南京作为六朝古都，饮食文化底蕴深厚，既有精致的淮扬菜，也有充满烟火气的家常味道，南京家常菜讲究食材新鲜、调味适中，既有江南的清淡鲜美，又融合了北方菜系的醇厚，我们就来介绍几道经典的南京家常菜，并附上最新的市场数据，帮助大家更好地了解本地食材行情。
盐水鸭
盐水鸭是南京最具代表性的家常菜之一，几乎家家户户都会做，它的特点是皮白肉嫩，咸鲜适中，入口不腻。
做法：
- 选鸭：最好选用3斤左右的麻鸭，肉质更紧实。
- 腌制：用粗盐和花椒炒香，均匀涂抹在鸭身上，冷藏腌制4小时。
- 煮制：冷水下锅，加入姜片、葱段、八角，小火煮30分钟，关火焖20分钟。
- 切块：晾凉后斩块，淋上少许煮鸭的原汤即可。
最新市场数据（2024年5月）：
| 食材 | 价格（元/斤） | 市场趋势 | 数据来源 |
|---|---|---|---|
| 新鲜麻鸭 | 18-22 | 平稳 | 南京众彩农贸市场 |
| 粗盐 | 3-5 | 稳定 | 苏果超市 |
（数据来源：南京众彩农贸市场官网、苏果超市价格公示）
菊花脑蛋汤
菊花脑是南京特有的野菜，清香微苦，夏季食用清热解暑，搭配鸡蛋做成汤，简单又美味。
做法：
- 备料：菊花脑洗净，鸡蛋打散。
- 煮汤：水烧开后放入菊花脑，煮1分钟。
- 加蛋：缓缓倒入蛋液，轻轻搅动形成蛋花。
- 调味：加少许盐、香油即可。
最新市场数据（2024年5月）：
| 食材 | 价格（元/斤） | 市场趋势 | 数据来源 |
|---|---|---|---|
| 菊花脑 | 12-15 | 季节性上涨 | 南京科巷菜场 |
| 土鸡蛋 | 8-10 | 小幅波动 | 盒马鲜生 |
（数据来源：南京科巷菜场价格公示、盒马鲜生APP）
红烧鲫鱼
南京人爱吃鱼，红烧鲫鱼是家常餐桌上的常客，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，搭配米饭绝佳。
做法：
- 煎鱼：鲫鱼洗净，两面煎至金黄。
- 调味：加入姜片、蒜瓣、生抽、老抽、糖、料酒。
- 炖煮：加水没过鱼身，小火炖15分钟。
- 收汁：大火收汁，撒上葱花即可。
最新市场数据（2024年5月）：
| 食材 | 价格（元/斤） | 市场趋势 | 数据来源 |
|---|---|---|---|
| 鲜活鲫鱼 | 10-12 | 稳定 | 南京水产品批发市场 |
| 本地小葱 | 5-6 | 小幅下降 | 美团买菜 |
（数据来源：南京水产品批发市场官网、美团买菜价格数据）
芦蒿炒香干
芦蒿是南京人喜爱的时令蔬菜，清香脆嫩，搭配香干，简单快手又下饭。
做法：
- 备料：芦蒿去叶切段，香干切条。
- 炒制：热油爆香蒜末，先下香干翻炒，再放入芦蒿。
- 调味：加盐、少许糖提鲜，翻炒均匀即可。
最新市场数据（2024年5月）：
| 食材 | 价格（元/斤） | 市场趋势 | 数据来源 |
|---|---|---|---|
| 新鲜芦蒿 | 9-11 | 季节性下降 | 南京农副产品物流中心 |
| 五香豆干 | 6-8 | 稳定 | 苏食集团 |
（数据来源：南京农副产品物流中心官网、苏食集团价格公示）
糖醋排骨
糖醋排骨酸甜开胃，是南京家庭聚餐的必备菜，尤其受孩子欢迎。
做法：
- 焯水：排骨冷水下锅，焯去血沫。
- 煎炒：排骨煎至微黄，加入姜片、料酒。
- 调味：倒入生抽、老抽、醋、糖，加水炖煮30分钟。
- 收汁：大火收汁，撒上白芝麻即可。
最新市场数据（2024年5月）：
| 食材 | 价格（元/斤） | 市场趋势 | 数据来源 |
|---|---|---|---|
| 猪肋排 | 25-28 | 小幅上涨 | 南京天环冷冻市场 |
| 镇江香醋 | 8-10 | 稳定 | 京东超市 |
（数据来源：南京天环冷冻市场官网、京东超市价格数据）
南京家常菜的魅力在于它的朴实与温暖，每一道菜都承载着家的味道，无论是盐水鸭的咸鲜，还是菊花脑蛋汤的清爽，都能让人感受到这座城市的饮食文化,希望这些做法和市场数据能帮助大家更好地烹饪地道的南京家常菜。
