萝卜粉丝海鲜汤怎么做？-舜味美食汇

准备食材

主料:

（图片来源网络，侵删）

白萝卜: 1根 (约300-400克)，选择表皮光滑、肉质饱满的。
海鲜: 这里推荐几种经典组合，可以根据喜好选择或混合：
- 必选 (鲜味担当): 蛤蜊 (Clams) 200-300克 (吐沙干净的)。
- 可选 (增加鲜甜): 鲜虾 100-150克 (去虾线)，或者鱿鱼圈/墨鱼仔 100克。
- 可选 (增加鲜美): 海蛎子 (生蚝) 5-6个。
粉丝 (红薯粉丝): 1小把 (约50克)，红薯粉丝比绿豆粉丝更耐煮，口感更好。

辅料:

调味料:

第一步：准备工作 (关键步骤)

处理白萝卜：
（图片来源网络，侵删）

白萝卜去皮,切成约0.5厘米厚的薄片，切薄片是为了更容易煮软入味，并且能更快地释放清甜味到汤里。
处理海鲜：
- 蛤蜊: 提前用淡盐水浸泡至少1-2小时，让其吐净泥沙，烹饪前再次冲洗干净。
- 鲜虾: 挑去虾线，用少许料酒和白胡椒粉稍微腌制10分钟。
- 鱿鱼/墨鱼仔: 在表面划上十字花刀，然后切成小块，这样更容易入味，口感也好。
- 海蛎子: 用清水冲洗干净，备用。
处理粉丝：

粉丝用温水提前泡软（约10-15分钟），这样下锅后能迅速吸收汤汁，不会夹生，泡软后捞出沥干水分备用。
（图片来源网络，侵删）

第二步：开始烹饪

炒香底料：

锅中倒入食用油,烧热后放入姜片和蒜末（如果用的话），中小火煸炒出香味。
煸炒萝卜：

转大火,放入切好的白萝卜片，快速翻炒1-2分钟，这一步可以让萝卜的香味激发出来，并去除一些生涩味。
加水煮萝卜：
- 向锅中加入足量的热水（一定要用热水，冷水会让萝卜收缩，不易煮烂），水量要一次性加足，完全没过萝卜，并多出一些，因为后面还要煮粉丝和海鲜。
- 大火烧开后,转中火，盖上锅盖煮约8-10分钟，直到萝卜片变得半透明、微软。
加入海鲜 (有顺序):
- 先放入比较难熟的海鲜，比如鲜虾和鱿鱼圈，煮约2-3分钟，直到虾身变红卷曲，鱿鱼打卷。
- 然后放入蛤蜊，蛤蜊开口即熟，这个过程很快，大约2-3分钟。
- 关键： 如果用海蛎子，要在最后关火前1分钟再放入，否则煮老了口感会变柴。
放入粉丝：
- 海鲜都熟了之后,放入泡软的粉丝，用筷子轻轻拨散，让粉丝浸在汤里。
- 继续煮1-2分钟，让粉丝吸收汤汁，变得完全透明。
调味出锅：
- 最关键的一步：关火！ 关火后再进行调味，可以最大限度地保留海鲜的鲜味。
- 加入盐和少许白胡椒粉，搅拌均匀，尝一下味道，根据个人口味决定盐的用量。
- 淋入几滴香油。
- 撒上切好的葱花和香菜即可。

一碗热气腾腾、鲜美无比的萝卜粉丝海鲜汤就做好了，喝上一口，暖意从胃里一直传到心里！祝您用餐愉快！