家常海鲜烩豆腐
这道菜的特点是汤汁浓郁,豆腐吸满了海鲜的鲜味，入口即化，操作简单，非常适合家庭制作。
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食材准备
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主料:
- 嫩豆腐: 1盒 (约400克)，这是保证口感嫩滑的关键。
- 混合海鲜: 200-250克，可以自由搭配，推荐：
- 鲜虾 (去壳去虾线)
- 扇贝柱 (鲜贝)
- 蛤蜊 (提前吐沙)
- 三文鱼或龙利鱼柳 (切块)
- （如果用干货，如鱿鱼干、干贝，需要提前泡发）
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辅料:
- 姜: 3-4片，切末或切丝
- 蒜: 2-3瓣，切末
- 小葱: 2根，葱白切段，葱绿切葱花
- 青红椒: 半个，切小块 (可选，增加色彩和口感)
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调味料:
- 高汤或清水: 约300毫升 (高汤更鲜美，清水也可)
- 料酒: 1汤匙 (去腥)
- 生抽: 1汤匙 (提鲜)
- 蚝油: 1茶匙 (增加复合鲜味)
- 盐: 适量 (根据口味调整)
- 白胡椒粉: 少许 (去腥增香)
- 水淀粉: 适量 (1汤匙淀粉 + 3汤匙水)
- 食用油: 适量
详细步骤
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准备工作 (Prep Work):
（图片来源网络，侵删）- 处理豆腐： 将嫩豆腐从盒中取出，为了防止豆腐碎裂，可以先将盒子倒扣，用刀在底部划一圈，让空气进入，然后轻轻一推豆腐就出来了，将豆腐切成约2厘米见方的小块，烧一锅开水，加一小勺盐，将豆腐块放入焯烫1-2分钟，这一步可以去除豆腥味，并让豆腐更紧实不易碎，捞出后沥干水分备用。
- 处理海鲜： 如果使用鲜虾，开背去虾线；扇贝柱洗净；蛤蜊吐沙干净；鱼肉用少许料酒和白胡椒粉稍加腌制。
- 准备辅料： 姜、蒜切末，葱白切段，葱绿切花，青红椒切小块。
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煸炒底味 (Sauté Aromatics):
热锅下油,油温五成热时，放入姜末、蒜末和葱白段，用中小火煸炒出香味。
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加入海鲜 (Cook Seafood):
转大火,将处理好的海鲜（除了蛤蜊）倒入锅中，快速翻炒至变色，烹入1汤匙料酒，继续翻炒几下，去腥增香。
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烩煮入味 (Simmer and Thicken):
- 向锅中加入高汤或清水,放入生抽、蚝油和少许白胡椒粉。
- 大火烧开后,将焯好水的豆腐块轻轻滑入锅中，用锅铲背轻轻推动，避免用力搅拌导致豆腐破碎。
- 如果使用蛤蜊,现在可以一起放入。
- 盖上锅盖,转中火煮约3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的鲜味。
- 尝一下汤的味道,根据个人口味决定是否需要加盐。
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勾芡收汁 (Thicken the Sauce):
- 打开锅盖,将水淀粉在碗中搅拌均匀，呈线状淋入锅中。
- 轻轻推动,待汤汁变得浓稠后，即可关火。
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出锅装盘 (Serve):
- 将海鲜和豆腐连同浓稠的汤汁一起盛入碗中。
- 撒上准备好的葱花和青红椒块（如果用的话）。
- 淋上一小勺热油（可选，能激发葱花的香味），即可上桌。
美味小贴士 (Tips for Success)
- 豆腐的选择是关键： 一定要用嫩豆腐（内酯豆腐），口感才够滑嫩，如果想用韧豆腐或老豆腐，口感会偏硬，但不易碎，也可以尝试。
- 豆腐焯水： 焯水步骤非常重要，不仅能去豆腥味，还能让豆腐结构更稳定，在后续烹煮中不易散掉。
- 海鲜处理： 不同海鲜的成熟时间不同，像虾仁、鱼片易熟，后放；扇贝柱、蛤蜊需要煮一会儿才能熟透，可以根据海鲜种类调整下锅顺序。
- 如何让豆腐不碎：
- 切豆腐时用锋利的刀,并在刀上沾水。
- 下锅后用锅铲的背面轻轻推动,而不是用铲子的边角去铲。
- 水淀粉不要过早放,等快出锅时再勾芡，汤汁浓稠也能更好地包裹住豆腐。
- 汤底升级： 如果想追求极致的鲜美，可以准备一小块浓汤宝（如猪骨或鸡汁）兑水，或者用现成的鱼露、虾皮来吊鲜。
- 增加风味： 喜欢吃辣的朋友可以在爆香时加入一勺豆瓣酱或剁椒，会带来不同的风味层次。
这道海鲜烩豆腐制作简单,却能让家人吃得心满意足，快去试试吧！
