下面为您整理了一份龙利鱼做法大全家常做法，从最基础的煎、煮、蒸，到各种风味口味的做法，应有尽有，保证您能找到喜欢的！
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龙利鱼处理前的准备工作（关键一步！）
无论选择哪种做法,这一步都至关重要，能保证鱼肉鲜嫩无腥。
- 解冻：如果是冷冻龙利鱼，最好放在冷藏室自然解冻，这样能最大程度保留鱼肉的鲜嫩，如果着急，可以用冷水浸泡或用微波炉解冻功能。
- 清洗：解冻后，用清水轻轻冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。水分一定要吸干，这是煎鱼不破、外皮酥脆的关键。
- 去腥：在鱼身上抹少许料酒，撒上一点点盐和白胡椒粉，轻轻按摩一下，静置10-15分钟，然后用厨房纸巾再次擦干。
- 切块/切片：
- 香煎/香烤：切成厚度约1-1.5厘米的厚片。
- 煮汤/煮火锅：切成约0.5厘米厚的薄片。
- 清蒸：整个鱼或切大块。
- 裹粉炸：切成条或块。
龙利鱼家常做法大全
第一类：香煎类（外酥里嫩，做法简单）
【黄金香煎龙利鱼】
这是最经典、最能体现龙利鱼鲜嫩的做法。
- 特点：外皮金黄酥脆，内里雪白嫩滑，口感丰富。
- 食材：龙利鱼块、盐、白胡椒粉、料酒、柠檬、食用油、面粉（可选）。
- 做法：
- 按照上述准备工作处理好龙利鱼块,用盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟。
- 平底锅烧热,倒入比平时炒菜多一点的油，油温六成热（手放在锅上方能感觉到热气）。
- 将鱼块两面均匀地拍上一层薄薄的薄面粉（不拍也可以，但拍粉后更容易形成酥脆的外壳）。
- 将鱼块轻轻放入锅中,中小火慢煎。
- 不要急着翻动,等一面煎至金黄定型后再翻面（大约3-4分钟），再煎另一面至金黄。
- 煎好后,挤上柠檬汁，搭配番茄酱或香辣酱食用，风味更佳。
【黑胡椒香煎龙利鱼】
西式做法,非常开胃下饭。
- 特点：咸香微辣，胡椒味浓郁。
- 食材：龙利鱼块、黑胡椒碎、盐、黄油、洋葱（可选）。
- 做法：
- 鱼块用盐和黑胡椒碎腌制15分钟。
- 平底锅融化黄油,放入洋葱碎炒香（可选）。
- 放入鱼块,中小火煎至两面金黄。
- 出锅前再撒上一层新鲜的现磨黑胡椒碎,香气扑鼻。
第二类：清蒸类（最大程度保留原味，健康首选）
【清蒸龙利鱼】
最能体现鱼肉本味的做法,清淡鲜美。
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- 特点：鱼肉嫩滑如豆腐，汤汁鲜美。
- 食材：龙利鱼一条、蒸鱼豉油、葱丝、姜丝、红椒丝、食用油。
- 做法：
- 鱼处理干净,在鱼身上划几刀，方便入味和蒸熟。
- 鱼身上铺上姜片和葱段,水开后上锅，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整）。
- 取出蒸好的鱼,倒掉盘中多余的汤汁（腥味重），拿掉旧的姜葱。
- 铺上新的葱丝、姜丝、红椒丝。
- 沿着盘边淋上蒸鱼豉油。
- 烧一勺热油,“刺啦”一声淋在葱姜丝上，激出香味即可。
第三类：汤羹类（暖心暖胃，营养丰富）
【番茄龙利鱼汤】
酸甜开胃,老少皆宜，做法快手。
- 特点：汤色红亮，鱼肉细嫩，酸甜可口。
- 食材：龙利鱼片、番茄、洋葱、葱姜、盐、糖、白胡椒粉。
- 做法：
- 龙利鱼片用盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟，番茄去皮切块，洋葱切丝。
- 锅中放油,爆香葱姜，放入洋葱丝炒软。
- 加入番茄块,翻炒至出沙，加入足量开水。
- 大火烧开后,转中火煮5分钟，让番茄味道充分融入汤中。
- 转小火,将腌好的鱼片一片片滑入锅中，不要搅动，等鱼片变白后轻轻推动。
- 煮1-2分钟，加盐和少许糖（提鲜）调味，撒上葱花即可出锅。
【酸辣龙利鱼汤】
开胃解腻,非常适合没胃口的时候。
- 特点：酸辣爽口，暖身暖胃。
- 食材：龙利鱼片、金针菇、豆腐、白萝卜丝、葱姜蒜末、辣椒粉、陈醋、盐、白胡椒粉、食用油。
- 做法：
- 鱼片用盐和白胡椒粉腌制,其他配菜洗净切好。
- 锅中放油,炒香葱姜蒜末和辣椒粉。
- 加入足量开水,放入白萝卜丝、豆腐块、金针菇，煮开。
- 放入鱼片,煮熟后，加入适量陈醋、盐、白胡椒粉调味。
- 撒上香菜或葱花,出锅。
第四类：香辣/酱香类（重口味爱好者的福音）
【水煮龙利鱼】
经典川味做法,麻辣鲜香，超级过瘾。
- 特点：麻辣鲜香，鱼肉滑嫩，配菜丰富。
- 食材：龙利鱼片、豆芽、青菜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、姜蒜、蛋清、淀粉、盐、糖、食用油。
- 做法：
- 鱼片用少许盐、料酒、一个蛋清和一勺淀粉抓匀，腌制15分钟（这是鱼片滑嫩的关键）。
- 豆芽和青菜焯水,铺在碗底备用。
- 锅中多放一些油,小火炒香郫县豆瓣酱，出红油后放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
- 加入足量开水,大火烧开，煮出味道。
- 将腌好的鱼片一片片滑入锅中,煮1-2分钟至鱼片变白。
- 加入少许糖提鲜,连汤带鱼倒铺在铺了蔬菜的碗里。
- 在表面撒上干辣椒、花椒、蒜末，烧一勺滚烫的热油淋在上面，激出香味即可。
【剁椒龙利鱼】
湖南风味,鲜辣下饭，颜色红亮诱人。
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- 特点：咸鲜微辣，剁椒的鲜味完全融入鱼肉。
- 食材：龙利鱼块、剁椒、蒸鱼豉油、葱姜、食用油。
- 做法：
- 鱼块用少许盐和葱姜腌制15分钟。
- 鱼块摆入盘中,在鱼身上铺满一层剁椒。
- 水开后,上锅大火蒸10-12分钟。
- 取出,倒掉盘子里的汤汁（可选，为了口感更干爽）。
- 淋上蒸鱼豉油,在剁椒上撒上葱花。
- 烧一勺热油淋在葱花上,激香即可。
第五类：炸/烤类（外酥里嫩，适合孩子）
【香炸龙利鱼柳】
金黄酥脆,蘸番茄酱或沙拉酱，孩子超爱。
- 特点：外酥里嫩，像快餐店里的炸鱼排。
- 食材：龙利鱼柳、面包糠、鸡蛋、盐、黑胡椒、食用油。
- 做法：
- 鱼柳用盐、黑胡椒腌制10分钟。
- 准备三个盘子：一盘面粉，一盘打散的鸡蛋，一盘面包糠。
- 将鱼柳先裹一层薄面粉,再蘸满蛋液，最后均匀裹上面包糠，用手轻轻压紧。
- 油温六成热,下鱼柳，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油即可。
【香烤龙利鱼】
烤箱版,无油少油，健康美味。
- 特点：做法简单，香气四溢，适合烤箱新手。
- 食材：龙利鱼块、盐、黑胡椒、橄榄油、柠檬、迷迭香（可选）、蒜末。
- 做法：
- 鱼块用盐、黑胡椒、蒜末、橄榄油、柠檬汁（挤一点）和切碎的迷迭香（可选）腌制20分钟。
- 烤箱预热200°C。
- 在烤盘上铺上锡纸或烘焙纸,放上腌好的鱼块。
- 放入预热好的烤箱中层,烤约12-15分钟，直到鱼肉变白轻松用叉子拨开即可。
小贴士总结
- 选鱼：新鲜的龙利鱼肉质紧实，有弹性，颜色呈自然的淡粉色或灰白色，无异味。
- 去腥：料酒、姜、白胡椒粉是去腥三件套，但用量不宜过多，以免掩盖鱼肉本身的鲜味。
- 火候：煎鱼用中小火，避免外焦内生；蒸鱼和水煮鱼则要水开后上锅，保证鱼肉鲜嫩。
- 腌制：想让鱼肉更嫩滑，可以加入一个蛋清和少许淀粉抓匀。
- 搭配：龙利鱼非常百搭，几乎所有家常菜的做法都适用，大家可以发挥创意！
希望这份超详细的龙利鱼家常做法大全能帮助到您,祝您用餐愉快！
