这里为您整理了一份【猪蹄汤家常做法大全】，从最经典的版本到各种风味变化,总有一款适合您和您的家人。
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基础通用准备步骤 (所有做法第一步)
在进入具体做法前，先掌握处理猪蹄的通用方法,这是汤品清澈无腥味的关键！
- 清洗： 将猪蹄表面的大块毛茬刮掉,然后用流水冲洗干净。
- 焯水（去腥味和杂质）：
- 冷水下锅： 将整只猪蹄或切块后的猪蹄放入锅中，加入足量冷水,水量要完全没过猪蹄。
- 加入“三剑客”： 放入几片姜、一段葱和一勺料酒。
- 大火烧开： 开大火煮沸,水开后会浮出大量血沫和杂质。
- 彻底撇沫： 用勺子将表面的浮沫彻底撇干净，这一步很重要,决定了汤的清澈度。
- 捞出冲洗： 捞出猪蹄，用温水冲洗干净表面的残留浮沫。切记用温水，用冷水会让猪蹄肉质瞬间收缩,影响后续炖煮的口感。
经典家常做法
清炖黄豆猪蹄汤 (最经典家常版)
这道汤汤色清亮，豆香浓郁，软糯脱骨,是很多人家的心头好。
- 特点： 清淡、滋补、家常。
- 食材：
- 猪前蹄 1只 (约800克)
- 干黄豆 100克 (提前用温水泡发4小时以上,或直接用黄豆罐头)
- 生姜 1大块 (约5-6片)
- 葱 2根 (打成结)
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量 (一定要最后放)
- 清水 足量 (要一次性加够)
- 步骤：
- 按照上面的【基础通用步骤】处理好猪蹄,捞出备用。
- 将泡发好的黄豆和焯好水的猪蹄一同放入一个大汤锅中。
- 加入足量的清水（水量要一次加足，至少没过食材并高出5-8厘米）,放入姜片和葱结。
- 大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖1.5 - 2小时。
- 炖至猪蹄软烂，用筷子可以轻松戳穿,黄豆也变得绵软。
- 出锅前10分钟，根据个人口味加入适量盐调味,搅拌均匀即可。
- 捞出姜片和葱结，盛入碗中,撒上葱花或香菜点缀。
红烧/酱香猪蹄汤 (下饭神器版)
如果喜欢浓郁的酱香味，可以试试这个版本,汤和猪蹄都超级下饭。
- 特点： 色泽红亮、酱香浓郁、咸香可口。
- 食材：
- 猪蹄 1只
- 冰糖 30克 (或白糖)
- 生姜 5片
- 蒜 5瓣
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 香叶 2片
- 料酒 2汤匙
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙 (用于上色)
- 盐 适量
- 清水 足量
- 步骤：
- 猪蹄按【基础步骤】焯水，捞出后用厨房纸吸干表面水分（这一步是为了让猪蹄更容易炒上色）。
- 锅中放少许油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色,变成枣红色泡沫。
- 迅速放入猪蹄,翻炒至上色均匀。
- 加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料,继续翻炒出香味。
- 烹入料酒，加入生抽、老抽，翻炒均匀,让猪蹄完全裹上酱汁。
- 加入足量的热水（一定要是热水）,水量没过猪蹄。
- 大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5小时左右,直到猪蹄软烂。
- 最后根据咸淡加入适量盐调味，开大火收一下汁,让汤汁变得浓稠即可。
风味变化版 (一锅两吃，汤肉兼得)
莲藕玉米胡萝卜猪蹄汤 (清甜养生版)
秋冬季节，这碗汤暖心暖胃,莲藕的粉糯和玉米的清甜完美融入汤中。
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- 特点： 汤色金黄、清甜可口、营养均衡。
- 食材：
- 猪蹄 1只
- 莲藕 1节 (约300克,选粉藕更佳)
- 甜玉米 1根
- 胡萝卜 1根
- 生姜 5片
- 葱 1根
- 盐 适量
- 步骤：
- 猪蹄按【基础步骤】焯水。
- 莲藕去皮切滚刀块，玉米切段,胡萝卜切滚刀块。
- 将所有食材（猪蹄、莲藕、玉米、胡萝卜、姜、葱）一同放入砂锅或汤锅中。
- 加入足量清水，大火烧开后转小火，慢炖1.5 - 2小时。
- 出锅前10分钟加盐调味,莲藕炖至粉糯即可。
酸菜/雪菜猪蹄汤 (开胃解腻版)
喜欢酸爽口感的可以试试这个，汤味非常开胃,夏天喝也毫无负担。
- 特点： 酸爽开胃、风味独特。
- 食材：
- 猪蹄 1只
- 酸菜/雪菜 200克
- 生姜 5片
- 大蒜 3瓣
- 干辣椒 几个 (可选)
- 料酒 1汤匙
- 盐 少量 (酸菜本身有咸味)
- 步骤：
- 猪蹄按【基础步骤】焯水。
- 酸菜/雪菜用清水冲洗一下,挤干水分后切小段。
- 锅中少许油，爆香姜蒜和干辣椒，然后下入酸菜/雪菜煸炒出香味。
- 加入猪蹄翻炒几下,烹入料酒。
- 加入足量热水，大火烧开后转小火,慢炖1小时。
- 炖至猪蹄软烂，尝一下味道,如果不够咸再加少许盐调味。
高压锅/电压力锅快手版
对于忙碌的家庭，高压锅是炖汤的绝佳帮手,能大大缩短时间。
- 食材： 任意一种家常做法的食材（如黄豆、莲藕、玉米等）。
- 步骤：
- 猪蹄按【基础步骤】焯水。
- 将焯水后的猪蹄和其他所有食材（除盐外）放入高压锅内胆。
- 加入足量清水，水位不要超过内胆的2/3刻度线。
- 盖上盖子，选择“蹄筋”、“豆类/蹄筋”或“肉类”程序，上汽后压30-40分钟。
- 自然泄压后，开盖，加入适量盐，再按“保温”或“炖煮”键10分钟,让盐融化即可。
✅ 炖汤小贴士
- 选材： 尽量选择前蹄，前蹄筋多肉少，更适合炖汤，口感Q弹；后蹄肉多,更适合红烧。
- 去腥： 焯水时加姜、葱、料酒是基础，还可以加一小勺白醋,有助于肉质酥烂。
- 火候： “大火烧开，小火慢炖”是炖出好汤的不二法门,能让营养物质充分释放到汤里。
- 加盐时机： 一定要在炖煮完成，准备出锅前再放盐，过早放盐会使肉质中的蛋白质凝固，肉质变柴,不易炖烂。
- 撇沫： 焯水时的浮沫一定要撇干净,这是汤清澈的关键。
- 去油： 炖好的猪蹄汤如果觉得油，可以放入冰箱冷藏几小时，上面会凝固一层白色的油脂，直接撇掉即可,汤会变得清爽很多。
希望这份大全能帮助您做出美味的猪蹄汤！祝您用餐愉快！
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