下面我为您整理了一份超全的家常鳕鱼做法大全，从最基础的煎、蒸、炖到创意做法，包含详细的步骤和小贴士,保证您能做出美味又成功的鳕鱼佳肴。
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鳕鱼处理前的准备（通用技巧）
无论选择哪种做法,处理好鳕鱼是成功的第一步。
- 解冻：如果是冷冻鳕鱼，最好提前一夜放入冰箱冷藏室自然解冻，如果着急，可以将其密封袋浸在冷水中解冻，避免用热水或微波炉,以免破坏肉质。
- 去腥：解冻后的鳕鱼用清水冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分（这一步对煎和烤至关重要），然后在鱼身上抹上少许料酒，腌制10-15分钟,可以有效去腥。
- 切块：根据菜谱要求,将鳕鱼切成大小均匀的块状。
最受欢迎的家常做法
香煎鳕鱼 - 外酥里嫩，快手美味
这是最能体现鳕鱼原汁原味和嫩滑口感的方法。
- 特点：金黄酥脆,肉质鲜嫩。
- 准备：鳕鱼块、盐、黑胡椒、食用油、柠檬片（可选）。
- 步骤：
- 鳕鱼块解冻、吸干水分，用盐和黑胡椒两面均匀涂抹,腌制10分钟。
- 平底锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的食用油（能没过鱼块一半的厚度）。
- 油温六成热时（手放在锅上方能感到热气），将鳕鱼块皮朝下（如果带皮）或直接放入锅中。
- 中小火慢煎，不要频繁翻动，一面煎至金黄酥脆（约3-4分钟），再翻面煎另一面，直到两面都呈金黄色,鱼肉用筷子能轻松戳透即可。
- 出锅前可以挤上几滴柠檬汁，或者搭配番茄酱、甜辣酱食用。
- 小贴士：
- 吸干水分是关键，否则油会飞溅,鱼也不容易煎出酥脆的壳。
- 一定要用中小火,火太大外面焦了里面还没熟。
清蒸鳕鱼 - 健康清淡，鲜嫩无比
最能保留鳕鱼鲜美和营养的做法。
- 特点：原汁原味，清淡健康,口感如豆腐般嫩滑。
- 准备：鳕鱼块、蒸鱼豉油、葱丝、姜丝、红椒丝（可选）、食用油。
- 步骤：
- 鳕鱼块解冻、吸干水分,平铺在盘中。
- 在鱼身上铺上几片姜丝,起到去腥增香的作用。
- 蒸锅烧开水，将鱼盘放入，盖上锅盖，大火蒸6-8分钟（具体时间根据鱼块厚度调整，鱼肉变白且用筷子能轻松插入即可）。
- 取出蒸好的鱼，倒掉盘中蒸出的腥水（可选，为了卖相更好）。
- 在鱼身上铺上新的葱丝（和红椒丝）。
- 沿着盘边淋上适量的蒸鱼豉油。
- 烧一小勺热油，“刺啦”一声均匀地浇在葱丝上,激出香味即可。
- 小贴士：
- 蒸的时间宁短勿长，久了鱼肉会老,变柴。
- 最后淋热油是点睛之笔,能瞬间激发葱香和酱香。
红烧鳕鱼 - 咸鲜下饭，家常风味
浓郁的酱汁包裹着鳕鱼,非常下饭。
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- 特点：色泽红亮，味道浓郁,咸鲜适口。
- 准备：鳕鱼块、葱、姜、蒜、干辣椒（可选）、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油、淀粉。
- 步骤：
- 鳕鱼块解冻、吸干水分，用少许料酒和盐腌制10分钟,然后在鱼块表面薄薄地拍上一层淀粉。
- 热锅冷油，将裹了淀粉的鳕鱼块煎至两面金黄，盛出备用（这一步可以防止后面炖煮时鱼肉散掉）。
- 用锅里剩下的底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。
- 烹入料酒，加入生抽、老抽、少许白糖（提鲜）和足量的热水（没过鱼块）。
- 大火烧开后，放入煎好的鳕鱼块，转中小火炖煮5-8分钟,让鱼肉入味。
- 开盖，根据口味决定是否加盐（生抽和老抽已经有咸味），然后开大火收汁,待汤汁浓稠即可出锅。
- 小贴士：
- 先煎后炖,能保持鳕鱼的完整形态。
- 炖煮时加热水,防止水温变化太大导致肉质变老。
- 收汁时要不停晃动锅子,避免糊锅。
香烤鳕鱼 - 简单快手，烤箱必备
烤箱版的无油烟健康料理,操作简单。
- 特点：香气浓郁,口感外微韧内多汁。
- 准备：鳕鱼块、盐、黑胡椒、橄榄油、蒜末、柠檬汁、迷迭香/百里香等香草（可选）。
- 步骤：
- 烤箱预热200°C (400°F)。
- 鳕鱼块解冻、吸干水分,放入铺了锡纸或烘焙纸的烤盘中。
- 在鱼身上淋上橄榄油，撒上盐、黑胡椒、蒜末和香草（如果用的话）。
- 将烤盘放入预热好的烤箱中层，烤12-15分钟,直到鱼肉变白且轻松分离成片状。
- 出炉后挤上新鲜柠檬汁,风味更佳。
- 小贴士：
- 不同烤箱的脾气不同，时间可以根据自家烤箱调整,避免烤老。
- 搭配蔬菜一起烤（如芦笋、西葫芦、小番茄）就是一顿完美的健康大餐。
创意家常做法
鳕鱼豆腐汤 - 汤鲜味美，暖心暖胃
非常适合老人、小孩和生病时食用。
- 特点：汤色奶白，口感清淡,营养丰富。
- 准备：鳕鱼块、嫩豆腐、葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉、食用油、清水。
- 步骤：
- 豆腐切块，用开水焯烫一下可以去除豆腥味，鳕鱼块解冻、切块。
- 锅中放油烧热，下葱、姜片爆香。
- 加入鳕鱼块，稍微煎一下,烹入料酒。
- 倒入足量开水，大火烧开,撇去浮沫。
- 放入豆腐块，转中火煮5-10分钟,让汤色变白。
- 出锅前加盐和白胡椒粉调味,撒上葱花即可。
豉汁蒸鳕鱼 - 广式风味，酱香浓郁
在清蒸的基础上增加豉汁,风味更独特。
- 特点：豉香浓郁,咸鲜可口。
- 准备：鳕鱼块、豆豉、蒜、葱、姜、生抽、糖、食用油。
- 步骤：
- 制作豉汁：将豆豉和蒜一起剁碎，锅中放少许油，爆香蒜末和豆豉，加入生抽和一点点糖,煮开后备用。
- 鳕鱼块解冻、吸干水分，铺在盘中,淋上做好的豉汁。
- 水开后，上锅大火蒸8-10分钟。
- 取出后撒上葱花,浇一勺热油即可。
万能鳕鱼酱汁搭配
如果觉得上面的做法复杂，可以试试这几款万能酱汁,简单又好吃：
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- 日式照烧汁：用生抽、味淋（或料酒）、糖按2:1:1的比例熬成浓稠的酱汁,淋在煎好的鳕鱼上。
- 黑椒汁：用黑胡椒粉、蚝油、生抽、水淀粉调成酱汁,浇在煎或烤好的鳕鱼上。
- 蒜蓉酱：大量蒜蓉用油爆香，加少许盐和蚝油,铺在鳕鱼上一起蒸熟。
选购鳕鱼小贴士
- 看颜色：优质的鳕鱼肉颜色呈自然的乳白色或淡黄色,而不是惨白或发灰。
- 闻气味：新鲜的鳕鱼只有淡淡的鱼腥味,没有刺鼻的异味。
- 摸质地：肉质紧实有弹性，按压后能迅速回弹，解冻后如果鱼肉变得黏糊糊、水汪汪的,就不新鲜了。
希望这份超全的家常鳕鱼做法大全能帮助您，快去厨房尝试一下吧！祝您用餐愉快！
