基础入门版：经典家常茄汁虾
这个版本最简单，零失败，新手也能轻松上手,保证酸甜可口。
（图片来源网络，侵删）
【准备食材】
- 主料： 鲜虾 500克 (建议用基围虾或海虾,个头大一些更好)
- 辅料： 生姜 1小块，大蒜 3-4瓣，小葱 2根
- 灵魂酱汁：
- 番茄酱：3-4大勺 (约50-60克,是茄汁味的关键)
- 白糖：1.5大勺 (约25克，平衡酸味,提鲜)
- 生抽：1小勺 (约5克,增加咸鲜底味)
- 料酒：1大勺 (约15克,用于腌制虾)
- 盐：一小撮 (约1克,根据口味调整)
- 清水：小半碗 (约100毫升)
- 水淀粉：1小勺淀粉 + 2小勺水 混合均匀
【详细步骤】
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处理鲜虾：
- 鲜虾剪去虾须、虾脚,用牙签从虾背第二节处挑出虾线。
- 挑好后用清水冲洗干净,沥干水分。
- 在虾身上轻轻划一刀，这样不仅更入味，虾身也能弯曲，造型更漂亮（可选步骤）。
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准备辅料和酱汁：
（图片来源网络，侵删）- 生姜、大蒜切末,小葱切葱花。
- 提前调好酱汁：将番茄酱、白糖、生抽、料酒、盐和清水在一个小碗里混合均匀,这一步能防止炒制时手忙脚乱。
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煎/炸虾：
- 锅中倒入比平时炒菜多一点的油，烧至五成热（油面有轻微波纹）。
- 放入处理好的虾，用中火慢煎，一边煎一边用铲子轻轻按压虾头，会挤出红色的虾油,让颜色更红亮。
- 煎至虾身变红、弯曲，两面金黄时,盛出备用。
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炒香底料：
用锅里剩下的虾油，放入生姜末、蒜末,小火炒出香味。
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混合收汁：
- 倒入提前调好的酱汁，用中火煮开,酱汁会冒出细密的小泡。
- 倒入之前煎好的虾，快速翻炒,让每一只虾都均匀地裹上茄汁。
- 淋入水淀粉勾芡，快速翻炒几下，酱汁会变得浓稠,紧紧地包裹在虾身上。
- 撒上葱花,翻炒几下即可出锅。
【小贴士】
- 选虾： 一定要用新鲜的活虾，肉质Q弹，如果用冷冻虾，需要提前解冻,并多冲洗几遍。
- 去腥： 料酒腌制和姜蒜爆香是去腥的关键。
- 虾油： 煎虾时挤出虾油是这道菜颜色红亮的秘诀,千万不要省略这一步。
- 勾芡： 水淀粉一定要提前调好，淋入后快速翻炒,防止结块。
进阶风味版：酸甜微辣茄汁虾
在经典版的基础上增加一些风味层次,让口感更丰富。
【与经典版的不同之处】
- 增加辅料：
- 洋葱：半个，切丁,增加甜味和果香。
- 青红椒：各半个，切块,增加色彩和爽脆口感。
- 调整酱汁：
- 增加： 1小勺 白醋 (或香醋)，增加酸度,使味道更清爽。
- 可选： 少量 蚝油 (1小勺),增加复合鲜味。
- 可选： 几滴 鱼露，增加咸鲜风味（非必需）。
【步骤调整】
- 在“炒香底料”步骤中，加入洋葱丁,炒出香味后再放姜蒜末。
- 酱汁煮开后，可以先将青红椒块放入稍微烫一下，再倒虾,这样可以保持青红椒的爽脆和颜色。
- 其余步骤与经典版相同。
孕妇/儿童版：零添加茄汁虾
担心市售番茄酱有添加剂？自己用新鲜番茄做一样美味健康！
【准备食材】
- 主料： 鲜虾 500克
- 辅料： 生姜、大蒜、小葱
- 灵魂酱汁：
- 新鲜番茄：2个 (中等大小)，或圣女果/小番茄 10-15个
- 白糖：1大勺
- 生抽：1小勺
- 盐：一小撮
- 清水：少量
【详细步骤】
- 处理虾： 同经典版步骤1。
- 制作茄汁：
- 番茄顶部划十字，用开水烫一下,轻松撕掉外皮。
- 将去皮的番茄切成小丁。
- 锅中放少许油，放入番茄丁，用中小火慢慢翻炒，直到番茄变软,炒出沙。
- 加入1大勺白糖，继续翻炒，可以加速番茄出沙,并中和酸味。
- 倒入小半碗水，煮开，用勺子将番茄丁捣碎，煮至汤汁浓稠,形成自制的茄汁。
- 后续步骤：
接下来的步骤与经典版完全相同，用姜蒜爆香，倒入自制茄汁，加生抽、盐调味，然后放入煎好的虾翻炒,最后勾芡出锅。
【小贴士】
- 用圣女果/小番茄做出来的茄汁颜色更鲜艳,酸甜味也更足。
- 自制茄汁需要耐心炒出沙,这样味道才浓郁。
快手懒人版：10分钟搞定茄汁虾
没有时间准备？用现成的酱料,一样好吃！
【准备食材】
- 主料： 鲜虾 500克
- 灵魂酱汁：
- 【关键】 甜辣酱 (如韩式辣酱、泰式甜辣酱) 或 番茄沙司：3大勺
- 白糖：1小勺
- 生抽：1小勺
- 清水：2大勺
【详细步骤】
- 处理虾： 同经典版步骤1。
- 煎虾： 锅中放油，将虾煎至变色弯曲,盛出备用。
- 混合： 锅里留底油，直接倒入甜辣酱/番茄沙司、白糖、生抽和清水,煮开。
- 收汁： 倒入虾，快速翻炒均匀,酱汁浓稠即可出锅。
【小贴士】
- 甜辣酱本身有咸度和辣度,可以不放或少放盐和生抽。
- 这个版本风味更直接,喜欢什么口味就用什么酱料。
【常见问题 & 解答 Q&A】
Q1: 为什么我做的茄汁虾不红亮，颜色发暗？ A: 主要有两个原因：一是没有煎出虾油，二是番茄酱的量不够，一定要用足量的番茄酱,并且在煎虾时挤出虾头里的红油。
Q2: 虾肉为什么会变得又老又柴？ A: 煎虾的时间过长，或者火太大，虾一旦变红卷曲，就说明已经熟了，应该立刻盛出,后面回锅加热的时间不宜超过1分钟。
Q3: 酱汁总是稀稀的，挂不住虾，怎么办？ A: 这是因为水淀粉没加够或者没搅匀，一定要将淀粉和水提前在小碗里混合均匀（勾芡），淋入后快速翻炒，让汤汁达到能“挂勺”的浓稠度。
Q4: 可以用冷冻虾吗？ A: 可以，但最好提前用冷水解冻，解冻后多冲洗几遍，并彻底沥干水分,否则会影响口感和味道。
Q5: 这个菜可以提前做好吗？ A: 建议现做现吃，如果提前做好，虾肉会吸收过多酱汁，口感会变老，颜色也会变暗，可以提前准备好酱汁和处理好的虾,等客人来了再快速炒制。
希望这份超全的茄汁虾家常做法大全能帮助您做出让家人赞不绝口的美味！祝您用餐愉快！
