闷糟鱼是一道充满江南风味的家常菜,鱼肉鲜嫩，糟香浓郁，做法简单却十分下饭，无论是家庭聚餐还是日常饮食，这道菜都能让人回味无穷，今天就来分享这道菜的家常做法，并附上最新的食材选购建议和营养数据，帮助大家做出更美味的闷糟鱼。
食材准备
主料：
- 草鱼或鲈鱼 1条（约500克）
- 香糟卤 150毫升
- 生姜 1块
- 葱 2根
- 大蒜 3瓣
辅料：
- 料酒 2勺
- 生抽 1勺
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
- 食用油 适量
最新食材选购建议
根据2024年5月中国水产流通与加工协会发布的数据,草鱼和鲈鱼是目前市场上最受欢迎的淡水鱼品种，价格稳定且肉质鲜嫩，以下是近期部分城市的平均价格（单位：元/斤）：
| 城市 | 草鱼价格 | 鲈鱼价格 | 数据来源 |
|---|---|---|---|
| 北京 | 5 | 0 | 农业农村部市场监测 |
| 上海 | 8 | 5 | 上海市商务委员会 |
| 广州 | 9 | 0 | 广东省水产市场报告 |
建议选择鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼肉有弹性的新鲜鱼，这样闷糟鱼的口感更佳。
详细做法
第一步：处理鱼肉
- 将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成块，沥干水分。
- 用少许盐和料酒腌制10分钟,去除腥味。
第二步：准备调料
- 生姜切片,葱切段，大蒜拍碎备用。
- 取一个小碗,倒入香糟卤、生抽、白糖，搅拌均匀成调味汁。
第三步：闷制鱼肉
- 热锅倒油,放入姜片、葱段、大蒜爆香。
- 将鱼块放入锅中,小火煎至两面微黄。
- 倒入调好的糟卤汁,加入适量清水（没过鱼块一半即可）。
- 盖上锅盖,中小火闷煮10-15分钟，让鱼肉充分吸收糟香。
第四步：收汁装盘
- 待汤汁浓稠后,尝一下咸淡，可适量加盐调整。
- 撒上葱花,即可出锅。
小贴士
- 糟卤选择：市面上常见的香糟卤品牌有“宝鼎”“老恒和”等，可根据个人口味选择，2024年电商平台数据显示，老恒和香糟卤销量领先，用户评价较高。
- 火候控制：闷煮时火不宜过大，以免鱼肉散开，影响口感。
- 搭配建议：闷糟鱼可搭配米饭或面条，也可以加入豆腐、香菇等配菜，增加风味。
营养价值
根据《中国食物成分表》（2023版）的数据，每100克草鱼的营养成分如下：
- 热量：113千卡
- 蛋白质：17.8克
- 脂肪：5.2克
- 钙：38毫克
- 铁：1.0毫克
闷糟鱼的烹饪方式能最大程度保留鱼肉的营养,同时糟卤的发酵成分有助于促进消化，是一道既美味又健康的家常菜。
这道闷糟鱼做法简单,风味独特，适合家庭日常烹饪，掌握好火候和调味，就能轻松做出饭店级别的美味，不妨今晚就试试，让家人品尝这道江南风味吧！
