准备工作：处理多宝鱼的通用步骤
无论选择哪种做法，第一步都是处理新鲜的（或解冻的）多宝鱼，这一步做得好，鱼肉才会更干净、无腥味。
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所需工具：
- 厨房剪刀或锋利的刀
- 刮鱼鳞器或刀背
- 一把小勺子
步骤：
- 去鳞去腮： 刮去鱼身两侧的鱼鳞，剪掉鱼鳃，鱼鳃是腥味的主要来源之一,一定要处理干净。
- 开膛去内脏： 从鱼腹部或肛门下方用剪刀剪开一个口子，小心地取出内脏和鱼腹内壁的黑膜（黑膜也是腥味来源）,用清水将鱼腹内部彻底冲洗干净。
- 处理鱼鳍： 用剪刀剪掉鱼背和腹部的硬鳍,以免食用时扎嘴。
- 清洗沥干： 将处理好的鱼在流水下冲洗干净，特别是鱼腹内部，然后用厨房纸巾将鱼身内外彻底吸干水分（这一步对清蒸尤其重要，能保证鱼肉鲜嫩）。
经典家常做法：清蒸多宝鱼
这是最能体现多宝鱼原汁原味、鲜美的做法,也是最能检验鱼肉品质的做法。
特点： 鲜、嫩、滑、清淡
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食材：
- 多宝鱼：1条（约500-600克）
- 葱：2-3根
- 姜：1大块
- 蒜：3-4瓣
- 蒸鱼豉油：3-4汤匙
- 食用油：3-4汤匙
- 料酒：1汤匙（用于腌制）
步骤：
- 腌制： 在鱼身两面各划几刀，方便入味，在鱼肚和鱼身下铺上几片姜和葱段，淋上1汤匙料酒,腌制10分钟去腥。
- 准备蒸锅： 蒸锅中加入足量的水,大火烧开。
- 摆盘： 取出腌好的鱼，捡去腹内的葱姜，在鱼身上和鱼肚里铺上新的葱段和姜丝，盘子边缘也可以放几片姜葱,防止鱼皮粘盘。
- 蒸制： 水开后，将鱼盘放入蒸锅，根据鱼的大小，大火蒸8-10分钟，判断是否熟透：用筷子轻松插入鱼身最厚的部位，如果能轻松穿透且不带出血水,就说明熟了。
- 准备浇油： 蒸鱼的同时，将葱切成葱花，姜切成细丝，蒜切末，在一个小碗里，将葱、姜、蒜混合。
- 淋汁： 鱼蒸好后，立刻取出，倒掉盘中蒸出的腥水，将盘子里的葱姜蒜捡出来铺在鱼身上，或者放入一个碗里备用,沿着盘边均匀地淋上蒸鱼豉油。
- 关键一步：热油浇香！ 将食用油倒入锅中，烧至微微冒烟（约七八成热），迅速、均匀地浇在盘中的葱姜蒜和鱼身上，听到“滋啦”一声,香味瞬间激发出来。
小贴士：
- 鱼一定要吸干水分，否则蒸出的鱼会有水汽,影响口感。
- 蒸制时间宁短勿长,时间长了鱼肉会变老变柴。
- 最后的热油浇淋是点睛之笔,能让香味完全释放。
香辣下饭做法：红烧/香辣多宝鱼
喜欢重口味的朋友,这道菜绝对能让你多吃两碗饭。
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特点： 鲜香、微辣、入味、下饭
食材：
- 多宝鱼：1条
- 葱：1根
- 姜：1小块
- 蒜：4瓣
- 干辣椒：5-8个（根据喜好调整）
- 花椒：一小撮
- 豆瓣酱：1汤匙
- 生抽：2汤匙
- 老抽：半汤匙（用于上色）
- 料酒：1汤匙
- 糖：1小勺
- 清水：适量
- 食用油：适量
步骤：
- 处理鱼： 按照通用步骤处理好多宝鱼，并在鱼身两面均匀地抹上料酒,稍微腌制一下。
- 煎鱼： 锅中放比平时炒菜多一点的油，烧至六七成热，将鱼放入，中火煎至两面金黄，煎鱼时不要急着翻动，等一面定型后再翻面,这样鱼皮才完整不破。
- 爆香调料： 鱼煎好后盛出备用，用锅里剩下的底油，放入葱白、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香。
- 炒酱： 加入1汤匙豆瓣酱,小火炒出红油和香味。
- 调味炖煮： 沿着锅边淋入1汤匙料酒，再加入2汤匙生抽、半汤匙老抽和1小勺糖，翻炒均匀，然后加入足量的清水（水量要没过鱼的一半）。
- 煮鱼： 将煎好的鱼放回锅中，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮5-8分钟,让鱼肉充分入味。
- 收汁： 打开锅盖，转大火收汁，待汤汁变得浓稠，能挂在鱼身上时即可关火,出锅前撒上葱花点缀。
香酥可口做法：香煎多宝鱼
外皮焦香酥脆，内里鲜嫩多汁,非常适合孩子和不喜欢吃鱼皮的人。
特点： 外酥里嫩、香气扑鼻
食材：
- 多宝鱼：1条
- 盐：适量
- 黑胡椒粉：适量
- 料酒：1汤匙
- 面粉：适量（或玉米淀粉）
- 鸡蛋：1个
- 面包糠：适量
- 食用油：适量
步骤：
- 处理鱼： 将处理好的多宝鱼去头去尾（可选）,将鱼身切成适合入口的块状。
- 腌制： 鱼块用盐、黑胡椒粉和料酒抓匀,腌制15分钟。
- 准备裹衣： 准备三个盘子，分别放入面粉、打散的鸡蛋液、面包糠。
- 裹粉： 将腌好的鱼块，依次在面粉中滚一圈（沾满），再浸入蛋液中，最后均匀地裹上一层面包糠，用手轻轻按压,让面包糠粘得更牢固。
- 煎制： 锅中倒入足量的油，烧至五成热（油面有轻微波动），将裹好粉的鱼块一块块地放入油锅,用中小火慢煎。
- 定型出锅： 煎至一面金黄定型后，再翻面煎另一面，直到两面都呈金黄色，鱼肉熟透即可,用筷子轻松插入鱼肉内部即可判断是否熟透。
- 享用： 捞出放在厨房纸上吸去多余油分，挤上柠檬汁或搭配番茄酱食用,风味更佳。
酸甜开胃做法：糖醋多宝鱼
颜色亮丽，酸甜可口,是孩子们的最爱。
特点： 色泽红亮、酸甜开胃
食材：
- 多宝鱼：1条
- 葱：1根
- 姜：1小块
- 蒜：3瓣
- 青红椒：各半个（配色用）
- 番茄酱：3-4汤匙
- 白醋：2汤匙
- 白糖：2-3汤匙（或根据口味调整）
- 盐：少许
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
- 处理鱼： 多宝鱼可以整条做，也可以切块，如果是整条,在鱼身两面划几刀。
- 煎鱼： 锅中放油，将鱼（或鱼块）煎至两面金黄,盛出备用。
- 炒糖色： 锅中留底油，放入白糖，小火炒出糖色（糖融化变成深褐色泡沫）。
- 调味： 迅速加入番茄酱、白醋、少许盐和适量清水,搅拌均匀。
- 煮鱼： 将煎好的鱼放回锅中，汤汁没过鱼身一半即可，大火烧开后转中小火煮5-8分钟。
- 勾芡： 用水淀粉将汤汁勾成薄芡,让汤汁变得浓稠。
- 出锅： 汤汁浓稠后，将鱼盛出，把剩余的汤汁淋在鱼身上,撒上葱花和青红椒丝点缀即可。
家常小炒做法：葱香多宝鱼
做法简单快手，葱香浓郁,是一道非常受欢迎的家常小炒。
特点： 葱香浓郁、做法快手
食材：
- 多宝鱼：1条
- 大葱：1-2根（葱白和葱绿分开）
- 姜：几片
- 蒜：几瓣
- 料酒：1汤匙
- 生抽：1汤匙
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
- 处理鱼： 将多宝鱼切成小块,用料酒和少许盐腌制10分钟。
- 准备葱： 大葱切成滚刀块或斜段,葱白和葱绿分开。
- 滑炒鱼块： 锅中放油，油热后下入鱼块，快速滑炒至鱼肉变色,盛出备用。
- 爆香： 锅中留底油，下入葱白、姜片、蒜片爆香。
- 翻炒： 倒入滑炒好的鱼块，沿锅边淋入料酒，再加入生抽,快速翻炒均匀。
- 出锅： 最后下入葱绿部分，快速翻炒几下,待葱绿变软即可出锅。
选购与储存小贴士
- 如何挑选：
- 看眼睛： 新鲜的多宝鱼眼睛明亮、清澈、凸起，不浑浊、不凹陷。
- 看鱼鳃： 鱼鳃呈鲜红色,黏液透明。
- 摸鱼身： 鱼身有弹性，用手按压后能迅速回弹,鱼鳞完整有光泽。
- 闻气味： 新鲜的鱼只有淡淡的腥味,没有异味。
- 如何储存：
- 买回来的活鱼可以暂养在清水中。
- 处理好的鲜鱼用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏，最好在1-2天内吃完。
- 如果需要长期保存，可以处理后分装,放入冰箱冷冻。
希望这份详细的多宝鱼家常做法大全能帮助您做出美味的佳肴！祝您用餐愉快！
