红烧肉是一道经典的家常菜，肥而不腻、入口即化，深受大众喜爱，不同地区的做法略有差异，但核心步骤基本一致，今天分享一个简单易学的家常红烧肉做法，适合厨房新手，也能让老手找到熟悉的烟火气。
食材准备
主料：
- 五花肉 500克（选择肥瘦相间的三层肉最佳）
辅料：
- 生姜 1块（切片）
- 大葱 1根（切段）
- 大蒜 5瓣（拍扁）
- 八角 2颗
- 香叶 2片
- 桂皮 1小段
- 干辣椒 2-3个（可选）
调料：
- 冰糖 20克（或白糖）
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
- 盐 适量
详细步骤
处理五花肉
五花肉切成3厘米左右的方块，不要切太小，否则炖煮后容易碎，切好的肉块冷水下锅，加入几片生姜和1勺料酒，大火煮开焯水2分钟，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分备用。
小贴士：焯水时冷水下肉，能更好地逼出血沫，减少腥味。
炒糖色
锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化，颜色逐渐变深，呈琥珀色时迅速倒入焯好的五花肉，快速翻炒均匀，让肉块裹上糖色。
关键点：
- 炒糖色时火候要小，避免焦糊发苦。
- 如果担心炒糖色失败，可以用老抽代替，但糖色能让红烧肉色泽更亮、味道更香。
煸炒香料
肉块上色后，加入姜片、葱段、大蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒，继续翻炒出香味，这时候可以闻到浓郁的香料气息，肉块也渐渐变得油润。
调味炖煮
倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加入热水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40-50分钟。
注意事项：
- 一定要加热水，冷水会让肉质变硬。
- 炖煮过程中可以翻动1-2次，防止粘锅。
收汁调味
炖至肉质软烂后，开大火收汁，期间尝一下咸淡，适量加盐调整，汤汁浓稠时即可关火，撒上葱花或香菜点缀。
口感调整：
- 喜欢软糯口感的可以炖久一点，喜欢有嚼劲的可以缩短时间。
- 如果喜欢甜口，可以在收汁前再加少许冰糖。
常见问题解答
Q：为什么我的红烧肉发苦？
A：可能是糖色炒过头了，或者香料（如八角、桂皮）放得太多，下次可以减少香料用量，糖色炒至浅琥珀色即可。
Q：可以用电饭煲做吗？
A：可以！焯水后，将所有食材放入电饭煲，加适量水，选择“炖煮”模式，约1小时即可，口感同样软烂。
Q：如何让红烧肉更入味？
A：炖煮时间足够是关键，也可以在收汁前用筷子在肉块上扎几个小孔，让汤汁渗透进去。
不同地区的红烧肉变种
- 上海红烧肉：偏甜，会加更多糖，甚至用黄酒代替部分水。
- 湖南红烧肉：加入豆豉和辣椒，味道更浓郁辛辣。
- 北方红烧肉：喜欢搭配土豆、鹌鹑蛋一起炖，增加配菜的丰富性。
红烧肉看似简单，但细节决定成败，火候、调料比例、炖煮时间都会影响最终口感，多做几次，找到最适合自己口味的做法,才是家常菜的精髓。
