基础处理与焯水（关键步骤！）
无论做什么菜,先把西兰花处理好是成功的一半。
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目的：
- 保持翠绿色泽： 锁住西兰花的绿色，使其看起来更诱人。
- 缩短烹饪时间： 焯水后下锅翻炒，能更快熟透，保持爽脆口感。
- 去除草酸和杂质： 更健康。
焯水方法：
- 清洗切分： 将西兰花切成小朵，放入大盆中，用流动的清水冲洗干净，可以加一勺盐或小苏打浸泡10分钟，再用清水冲净，能有效去除缝隙中的小虫和杂质。
- 烧水： 锅中烧开水，加入一小勺盐和几滴食用油，盐能让西兰花底味更足，油能让颜色更翠绿。
- 下锅焯水： 水烧开后，倒入西兰花，焯烫1-2分钟即可，看到西兰花颜色变得更鲜绿，即可捞出。
- 过凉水： 立即捞出西兰花，放入准备好的冰水中或冷水下冲洗，这一步能让西兰花迅速降温，保持爽脆的口感和鲜亮的颜色。
- 沥干备用： 将西兰花彻底沥干水分，备用。
快手小炒类
蒜蓉西兰花（最经典，零失败）
这是最家常、最受欢迎的做法，简单又美味。
- 食材： 西兰花1颗、大蒜5-6瓣、盐、生抽。
- 做法：
- 西兰花处理好焯水备用,大蒜切末。
- 热锅冷油,油热后放入一半的蒜末，小火爆香，炒出蒜香味。
- 转大火,倒入沥干水的西兰花，快速翻炒1分钟。
- 加入盐和少许生抽调味，翻炒均匀。
- 出锅前,撒入剩下的一半生蒜末，翻炒几下即可出锅，生蒜末能增加一丝清新的辣味。
西兰花炒虾仁（营养又鲜美）
蛋白质和维生素的完美结合,老少皆宜。
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- 食材： 西兰花1颗、虾仁200克、大蒜2瓣、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉。
- 做法：
- 虾仁用少许料酒、盐、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟，西兰花焯水备用。
- 热锅下油,滑炒虾仁至变色卷曲，盛出备用。
- 锅中留底油,爆香蒜末，倒入西兰花翻炒。
- 加入炒好的虾仁,用盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。
西兰花炒肉片（荤素搭配，下饭神器）
家常菜的灵魂,米饭的绝配。
- 食材： 西兰花1颗、猪肉片150克、生抽、老抽、料酒、淀粉、蒜。
- 做法：
- 猪肉片用生抽、老抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟，西兰花焯水备用。
- 热锅下油,滑炒肉片至变色后盛出。
- 锅中留底油,爆香蒜末，倒入西兰花翻炒。
- 加入肉片,根据口味补一点生抽和盐，翻炒均匀即可。
蚝油西兰花（咸鲜微甜，酒店风味）
蚝油是这道菜的“灵魂”，能带来复合的鲜味。
- 食材： 西兰花1颗、蚝油2勺、大蒜2瓣、盐少许。
- 做法：
- 西兰花焯水备用,大蒜切末。
- 热锅冷油,爆香蒜末。
- 倒入西兰花,快速翻炒。
- 加入蚝油和少许盐（蚝油有咸味，盐要少放），翻炒均匀，让每一朵西兰花都裹上酱汁即可出锅。
凉拌类
凉拌西兰花（开胃爽口）
非常适合夏天,作为开胃小菜再好不过。
- 食材： 西兰花半颗、蒜末、小米椒、生抽、香醋、香油、糖、盐。
- 做法：
- 西兰花掰成小朵,焯水时间可以稍微短一点，约1分钟，保持爽脆。
- 焯好水的西兰花立即过凉水,沥干水分放入大碗中。
- 在上面铺上蒜末和小米圈（小米椒切圈）。
- 另取一个小碗,放入生抽、香醋、少许糖、盐、香油，搅拌均匀成料汁。
- 将料汁淋在西兰花上,吃之前拌匀即可。
创意搭配与进阶做法
番茄炒西兰花（酸甜开胃，色彩鲜艳）
酸甜的番茄中和了西兰花的微涩,非常开胃。
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- 食材： 西兰花1颗、番茄1-2个、盐、糖。
- 做法：
- 西兰花焯水备用,番茄切块。
- 热锅下油,先下番茄块，用中小火炒出汤汁。
- 加入少许糖,中和酸味，让番茄味更浓郁。
- 倒入西兰花,加少许盐调味，翻炒均匀，让西兰花吸收番茄汁即可。
蛋白炒西兰花（高蛋白，低脂健康）
健身人士和减脂期人群的首选。
- 食材： 西兰花1颗、鸡蛋2-3个、盐、白胡椒粉。
- 做法：
- 西兰花焯水备用,鸡蛋分离蛋清和蛋黄（或者全蛋也可以）。
- 热锅少油,倒入蛋清，快速划散成块，盛出备用。
- 锅中留底油,倒入西兰花翻炒，加盐调味。
- 倒入炒好的蛋白,撒上少许白胡椒粉，快速翻炒均匀即可出锅。
上汤西兰花（广式经典，鲜美无比）
用皮蛋和咸蛋来提鲜,汤汁浓郁，超级下饭。
- 食材： 西兰花1颗、皮蛋1个、咸蛋黄2个、蒜末、高汤（或清水）、盐。
- 做法：
- 西兰花焯水备用,皮蛋和咸蛋黄切成小丁。
- 热锅少油,用小火将咸蛋黄丁炒出沙，炒出红油。
- 加入蒜末和皮蛋丁炒香。
- 倒入适量高汤（或清水），煮开后加盐调味。
- 倒入西兰花,煮1-2分钟，让西兰花充分吸收汤汁即可。
蒸、烤类
清蒸西兰花（最能保留营养的做法）
清淡健康,适合老人和小孩。
- 食材： 西兰花1颗、蒸鱼豉油、蚝油、蒜末、小米椒、葱花。
- 做法：
- 西兰花切成小朵,平铺在盘子里，水开后上锅蒸5-8分钟。
- 蒜末、小米圈、葱花放在一个小碗里。
- 锅里烧一点热油,“刺啦”一声浇在蒜末上，激发出香味。
- 加入蒸鱼豉油和少许蚝油，搅拌均匀。
- 将调好的酱汁均匀地淋在蒸好的西兰花上即可。
烤西兰花（健康零食，烤箱必备）
烤箱做出来的西兰花边缘微焦,带着独特的焦香，非常好吃。
- 食材： 西兰花1颗、橄榄油、盐、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉（可选）。
- 做法：
- 西兰花焯水1-2分钟捞出，沥干水分，尽量甩干。
- 将西兰花放入大碗中,淋上橄榄油，撒上盐、黑胡椒、大蒜粉等所有调料，拌匀，让每一朵都均匀裹上调料。
- 烤箱预热200°C，将西兰花平铺在铺了锡纸的烤盘上。
- 放入烤箱中层,烤15-20分钟，中途可以翻拌一次，直到西兰花表面出现焦黄色即可。
小贴士
- 如何挑选： 选择花球紧密、颜色鲜绿、花茎脆嫩的西兰花，花球表面发黄或有小黄点的就不新鲜了。
- 如何清洗： 西兰花缝隙多，最好用盐水或小苏打水浸泡10分钟，再流水冲洗。
- 保持爽脆： 焯水后一定要过凉水，这是保持爽脆口感的秘诀。
- 烹饪时间： 西兰花不宜久炒，否则会变得软烂，失去营养和口感，焯水时间也不要太长。
希望这份超全的西兰花家常做法大全能给您带来灵感,让您轻松做出各种美味又健康的西兰花菜肴！
