虾仁炒海鲜菇日本豆腐
这道菜的特点是口感丰富，味道鲜美，做法简单，即使是厨房新手也能轻松上手，成品色泽红亮，酱汁能完美地包裹住每一块食材,拌米饭吃一绝！
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食材准备
主料:
- 虾仁: 200克 (建议使用鲜虾，去壳去虾线，用少许料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟)
- 海鲜菇: 1盒 (约150克)，切去根部，洗净掰成小段
- 日本豆腐 (玉子豆腐): 2条 (约300克)
辅料:
- 大蒜: 2-3瓣，切末
- 小葱: 1根，葱白切段，葱绿切葱花
- 生姜: 一小块，切末 (可选,与蒜一起爆香更香)
灵魂酱汁:
- 生抽: 2汤匙 (约30ml)
- 蚝油: 1汤匙 (约15ml)
- 老抽: ½ 茶匙 (约3ml,主要用于上色)
- 白糖: ½ 茶匙 (约3g，提鲜,平衡味道)
- 淀粉: 1茶匙 (约5g)
- 清水: 小半碗 (约100ml)
详细步骤
第1步：准备工作 (Prep Work)
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- 处理虾仁： 虾仁开背，去除虾线，用厨房纸吸干表面水分，放入碗中，加入 1茶匙料酒、少许白胡椒粉、1茶匙玉米淀粉，用手抓匀，让每只虾仁都均匀裹上薄浆,腌制10分钟。
- 处理豆腐： 日本豆腐非常嫩，容易碎，从包装中取出时，可以先用刀从包装中间划开，然后倒在一个大盘子里，切成约2-3厘米厚的块状。
- 处理蔬菜： 大蒜切末，生姜切末，葱白切段，葱绿切葱花,海鲜菇洗净沥干水分。
第2步：给豆腐定型 这是让日本豆腐成型不碎的关键一步！
- 取一个盘子，倒入 2-3汤匙干淀粉。
- 将切好的日本豆腐块，两面都均匀地蘸上一层干淀粉，这一步能形成一层保护壳,防止在煎制时散开。
第3步：煎豆腐和虾仁
- 煎豆腐： 锅中倒入比平时炒菜多一点的油（约3-4汤匙），烧至五成热（手放在锅上方能感觉到热气），将裹好淀粉的豆腐块轻轻滑入锅中,用中小火慢煎。
- 煎至四面金黄，外壳变硬后,用锅铲将豆腐推到锅的一边备用。
- 煎虾仁： 利用锅里的底油，开大火，将腌好的虾仁滑入锅中，快速翻炒至虾仁变色卷曲（约8成熟），盛出备用。注意： 虾仁不要煎太久,否则会老。
第4步：爆香并炒海鲜菇
- 锅里留底油（如果油太少可以再加一点），放入葱白段、蒜末、姜末,用中小火爆炒出香味。
- 倒入海鲜菇，转大火快速翻炒1-2分钟，直到海鲜菇变软,微微出水。
第5步：混合调味
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- 调制酱汁： 在一个小碗里，将“灵魂酱汁”部分的所有调料（生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉、清水）混合在一起，搅拌均匀,直到糖和淀粉完全融化。
- 倒入酱汁： 将调好的酱汁再次搅拌一下（防止淀粉沉底）,均匀地淋入锅中。
- 炖煮： 用锅铲轻轻推动，让酱汁和海鲜菇混合，大火煮开后，酱汁会变得浓稠,此时将之前煎好的豆腐块和虾仁倒回锅中。
- 轻轻翻炒： 快速但轻柔地翻炒，让每一块豆腐和虾仁都均匀地裹上酱汁，这个过程很快，约30-60秒即可,确保豆腐不要被炒碎。
第6步：出锅装盘
- 关火,将炒好的菜盛入盘中。
- 最后撒上准备好的葱花点缀。
- 热腾腾、香喷喷的虾仁炒海鲜菇日本豆腐就完成了！
小贴士 (Tips)
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豆腐不碎的秘诀：
- 切豆腐： 刀可以蘸点水,这样切起来更顺滑。
- 裹淀粉： 这是关键一步,形成保护壳。
- 煎制： 中小火慢煎,耐心等它定型。
- 翻炒： 最后混合时动作要快而轻,不要大力翻炒。
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虾仁的处理： 腌制时加淀粉能让虾仁口感更Q弹滑嫩，煎制时间不宜过长，8成熟即可,因为后面还要回锅再加热一下。
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酱汁的重要性： 提前将酱汁调好，可以避免在炒菜过程中手忙脚乱，也能保证味道的精准，淀粉水要搅匀再下锅,防止结块。
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关于火候： 煎豆腐用中小火，爆香和炒海鲜菇用大火，最后收汁也用大火,这样能快速锁住食材的水分和鲜味。
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变化： 你也可以加入一些彩椒块、荷兰豆等蔬菜,让颜色和营养更丰富。
这道菜制作简单，味道却非常惊艳，绝对能让你和家人赞不绝口,快去试试吧！
