煲汤是中国饮食文化中不可或缺的一部分，既能滋补身体，又能带来温暖的口感，番茄虾子汤是一道兼具鲜甜与酸爽的汤品，适合四季食用，本文将详细介绍这道汤的做法，并分享煲汤的关键技巧，同时结合最新数据，帮助读者更好地掌握烹饪要点。

番茄虾子汤的食材准备

主料：

• 鲜虾 200克（建议选择活虾，口感更佳）
• 番茄 2个（熟透的番茄味道更浓郁）

辅料：

• 姜片 3片
• 葱 1根
• 清水 800毫升
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 料酒 1汤匙

可选配料：

• 豆腐 100克（增加嫩滑口感）
• 金针菇 50克（提升鲜味层次）

番茄虾子汤的详细步骤

处理虾子

鲜虾去头、去壳、去虾线，保留虾尾部分（可增加美观度），虾头不要丢弃，可用于熬制汤底，提升鲜味，虾肉用少许盐和料酒腌制10分钟，去腥增香。

番茄预处理

番茄顶部划十字刀，放入沸水中烫30秒，去皮后切块，去皮后的番茄更容易煮烂，使汤底更浓郁。

熬制虾汤底

锅中加少许油，放入虾头煸炒至出红油，加入姜片和葱段爆香，倒入清水，大火煮沸后转小火熬10分钟，过滤掉虾头和杂质，保留鲜美的虾汤。

炖煮番茄汤

另起锅，加少许油，放入番茄块翻炒至软烂出汁，倒入熬好的虾汤，大火煮开后转中小火炖5分钟，让番茄的酸甜味充分释放。

加入虾肉和其他配料

将腌制好的虾肉放入汤中，煮至变色（约1-2分钟），如果加入豆腐或金针菇，可在这一步一同放入，煮至熟透。

调味出锅

最后加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可。

煲汤的关键技巧

选材决定汤的鲜味

• 虾的选择：活虾比冷冻虾更鲜甜，虾头富含虾黄，是汤底鲜味的关键。
• 番茄的选择：熟透的番茄酸甜适中，适合炖汤；未成熟的番茄酸味过重，影响口感。

火候控制

• 熬虾汤底：大火煮沸后转小火，避免长时间沸腾导致汤色浑浊。
• 炖番茄：中小火慢炖，让番茄充分释放风味，避免高温破坏维生素C。

去腥增香

• 虾的腥味主要来自虾线和虾头内的杂质，务必清理干净。
• 姜片和料酒能有效去腥，白胡椒粉则能提升汤的香气。

最新数据：番茄与虾的营养价值

根据中国食物成分表（2023版）和《中国居民膳食指南（2022）》的数据，番茄和虾的营养成分如下：

（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所）

常见问题解答

Q：番茄虾子汤适合哪些人喝？

• 适合大多数人群，尤其适合需要补充蛋白质和维生素的人，但海鲜过敏者慎用。

Q：如何让汤更浓郁？

• 可以加入少许番茄酱或延长番茄炖煮时间，使汤底更浓稠。

Q：虾汤底可以提前熬制吗？

• 可以，熬好的虾汤冷藏保存不超过2天，冷冻可保存1周，使用时重新加热即可。

个人观点

番茄虾子汤是一道简单却充满层次感的汤品，酸甜的番茄与鲜美的虾肉搭配，既开胃又营养，掌握好火候和食材处理技巧,就能轻松做出一锅让人回味无穷的好汤。