下面为您整理了一份超全的黑鱼家常做法大全，从经典的酸菜鱼到简单的家常烧,总有一款适合您！
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第一部分：处理黑鱼的基本步骤 (所有做法通用)
在开始烹饪前,正确处理黑鱼是成功的关键。
- 刮鳞去鳃： 将黑鱼清洗干净，用刀刮去鱼身表面的黏液和鳞片,剪掉鱼鳃。
- 开膛破肚： 从腹部剪开，掏出内脏和鱼腹内壁的黑膜（这层膜很腥，一定要去除干净）。
- 清洗鱼肉： 用清水将鱼的内膛彻底冲洗干净。
- 分切鱼肉：
- 取片： 将鱼平放，用刀从鱼头后方贴着骨片下,将两侧的鱼肉片下来。
- 切片/切块： 将片下的鱼肉斜刀切成厚片，或者直接切块，鱼头、鱼骨、鱼尾保留。
- 去刺： 用镊子将鱼片上残留的大刺拔掉。
- 腌制鱼片： 这是鱼片滑嫩不柴的秘诀！
- 将鱼片放入碗中，加入 1勺料酒、少许盐、白胡椒粉 抓匀,去腥增味。
- 加入 1个蛋清，继续抓匀,让鱼片更嫩滑。
- 分 2-3次 加入 1勺淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉），每次抓匀后再加下一次,直到鱼片表面能形成一层薄薄的浆。
- 最后淋上 一勺食用油 封住，锁住水分，腌制15-20分钟。
- （鱼头、鱼骨、鱼尾也用少许盐和料酒简单腌制一下）。
第二部分：经典家常做法
酸菜鱼 (最受欢迎的版本)
这道菜酸辣开胃，鱼片滑嫩，酸菜风味浓郁,绝对是下饭神器。
【食材】
- 黑鱼 1条 (约1.5-2斤)
- 四川酸菜包 1包 (约300g)
- 腌鱼料： 见第一部分
- 炒料： 姜、蒜、干辣椒、花椒、泡椒（可选）
- 辅料： 鸡蛋、葱、香菜、白芝麻
- 调味： 盐、鸡精、糖、料酒、白胡椒粉、高汤/清水
【步骤】
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- 准备工作： 按照第一部分处理好黑鱼，腌制鱼片，酸菜用清水冲洗几遍，挤干水分后切成段，姜蒜切末,干辣椒切段。
- 炒制酸菜： 锅中多放一些油，油热后下入姜末、蒜末、干辣椒、花椒、泡椒爆香，倒入酸菜，中火翻炒2-3分钟,炒出酸香味。
- 煮汤： 加入足量的高汤或清水（没过酸菜），大火烧开后，转中火煮10分钟,让酸菜的味道充分融入汤中。
- 下鱼骨： 将腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾放入锅中，煮约3-5分钟,直到鱼骨熟透。
- 下鱼片： 转大火，保持汤面沸腾，将腌好的鱼片一片一片地滑入锅中，用筷子轻轻拨散,防止粘连。
- 调味： 鱼片变白卷曲后（约1-2分钟），根据汤的咸淡加入适量盐、少许糖（提鲜）、鸡精、白胡椒粉调味，因为酸菜本身有咸味,盐一定要少放。
- 出锅： 关火，将煮好的鱼和汤全部倒入一个大的深碗中，表面撒上葱花、香菜、白芝麻。
- 激热油： 另起一个小锅，倒入约3-4勺食用油，烧至冒烟（约8成热），均匀地浇在表面的葱蒜和辣椒上，激发出浓郁的香味,完成！
黑鱼豆腐汤 (清淡营养版)
这道汤汤色奶白，鱼肉鲜美，豆腐嫩滑，非常适合老人、小孩和身体虚弱者食用。
【食材】
- 黑鱼 半条或1条
- 嫩豆腐 1盒
- 腌鱼料： 见第一部分 (盐和料酒即可,不加蛋清淀粉)
- 辅料： 姜、葱、白胡椒粉、香菜
- 调味： 盐、料酒
【步骤】
- 准备工作： 黑鱼处理好后，将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉切成片，用少许盐和料酒简单腌制10分钟，豆腐切成小块，姜切片,葱切葱花。
- 煎鱼骨： 锅中放少许油，油热后放入姜片和鱼头、鱼骨、鱼尾,中火煎至两面金黄。
- 煮汤： 沿着锅边淋入1勺料酒，加入足量的开水（或高汤）,大火烧开后撇去浮沫。
- 慢炖： 转中火，盖上锅盖煮约15-20分钟,直到汤色变得奶白浓郁。
- 下豆腐和鱼片： 先放入豆腐块，煮5分钟，然后转大火，将腌好的鱼片一片片滑入锅中，煮2-3分钟,鱼片变白即可。
- 调味： 加入适量盐、少许白胡椒粉调味，关火,撒上葱花和香菜即可。
家常烧黑鱼 (咸鲜下饭版)
这是一道非常经典的家常烧菜，做法简单，味道浓郁,汤汁拌饭一流。
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【食材】
- 黑鱼 1条
- 腌鱼料： 见第一部分
- 辅料： 姜、蒜、葱、青红椒/彩椒（可选,配色用）
- 调味： 豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、盐、清水
【步骤】
- 准备工作： 黑鱼处理好后，切成块或厚片，腌制备用，姜蒜切片，葱切段,青红椒切块。
- 煎鱼： 锅中放稍多一点的油，油热后下入黑鱼块，中火煎至两面金黄,盛出备用。
- 炒香料： 锅中留底油，下入姜片、蒜片、葱段和1-2勺豆瓣酱,小火炒出红油和香味。
- 调味烧制： 烹入1勺料酒，加入2勺生抽、半勺老抽（上色）、少许糖（提鲜），翻炒均匀,倒入没过鱼块的清水。
- 焖煮： 大火烧开后，将煎好的鱼块倒回锅中，转中小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟,让鱼肉充分入味。
- 收汁： 打开锅盖，如果汤汁较多可以转大火收一下汁，如果喜欢汤汁多一点，可以加入青红椒块再煮1-2分钟。
- 出锅： 尝一下味道，根据咸淡决定是否加盐,出锅前撒上葱花点缀。
水煮黑鱼 (麻辣鲜香版)
和酸菜鱼类似，但风味更偏向麻辣,是川味爱好者的心头好。
【食材】
- 黑鱼 1条
- 腌鱼料： 见第一部分
- 炒料： 大量干辣椒、大量花椒、姜、蒜、郫县豆瓣酱
- 辅料： 豆芽、青菜（垫底用）、葱、蒜蓉、香菜
- 调味： 盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉
【步骤】
- 准备工作： 黑鱼处理并腌制好，豆芽、青菜洗净焯水备用，干辣椒剪段,姜蒜切末。
- 垫底： 将焯好水的豆芽和青菜铺在碗底。
- 炒料： 锅中放大量油（比平时炒菜多），油热后下入大量花椒和干辣椒，小火炸出香味，然后下入姜蒜末、郫县豆瓣酱,炒出红油。
- 煮汤： 加入足量开水，放入鱼头、鱼骨，煮10分钟，再加入腌好的鱼片，煮2-3分钟。
- 调味： 加入盐、鸡精、生抽调味。
- 出锅： 将煮好的鱼和汤倒在垫底的蔬菜上，表面撒上大量的葱花、蒜蓉和香菜。
- 激热油： 另起一锅，倒入大量油，烧到冒烟，均匀地浇在表面的香料上,瞬间香气四溢！
第三部分：其他创意做法
黑鱼饺子馅
黑鱼肉Q弹有嚼劲,做饺子馅非常棒！
【做法】
- 将黑鱼肉去骨去皮，切成小块，用刀背或料理机稍微剁碎（不要打成泥，保留颗粒感）。
- 加入 花椒水（花椒泡水）或 葱姜水 分次打入，顺着一个方向搅打上劲,使鱼肉吸收水分。
- 加入 盐、生抽、蚝油、胡椒粉、香油 等调味料,搅拌均匀。
- 最后加入 切得细细的葱花或韭菜，拌匀即可包饺子，煮出的饺子汤汁饱满,鲜美无比。
清蒸黑鱼
最能体现黑鱼原汁原味的做法,简单健康。
【做法】
- 将处理好的黑鱼（整条或切段）在鱼身两面划几刀,方便入味和熟透。
- 鱼身上铺上姜片和葱段,淋上1勺料酒。
- 蒸锅水烧开后，将鱼放入，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整）。
- 取出后，倒掉盘中蒸出的腥水,拣去姜葱。
- 在鱼身上铺上新的葱丝、姜丝、香菜。
- 淋上蒸鱼豉油。
- 锅中烧2-3勺热油，浇在葱姜丝上,激发出香味即可。
小贴士总结
- 去腥是关键： 鱼腹内的黑膜、料酒、姜葱花椒都是去腥的好帮手。
- 鱼肉嫩滑的秘诀： 腌制时加入蛋清和淀粉,是保证口感滑嫩不柴的核心。
- 汤色奶白的技巧： 煮鱼汤时，先用油煎一下鱼骨，然后加热水大火烧开，保持沸腾,汤色就会变得奶白。
- 活鱼现杀： 如果条件允许，尽量购买活鱼,肉质和口感最佳。
希望这份超全的黑鱼家常做法大全能给您带来烹饪灵感,祝您用餐愉快！
