广东人讲究“无汤不餐”，海鲜煲汤更是将鲜美发挥到极致，广东海鲜汤的精髓在于“清、鲜、甜”，力求最大程度地保留海鲜的原汁原味,而非用浓重的调料去掩盖。
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广东海鲜煲汤的黄金法则
在开始具体食谱前，请先记住这几个核心原则,这能让您的汤品瞬间提升一个档次：
- 汤底是灵魂：广东汤的汤底通常是猪骨、鸡架或瘦肉，经过长时间熬制，形成醇厚而不油腻的底味，海鲜汤尤其需要这样的“白汤底”来衬托其鲜美。
- “镬气”是关键：将海鲜（尤其是虾和蟹）用油和姜葱快速爆香，这个过程叫“起镬”，能激发出浓郁的香味,让汤更有层次感。
- 海鲜最后放：为了保证海鲜的鲜嫩口感，无论是虾、鱼片还是贝类，都应该在汤快好前的最后几分钟放入,久煮肉质会变老变柴。
- 调味点到即止：盐是唯一的调味品，有时会加几滴料酒或鱼露去腥增香，但绝不能放过多,以免抢了海鲜的鲜味。
- 姜葱是标配：姜和葱是海鲜的“最佳拍档”，能有效去腥,并赋予汤品一股清香。
广东海鲜煲汤食谱大全
以下为您精选了从经典到家常的多种海鲜煲汤食谱,涵盖不同海鲜种类和风味。
经典百搭款
老火海鲜汤（万能基础款）
这是广东海鲜汤的“底子”,可以加入任何你喜欢的海鲜。
- 特点：汤色奶白，味道醇厚鲜美,是海鲜火锅的绝佳汤底。
- 食材：
- 汤底材料：猪扇骨或猪脊骨500克，姜几片,葱2根。
- 海鲜材料：基围虾200克，带子（干贝）5-6个，海鲈鱼/石斑鱼半条，鱿鱼1只，蛤蜊/花甲200克。
- 调味：盐适量，白胡椒粉少许，料酒1汤匙（可选）。
- 做法：
- 猪骨冷水下锅，加姜片和1汤匙料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净，另起一锅，加入足量水，放入猪骨和姜片，大火烧开后转小火，慢熬1.5-2小时,制成奶白色浓汤。
- 海鲜处理：虾剪去虾须虾脚，开背去虾线；鱼切块，用少许盐和胡椒粉腌制10分钟；鱿鱼切花刀；蛤蜊吐沙干净。
- 在汤中加入带子,继续煮10分钟。
- 先放入鱼片和鱿鱼，煮约3-5分钟至八成熟。
- 放入虾和蛤蜊，煮至虾变红弯曲,蛤蜊开口。
- 关火，根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味,撒上葱花即可。
椰子皇炖海鲜
这是一道非常清甜滋润的靓汤,尤其适合燥热的天气。
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- 特点：汤水清甜，椰香浓郁，海鲜鲜美,滋润不上火。
- 食材：
- 老椰子1个（或椰子皇1个），瘦肉100克（可选，增加鲜味）。
- 海鲜材料：石斑鱼/海鲈鱼200克，基围虾150克,鲜鱿鱼100克。
- 调味：盐适量。
- 做法：
- 椰子开盖，倒出椰子水备用,将椰子肉切成小块。
- 瘦肉切小块,冷水下锅焯水去腥。
- 将椰子水、椰子肉、瘦肉一同放入炖盅,加入适量清水。
- 隔水大火炖1小时,转小火再炖1小时。
- 海鲜处理干净,在汤好前15分钟放入炖盅内。
- 继续炖15分钟，至海鲜熟透,加盐调味即可。
虾类主题款
虾仁冬瓜汤
清淡家常，快手美味,非常适合作为日常汤品。
- 特点：汤色清亮，味道清甜，冬瓜软糯,虾仁Q弹。
- 食材：
- 新鲜基围虾250克，冬瓜300克，鸡蛋1个（可选，用于蛋花）。
- 调味：盐，白胡椒粉，葱花,姜2片。
- 做法：
- 虾去头去壳（虾头虾壳不要扔），用少许盐和料酒抓洗，冲干净备用，虾头虾壳用少许油煸炒至出红色，加入一碗水煮5分钟,过滤出虾油汤备用。
- 冬瓜去皮去瓤,切成薄片。
- 锅中倒入虾油汤，加入适量清水，放入冬瓜片和姜片,煮至冬瓜透明变软。
- 加入虾仁,煮至变色卷曲。
- 淋入打散的蛋液,形成蛋花。
- 加入盐、白胡椒粉调味,撒上葱花出锅。
咸蛋芥菜煮虾汤
这是一道风味独特的汤品,咸蛋黄的沙沙口感和芥菜的微苦回甘完美结合。
- 特点：汤色金黄，咸香浓郁,口感丰富。
- 食材：
- 新鲜基围虾200克，咸蛋黄3-4个，芥菜（或大芥菜）200克。
- 调味：盐（咸蛋黄已有咸味，慎放），白胡椒粉,姜2片。
- 做法：
- 虾处理干净；咸蛋黄蒸熟后压成泥；芥菜洗净切段。
- 锅中热油，爆香姜片,放入咸蛋黄泥小火炒出沙和香味。
- 加入足量开水,大火煮沸。
- 放入芥菜段煮至变软。
- 放入虾仁,煮至熟透。
- 根据咸度决定是否加盐,撒入白胡椒粉和几滴麻油提香即可。
鱼类主题款
鱼头豆腐汤
广东家庭餐桌上的常客，汤浓味鲜,营养丰富。
- 特点：汤色奶白如玉，豆腐嫩滑,鱼头鲜美。
- 食材：
- 大鱼头1个（或鲩鱼头），嫩豆腐1盒，姜片几片，葱2根,香菜少许。
- 调味：盐，白胡椒粉,料酒。
- 做法：
- 鱼头对半切开，用厨房纸吸干水分,用少许盐和料酒腌制10分钟。
- 豆腐切成小块,用淡盐水焯一下可去除豆腥味。
- 锅中热油，放入姜片和鱼头，中火“煎香”,两面煎至金黄。
- 烹入1汤匙料酒，然后加入足量的开水，一定要是开水,汤才会更白。
- 大火煮10分钟，汤色变白后，放入豆腐块，继续煮5-8分钟。
- 加入盐、白胡椒粉调味,撒上葱花和香菜即可。
木瓜鱼尾汤
清甜滋润，是广东人非常喜爱的“下火”靓汤。
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- 特点：汤水清甜，木瓜粉糯,鱼尾鲜嫩。
- 食材：
- 半生熟木瓜1个，鲩鱼尾1条，姜3片，红枣4-5颗（可选）。
- 调味：盐少许。
- 做法：
- 木瓜去皮去籽，切成块；鱼尾处理干净,用少许盐和姜腌制。
- 锅中热油，爆香姜片，放入鱼尾,两面煎至微黄。
- 加入足量开水和红枣,大火烧开。
- 转小火,盖上盖子煮约20分钟。
- 加入木瓜块，继续煮15-20分钟,至木瓜软烂。
- 最后加盐调味即可。
贝类及其他主题款
萝卜丝煮花甲/蚬子
一道非常鲜美的快手汤,花甲的鲜味完全融入汤中。
- 特点：汤鲜味美，萝卜丝爽脆,花甲肉Q弹。
- 食材：
- 白萝卜半个，花甲/蚬子500克，葱、姜、蒜、辣椒（可选）。
- 调味：盐，白胡椒粉,料酒。
- 做法：
- 花甲/蚬子吐沙干净；白萝卜去皮切成细丝。
- 锅中热油，爆香姜、蒜、葱白和辣椒。
- 放入萝卜丝翻炒片刻。
- 加入足量开水，大火煮5-8分钟,至萝卜丝变软。
- 放入吐沙干净的花甲/蚬子,煮至开口。
- 撒入葱花,加盐和白胡椒粉调味即可。
粉丝蒸扇贝/元贝
虽然名为“蒸”，但淋出的汤汁就是一碗浓缩的海鲜精华汤,可以用来拌饭或下面。
- 特点：原汁原味，鲜味十足，粉丝吸收了汤汁,味道绝妙。
- 食材：
- 新鲜扇贝/元贝若干，粉丝一小把，蒜瓣、小米椒、葱花、姜。
- 调味：蒸鱼豉油、料酒、食用油。
- 做法：
- 粉丝用温水泡软,铺在碗底。
- 扇贝/元贝清洗干净，保留一半的壳,将肉放在粉丝上。
- 蒜、姜、小米椒切成末，用热油泼出香味,加入少许蒸鱼豉油和料酒调成酱汁。
- 将酱汁均匀地淋在扇贝上。
- 水烧开后，蒸5-8分钟（根据扇贝大小调整）。
- 取出后撒上葱花，淋上热油激发香味即可，蒸出的汤汁不要浪费,非常鲜美！
希望这份详尽的广东海鲜煲汤食谱大全能帮助您在厨房中大展身手，为家人朋友献上一碗碗充满广式风味的“心水靓汤”！
