浓郁奶油海鲜意大利面
这道菜的灵魂在于 “奶油酱汁” 和 “新鲜海鲜” 的完美结合，奶香浓郁，海鲜鲜美，每一口都充满了幸福感。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
主料:
- 意大利面: 200克 (推荐使用直面、扁直面或螺旋面，能更好地挂住酱汁)
- 混合海鲜: 300克 (这是关键！推荐使用即食或易熟的组合)
- 虾: 10-12只 (去壳去虾线)
- 鱿鱼圈: 100克
- 青口/贻贝: 100克 (可选，提前清洗干净)
- 小贴士：如果买不到混合海鲜，只用大虾也非常美味。
奶油酱汁:
- 黄油: 30克 (无盐黄油，方便控制咸度)
- 淡奶油: 200毫升 (推荐使用脂肪含量35%以上的，味道更香浓)
- 帕玛森干酪: 30克 (现擦成碎，不要用粉末状的，风味天差地别)
- 大蒜: 3-4瓣，切末
- 洋葱: 半个，切小丁 (可选，增加风味层次)
调味料:
- 橄榄油: 1汤匙
- 白葡萄酒: 50毫升 (可选，但强烈推荐，能去腥增香)
- 盐: 适量
- 黑胡椒: 现磨的，适量
- 欧芹: 少量，切碎 (用于装饰，可选)
- 红辣椒片: 少量 (可选，增加微辣风味)
制作步骤
第一步：准备工作
（图片来源网络，侵删）
- 处理海鲜： 虾去壳去虾线，用少许盐和黑胡椒略腌一下，鱿鱼圈切花刀（更容易入味和熟透），青口用刷子刷干净外壳。
- 准备蔬菜： 大蒜切末，洋葱切小丁，帕玛森干酪擦碎备用。
- 煮意面： 准备一个大锅，加入足量的水（水量要足，比例约为1:10），加入一大勺盐（像海水一样咸），水烧开后，放入意大利面，按照包装说明的时间煮。关键： 在煮面时，偶尔搅拌一下防止粘连，并在意面还差1-2分钟达到你喜欢的软硬度时提前捞出，捞出后，保留一小碗煮面水（约1/2杯），然后沥干意面备用，提前捞出是为了让意面在后续拌酱汁时能更好地吸收汤汁，达到“Al Dente”（有嚼劲）的完美口感。
第二步：炒海鲜
- 在一个大的平底锅或煎锅中,用中高火加热1汤匙橄榄油。
- 放入虾仁和鱿鱼圈,快速翻炒约1-2分钟，直到虾仁变色卷曲，鱿鱼变熟，盛出备用，不要炒过头，否则会老。
- 如果用青口,现在可以放入锅中，加入少许白葡萄酒，盖上锅盖焖2-3分钟，直到青口开口，开口后立即捞出，如果没开口的就不要吃了，保留锅里的青口汤汁。
第三步：制作奶油酱汁
- 用同一个锅,转小火，放入30克黄油，使其完全融化。
- 加入洋葱丁（如果用的话）和蒜末，用中小火慢慢煸炒，直到洋葱变软、散发出香味（约1-2分钟）。
- 倒入200毫升淡奶油,转中火，用打蛋器或木勺轻轻搅拌，让奶油和锅底的黄油、蒜香充分融合。
- 煮至奶油酱汁开始冒细泡、稍微变浓稠（约2-3分钟），此时加入之前炒好的海鲜和开口的青口（以及它们的汤汁），轻轻拌匀，让海鲜吸收酱汁的味道。
- 关火,加入大部分帕玛森干酪碎，用余温搅拌至完全融化，酱汁会变得更加浓郁顺滑。
第四步：混合出锅
- 将提前煮好的意面倒入奶油海鲜酱汁的锅中。
- 开中低火,快速翻炒，让每一根意面都均匀地裹上酱汁，如果酱汁太稠，可以加入之前预留的1-2勺煮面水，帮助乳化，让酱汁变得更丝滑。
- 根据个人口味,用盐和现磨黑胡椒进行最后调味。
- 关火,将意面盛入盘中。
第五步：装盘与装饰
（图片来源网络，侵删）
- 在意面上撒上剩下的帕玛森干酪碎和新鲜的欧芹碎。
- 可以再点缀一些红辣椒片,增加色彩和风味层次。
制作要点与小贴士
- 海鲜要新鲜： 这是这道菜的灵魂，尽量选择鲜活或高质量的冷冻海鲜。
- 煮面水是黄金： 一定要保留煮面水！它富含淀粉，是调整酱汁稠度的秘密武器，能让酱汁更好地附着在面条上，而不是油水分离。
- 不要过度烹饪海鲜： 海鲜非常容易老，快炒是关键，炒好先盛出，最后再回锅混合，能保证最佳口感。
- 酱汁不要过度煮沸： 奶油酱汁煮太久容易油水分离，看到冒细泡、稍微变稠就可以关火了，利用余温完成最后的步骤。
- 帕玛森干酪是灵魂： 一定要用新鲜的帕玛森干酪现擦，其独特的咸香和坚果风味是普通奶酪无法替代的。
- 风味变化：
- 香草味： 可以在炒蒜时加入一小撮干的牛至或百里香，增添地中海风情。
- 蘑菇味： 在炒海鲜前，可以先用黄油炒一下蘑菇片，和洋葱一起下锅，风味会更丰富。
- 辣味： 喜欢辣的可以在炒蒜时加入一小勺辣椒粉，或者在最后撒上 Tabasco 辣椒酱。
您可以享受这道由您亲手制作的、餐厅级别的奶油海鲜意大利面了！祝您用餐愉快！
