牛排汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常汤品，适合秋冬季节滋补身体，炖煮过程中，牛排的肉质软烂，汤汁浓郁，搭配萝卜、土豆等蔬菜，既能增加风味，又能补充膳食纤维，下面分享详细的做法和技巧，帮助你在家轻松炖出一锅香浓可口的牛排汤。
食材准备
- 主料：牛排骨 500克（建议选择带筋膜的，炖煮后更香）
- 配菜：白萝卜 1根、土豆 2个、胡萝卜 1根（可根据喜好调整）
- 调料：生姜 3片、大葱 1根、料酒 2勺、盐 适量、胡椒粉 少许、香叶 2片、八角 1颗（可选）
- 可选增香：红枣 3-4颗、枸杞 一小把
步骤详解
处理牛排骨
牛排骨炖汤前需充分浸泡去血水,减少腥味，具体方法：
- 将牛排骨切成合适大小,放入清水中浸泡1小时，中途换水2-3次，直至水变清澈。
- 浸泡后冷水下锅,加入姜片、料酒，大火煮开焯水3分钟，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
技巧：焯水时一定要冷水下锅，才能更好地逼出血沫，避免肉质变柴。
炖煮牛排骨
- 将焯好的牛排骨放入砂锅或高压锅中,加入足量热水（没过食材3-5厘米），放入姜片、葱段、香叶、八角（可选）。
- 砂锅炖法：大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，直至肉质软烂。
- 高压锅炖法：上汽后压30-40分钟，节省时间且肉质更酥烂。
技巧：炖汤时尽量用热水，避免肉质因温差收缩变硬。
加入配菜
牛排骨炖至八分熟时,加入切块的白萝卜、胡萝卜、土豆等耐煮蔬菜，继续炖煮20-30分钟，直至蔬菜软烂入味。
技巧：萝卜先焯水可去除苦涩味，土豆晚些放避免炖化。
调味出锅
- 炖好后挑出香料,加盐、胡椒粉调味，撒上葱花或香菜增香。
- 喜欢更鲜美的可加少许鸡精或味精,但建议依靠食材本身鲜味。
技巧：盐最后放，避免肉质过早紧缩影响口感。
关键技巧提升汤品质量
- 选材关键：牛排骨建议选带筋和少量脂肪的，炖后更香浓；萝卜选水分足的白萝卜，清甜不苦。
- 去腥增香：除了料酒和姜，可加少许白芷或陈皮，去腥同时增加层次感。
- 火候控制：保持小火慢炖，避免大火导致汤汁浑浊。
- 油脂处理：若汤面浮油过多，可撇去部分，使汤更清爽。
常见问题解答
Q：为什么炖的牛排汤有腥味？
A：可能血水未去净，或未加足够去腥调料，建议焯水时加料酒、姜片，炖煮时加香叶或花椒。
Q：可以用电饭煲炖吗？
A：可以，但建议先用“煲汤”功能炖肉，再加蔬菜，避免蔬菜过烂。
Q：如何让汤更浓白？
A：可先将牛排骨煎至微黄再炖，或炖煮时保持滚沸状态，促进脂肪乳化。
搭配建议
- 主食：搭配米饭或面条，汤汁拌饭尤其美味。
- 小菜：泡菜、凉拌黄瓜等清爽小菜可解腻。
- 饮品：热茶或柠檬水，平衡油腻感。
炖一锅好汤的关键在于耐心,慢火细熬才能让牛排骨的精华充分释放，掌握这些技巧，你也能轻松做出媲美餐厅的牛排汤，温暖家人的胃。
