牛肉是家常菜中常见的食材，肉质鲜嫩，营养丰富，搭配陈皮更添独特风味，陈皮牛肉是一道经典的家常菜，既有牛肉的醇厚，又有陈皮的清香，酸甜开胃，深受家庭喜爱，今天分享的做法简单易学，适合厨房新手，也能让老饕们回味无穷。
食材准备
- 牛肉：300克（建议选用牛里脊或牛腿肉，肉质嫩滑）
- 陈皮：10克（提前用温水泡软，切成细丝）
- 生姜：1小块（切片）
- 大蒜：3瓣（拍扁）
- 干辣椒：3-4个（根据口味调整）
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺（调色用）
- 料酒：1勺
- 白糖：1勺
- 香醋：1勺（增加酸甜风味）
- 淀粉：适量（腌制牛肉用）
- 食用油：适量
制作步骤
处理牛肉
牛肉切成薄片或细条，加入1勺生抽、1勺料酒、少许淀粉，抓匀腌制15分钟，淀粉能让牛肉更嫩滑，腌制时间不宜过长，否则口感会变柴。
泡发陈皮
陈皮用温水浸泡10分钟，去除苦涩味，泡软后切成细丝，泡陈皮的水可以保留，后续炖煮时加入，增加香气。
炒制牛肉
热锅冷油，油温六成热时放入牛肉，快速翻炒至变色，盛出备用，牛肉不宜久炒，否则容易变老。
爆香调料
锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒煸炒出香味，再加入陈皮丝翻炒，让香气充分释放。
炖煮入味
将炒好的牛肉倒回锅中，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、1勺香醋，翻炒均匀，倒入泡陈皮的水（约半碗），小火炖煮5分钟，让牛肉充分吸收陈皮的味道。
收汁出锅
待汤汁收至浓稠，尝一下味道，可根据个人口味调整酸甜度，最后撒上少许葱花或香菜点缀，即可装盘。
烹饪小贴士
- 牛肉选择：牛里脊或牛腿肉最适合，筋膜少，口感嫩。
- 陈皮处理：泡软后切丝，避免苦涩味影响口感。
- 火候控制：牛肉快炒快出，炖煮时用小火，避免肉质变硬。
- 酸甜平衡：白糖和香醋的比例可根据喜好调整，喜欢酸一点的可以多加半勺醋。
营养价值
牛肉富含蛋白质和铁元素，有助于增强体质；陈皮则能健脾开胃，促进消化，这道菜不仅美味，还能帮助食欲不振的人改善胃口，尤其适合秋冬季节食用。
家常陈皮牛肉，做法简单却风味独特，酸甜中带着微辣，牛肉嫩滑，陈皮清香，是一道下饭好菜，周末不妨试试,给家人带来不一样的味觉体验。
