海鲜黑椒意大利面 (家常版)
这道菜的灵魂在于酱汁的浓郁和海鲜的鲜美,黑椒的辛香完美地融合了两者。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
主料:
- 意大利面: 200克 (推荐用直面、螺旋面或直面,能更好地挂住酱汁)
- 混合海鲜: 300-400克 (推荐使用冷冻混合海鲜包，非常方便，通常包含虾仁、鱿鱼圈、青口/贻贝、扇贝等，如果是新鲜的,处理起来会更好)
海鲜腌料:
- 料酒: 1汤匙
- 白胡椒粉: 少许
- 盐: 一小撮
- 玉米淀粉: 1茶匙 (可选,能让海鲜更嫩滑)
黑椒酱汁:
- 黄油: 30克 (或用橄榄油,但黄油风味更佳)
- 大蒜: 3-4瓣，切末
- 洋葱: 半个，切小丁 (可选,增加酱汁的甜味和层次)
- 黑胡椒碎: 2-3汤匙 (一定要用现磨的黑胡椒碎,粉末味不浓)
- 淡奶油: 200毫升 (或牛奶+少许面粉代替,但奶油更香浓)
- 帕玛森干酪: 30克，擦成碎 (没有可省略,但风味会大打折扣)
- 盐: 适量 (最后根据口味调整)
- 糖: 1/2茶匙 (可选,用于平衡咸味和辣味)
- 欧芹: 少许，切碎 (装饰用,可选)
其他:
（图片来源网络，侵删）
- 橄榄油: 适量 (煮面和炒菜用)
- 盐: 适量 (煮面用)
详细步骤
第一步：准备工作
- 处理海鲜: 如果是冷冻海鲜，提前解冻，虾仁开背去虾线，鱿鱼圈清洗干净，青口刷干净泥沙，用“海鲜腌料”抓匀，腌制10-15分钟。
- 准备配菜: 大蒜和洋葱切末，帕玛森干酪擦碎,欧芹切碎备用。
- 煮意面: 锅中烧足量的水，加入一大勺盐和几滴橄榄油（防止粘连），水开后放入意大利面，按照包装上的时间煮（通常8-10分钟），煮到“Al Dente”（有嚼劲，内心还有一点点硬芯）的状态，煮好后，捞出沥干水分，留约1杯煮面水备用。
第二步：制作黑椒酱汁
- 炒香底料: 平底锅中放入黄油，用中小火融化，加入洋葱丁，炒出香味变软，然后放入蒜末，继续炒30秒,炒出蒜香。
- 加入黑椒: 转中大火，加入大量的黑胡椒碎，快速翻炒出香味,你会闻到浓郁的辛香。
- 倒入奶油: 沿着锅边缓缓倒入淡奶油，与黑椒碎、黄油、蒜蓉充分混合，用木勺或刮刀不断搅拌,防止粘锅。
- 熬煮酱汁: 保持中小火慢煮，让酱汁稍微收浓，变得有些粘稠，此时可以尝一下味道,根据需要加入盐和少许糖调味。
第三步：烹饪海鲜并混合
- 炒海鲜: 将腌好的海鲜沥干，倒入熬好的酱汁中,转中大火快速翻炒。
- 判断熟度: 海鲜非常容易熟，通常翻炒2-3分钟即可，看到虾仁卷曲变红，鱿鱼圈打卷，青口开口即可。千万不要炒老了！
- 混合意面: 将煮好的意面倒入锅中，与海鲜和酱汁一起快速翻炒均匀，如果酱汁太稠，可以加入之前预留的1杯煮面水，搅拌均匀,酱汁会变得顺滑且有光泽。
第四步：最后装盘
（图片来源网络，侵删）
- 关火，立即加入帕玛森干酪碎和欧芹碎，快速翻拌均匀,利用余温将干酪融化。
- 立刻装盘,可以在面上再撒一些现磨的黑胡椒碎和欧芹碎作为装饰。
小贴士 & 成功秘诀
- 黑胡椒是灵魂: 一定要用现磨的黑胡椒碎，而不是黑胡椒粉，黑胡椒碎的香气和辛辣味在受热后会完全释放,是这道菜风味的核心。
- 酱汁的浓稠度: 这是新手最容易遇到的问题，如果酱汁太稀，可以开大火稍微收一下；如果太稠，就加入煮面的水，煮面水里有淀粉，能让酱汁更好地附着在面条上,口感更顺滑。
- 海鲜的火候: 海鲜宁可生一点，不要老一点，因为出锅后余温还会继续加热，一旦炒过头，虾仁会变得像橡胶,鱿鱼会变硬。
- 奶油的选择: 淡奶油（Whipping Cream / Heavy Cream）是首选，奶香浓郁，且能承受较高的温度而不会水油分离，如果实在没有，可以用牛奶加1汤匙玉米淀粉混合后来代替,但风味会稍逊一筹。
- 素食版: 如果不吃海鲜，可以将海鲜替换成蘑菇、芦笋、西葫芦等蔬菜，做成黑椒蔬菜意面,同样非常美味。
你可以享用自己的劳动成果了！这道菜香气扑鼻，酱汁浓郁，口感丰富，绝对是能让你大快朵颐的快手西餐,祝您用餐愉快！
