紫茄子处理小贴士（让茄子更好吃的关键）
在做任何茄子菜前,掌握这几个小技巧，能让你的茄子告别“吸油大王”的称号，并且颜色更亮丽，口感更佳。
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切后浸泡（防氧化、少吸油）：
将切好的茄子块或条,立刻放入淡盐水中浸泡10-15分钟，这样可以有效防止茄子氧化变黑，并在表面形成一层保护膜，减少烹饪时的吸油量。
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预处理（省油、易熟）：
- 油炸法（最香）： 将茄子块/条用厨房纸巾吸干表面水分，然后下油锅炸至表面金黄、变软后捞出，后续再进行烧制，不仅速度快，而且非常入味。
- 蒸制法（最健康）： 将茄子整根或切块上锅蒸8-10分钟，直到筷子能轻松戳透，取出后稍微放凉，用手撕成条，再进行凉拌或红烧，口感绵软，营养损失少。
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蒜蓉是灵魂：
（图片来源网络，侵删）茄子与蒜是绝配,无论是炒、烧还是凉拌，多放一些蒜蓉，能让茄子的风味提升好几个档次。
经典家常茄子做法
地三鲜（东北名菜，下饭神器）
这道菜将土豆、茄子和青椒完美结合，酱香浓郁，咸鲜适口。
食材：
- 茄子1根、土豆1个、青椒1个
- 大蒜3-4瓣、葱花少许
- 调料：生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉
做法：
（图片来源网络，侵删）
- 准备食材： 茄子和土豆去皮滚刀切块，青椒切块，大蒜切末，将生抽、老抽、蚝油、少许糖和盐、以及1大勺淀粉加少量水调成酱汁备用。
- 预处理： 土豆块和茄子块分别下油锅炸至金黄或用蒸锅蒸熟，青椒块用油快速滑炒一下后盛出。
- 炒香底料： 锅中留底油，下蒜末和葱花爆香。
- 混合翻炒： 倒入炸好的土豆和茄子，快速翻炒均匀。
- 收汁出锅： 淋入调好的酱汁，大火快速翻炒，让每块食材都裹上浓稠的酱汁，最后加入青椒块，翻炒几下即可出锅。
鱼香茄子（酸甜开胃，川菜经典）
鱼香是一种味道,源自泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋等调料的组合，并非真的有鱼。
食材：
- 长茄子2根
- 调料：蒜末、姜末、葱花、泡椒（或剁椒）、郫县豆瓣酱、生抽、香醋、白糖、盐、淀粉
做法：
- 准备食材： 茄子切成条或滚刀块，用盐水浸泡后挤干水分，将生抽、香醋、白糖、盐和淀粉调成鱼香汁备用。
- 炸茄子： 锅中倒油，油温六成热时下茄子条，炸至表面微黄、变软后捞出控油。
- 炒鱼香汁： 锅中留少许底油，下蒜末、姜末、葱花和一勺郫县豆瓣酱、泡椒，小火炒出红油和香味。
- 混合收汁： 倒入炸好的茄子，快速翻炒，使其均匀裹上酱料，淋入调好的鱼香汁，大火快速翻炒至汤汁浓稠，包裹住茄子即可出锅。
蒜蓉粉丝蒸茄子（清淡健康，原汁原味）
这是一道非常受欢迎的粤式蒸菜,做法简单，鲜香软嫩。
食材：
- 长茄子2根、龙口粉丝1小把
- 大蒜半头、小米椒2-3个、葱花、香菜
- 调料：蒸鱼豉油、蚝油、生抽、盐、食用油
做法：
- 准备食材： 粉丝用温水泡软，茄子洗净整根或对半切开，在表面划上十字花刀（不要切断），大蒜切末，小米椒切圈。
- 摆盘： 泡好的粉丝铺在盘子底部，将处理好的茄子放在粉丝上。
- 蒸制： 蒸锅水烧开后，将茄子放入，大火蒸10-15分钟，直到茄子用筷子能轻松戳透。
- 准备蒜蓉酱： 取一个小碗，放入蒜末、小米椒圈，淋上热油“滋啦”一声激发出香味，然后加入2勺蒸鱼豉油、1勺蚝油、半勺生抽和少许盐，搅拌均匀。
- 出锅： 将蒸好的茄子取出，倒掉盘中多余的水分，将调好的蒜蓉酱均匀地淋在茄子上，最后撒上葱花和香菜即可。
烧烤茄子（夜宵必备，香气扑鼻）
无需炭火,用平底锅或烤箱也能做出烧烤摊的美味。
食材：
- 长茄子1-2根
- 蒜末、葱花、香菜
- 调料：烧烤料、孜然粉、辣椒粉、生抽、食用油
做法（平底锅版）：
- 处理茄子： 茄子洗净，对半切开，但不要切断底部，形成一个“小船”。
- 划口： 在茄子肉上用刀划出交叉的网格，方便入味。
- 煎烤： 平底锅刷一层薄油，将茄子切面朝下放入锅中，盖上锅盖，中小火慢煎，煎至茄子变软、表面金黄后翻面，再煎另一面。
- 调味： 将茄子盛出，在切面上用刀划开一些，方便入味，铺上大量的蒜末、葱花、香菜，撒上烧烤料、孜然粉、辣椒粉，最后淋上少许生抽和食用油。
- 完成： 可以再放回锅中稍微加热一下，让香味融合，即可开吃。
创意茄子做法
茄子盒（外酥里嫩，老少皆宜）
这是一道非常有趣的菜,将肉馅塞进茄子里，炸或煎至金黄。
食材：
- 长茄子1根、猪肉馅200克
- 调料：姜末、葱末、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、鸡蛋1个
做法：
- 准备肉馅： 猪肉馅中加入姜末、葱末、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、一个鸡蛋和适量淀粉，顺着一个方向搅打上劲。
- 处理茄子： 茄子洗净，切成连刀片（即第一刀不切断，第二刀切断）。
- 塞肉馅： 将调好的肉馅均匀地塞进每一片茄子的夹层中。
- 裹粉： 将塞好肉馅的茄子盒先均匀裹上一层干淀粉，再蘸上鸡蛋液，最后裹上一层面包糠（可选，更酥脆）。
- 煎制： 平底锅倒油，油温五成热时，放入茄子盒，中小火慢煎，直到两面金黄、肉馅熟透即可。
茄子煲（暖心暖胃，汤汁浓郁）
用砂锅或铸铁锅做,能让茄子更好地吸收汤汁，越煮越好吃。
食材：
- 茄子2根、五花肉片少许、洋葱丝
- 蒜瓣、姜片、干辣椒、八角
- 调料：豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒
做法：
- 准备食材： 茄子滚刀块，用盐水浸泡，五花肉用料酒和生抽腌制一下。
- 煸炒： 砂锅烧热，倒少许油，下五花肉片煸炒至出油微焦，盛出备用，锅里留底油，下姜、蒜、干辣椒、八角和一勺豆瓣酱小火炒出红油。
- 翻炒： 倒入沥干水分的茄子块，大火翻炒至茄子表面变软。
- 调味炖煮： 加入五花肉片、洋葱丝，烹入料酒，加入生抽、老抽、蚝油和少许糖调味，加入没过食材一半的热水，大火烧开后转小火，盖上盖子焖煮10-15分钟。
- 收汁： 打开盖子，转大火收一下汤汁，待汤汁浓稠即可，上桌时砂锅依然“咕嘟咕嘟”冒着热气，非常诱人。
凉拌茄子做法
蒜泥茄子（最简单的凉拌菜）
利用蒸制法,健康又省油。
食材：
- 长茄子1-2根、大蒜5-6瓣、葱花、香菜
- 调料：生抽、香醋、香油、盐、糖、辣椒油（可选）
做法：
- 蒸茄子： 茄子洗净整根放入蒸锅，水开后蒸10-15分钟，直到完全软烂。
- 撕茄子： 取出放凉，用手撕成细条，放入大碗中。
- 准备蒜泥汁： 大蒜捣成蒜泥，加入生抽、香醋、盐、糖、香油和辣椒油（喜欢辣就加），搅拌均匀。
- 凉拌： 将调好的蒜泥汁均匀地淋在撕好的茄条上，撒上葱花和香菜，拌匀即可。
希望这份超全的紫茄子家常做法大全能给您带来烹饪灵感,享受茄子带来的美味吧！
