羊血是一种营养丰富的食材,富含蛋白质、铁元素和多种维生素，具有补血、润燥的功效，搭配蒜苗的清香，不仅去腥增香，还能提升整道菜的口感，这道【蒜苗炒羊血】做法简单，适合家庭烹饪，既能满足味蕾，又能补充营养，下面就来详细介绍这道菜的家常做法，并附上最新的营养数据和选购建议。
食材准备
主要食材
- 羊血：300克（建议选择新鲜、质地紧实的羊血）
- 蒜苗：150克（选择嫩绿、叶片饱满的蒜苗）
辅料
- 生姜：5克（切丝）
- 大蒜：3瓣（切片）
- 干辣椒：2个（可选，根据口味调整）
- 生抽：1勺（约10ml）
- 老抽：1/2勺（约5ml，调色用）
- 料酒：1勺（去腥）
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 食用油：适量
制作步骤
处理羊血
- 羊血切块：将羊血切成约1.5厘米厚的片，再改刀成小块，切的时候刀要沾水，防止粘连。
- 焯水去腥：锅中烧开水，加入少许料酒，放入羊血焯烫30秒左右捞出，沥干水分备用，这一步能有效去除羊血的腥味，同时让羊血更紧实，炒制时不易碎。
处理蒜苗
- 清洗切段：蒜苗洗净后，将蒜白和蒜叶分开，蒜白斜刀切段，蒜叶切成长段，这样炒制时蒜白先下锅，更容易熟透且香味更浓郁。
炒制过程
- 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入姜丝、蒜片和干辣椒爆香。
- 炒蒜白：先下蒜白部分，大火翻炒10秒，激发出蒜香味。
- 加入羊血：放入焯过水的羊血，快速翻炒均匀，避免羊血破碎。
- 调味：加入生抽、老抽、少许盐和白胡椒粉，翻炒均匀。
- 放蒜叶：最后加入蒜叶，快速翻炒几下即可出锅，蒜叶不宜久炒，否则容易变黄影响口感。
最新营养数据参考
根据中国食物成分表（2023版）的数据，羊血的营养成分如下（每100克）：
| 营养成分 | 含量 |
|---|---|
| 热量 | 55 kcal |
| 蛋白质 | 8 g |
| 脂肪 | 8 g |
| 铁 | 5 mg |
| 维生素B12 | 1 μg |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所）
蒜苗的营养价值也很高,富含维生素C、膳食纤维和硫化物，具有抗菌、促进消化的作用。
选购羊血的小技巧
- 看颜色：新鲜羊血呈暗红色，质地均匀，无杂质。
- 闻气味：正常羊血有淡淡的腥味，若有酸味或异味，可能已变质。
- 摸质地：优质羊血弹性好，按压后能迅速回弹，劣质羊血容易碎裂。
烹饪小贴士
- 火候控制：羊血易碎，炒制时要用中大火快速翻炒，避免长时间炖煮。
- 去腥关键：焯水时加料酒或姜片，能有效去除羊血的腥味。
- 调味技巧：羊血本身味道较淡，可以适当加重调味，但不宜过咸，以免掩盖蒜苗的清香。
搭配建议
这道菜适合搭配米饭或馒头,也可以作为下酒菜，如果喜欢更丰富的口感，可以加入少许豆腐或木耳同炒，增加层次感。
蒜苗炒羊血不仅是一道美味的家常菜,还能为身体补充优质蛋白和铁元素，尤其适合贫血或需要补血的人群，掌握好火候和调味，就能轻松做出一道鲜嫩爽口的佳肴。
