不宜炖太久。

相关问答FAQs

问题1：排骨汤炖好后表面有一层浮油，需要撇去吗？
答：撇去浮油可以根据个人喜好决定，浮油主要是排骨中的脂肪，撇去后的汤更清淡，适合老人和小孩；如果不撇去，汤会更浓郁，但热量较高，如果喜欢清淡口味，可以用勺子轻轻撇去浮油,或者用厨房纸巾吸掉一部分。

问题2：炖排骨汤时，为什么有时候排骨会变得很柴，不软烂？
答：排骨炖得柴可能有几个原因：一是排骨本身肉质较老，选择了老排骨；二是炖煮时间不够，没有足够的时间让胶原蛋白转化为明胶；三是放盐过早，盐会使蛋白质凝固，导致肉质变柴，解决方法是选择新鲜的猪肋排，延长炖煮时间（至少1.5小时以上）,并且盐要在最后放。