Part 1: 香辣蒜蓉烤鲟鱼（最经典家常做法）
这道菜是家庭烤鱼的灵魂,麻辣鲜香，蒜香浓郁，鱼肉嫩滑，汤汁下饭，绝对是硬菜！
（图片来源网络，侵删）
食材准备
- 主料:
鲟鱼段：1条约1-1.5公斤（让鱼贩处理干净，切成3-4厘米厚的段）
- 腌料:
- 料酒：2汤匙
- 盐：1茶匙
- 白胡椒粉：半茶匙
- 姜片：3-4片
- 葱段：2段
- 灵魂酱汁:
- 郫县豆瓣酱：2-3汤匙（剁碎）
- 蒜：1整个（切末，约半碗）
- 姜：一小块（切末）
- 小米椒/干辣椒：适量（切圈，不吃辣可不放）
- 花椒：1汤匙
- 生抽：2汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 白糖：半茶匙（提鲜）
- 清水：小半碗
- 铺料:
- 洋葱：半个（切丝）
- 青红椒：各半个（切块）
- 香菜：一小把
- 葱花：适量
- 白芝麻：一撮
详细步骤
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处理鲟鱼：
- 买回来的鲟鱼段用清水冲洗干净,特别是腹腔内的黑膜，一定要刮干净，这是去腥的关键。
- 用厨房纸巾将鱼身内外彻底擦干,水分是烤鱼不入味、皮不脆的元凶。
- 在鱼身两面各划几刀,方便入味。
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腌制去腥：
- 将鲟鱼段放入大碗中,加入所有腌料（料酒、盐、白胡椒粉、姜片、葱段）。
- 用手充分按摩鱼身,让腌料渗入。
- 腌制至少20分钟,时间越长越入味。
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准备灵魂酱汁：
（图片来源网络，侵删）- 取一个小碗,将灵魂酱汁的所有调料（豆瓣酱、蒜末、姜末、小米椒、花椒、生抽、蚝油、白糖、清水）混合均匀，备用。
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准备铺料：
洋葱切丝,青红椒切块，香菜和葱花切好，白芝麻准备好。
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开始烤制：
- 烤箱版：
- 烤箱预热200°C (400°F)。
- 取一个大小合适的烤盘,铺上锡纸（或直接使用烤盘）。
- 在烤盘底部铺上一层洋葱丝,这能防止鱼粘底，并增加风味。
- 将腌好的鲟鱼段放在洋葱丝上,鱼皮朝上。
- 将调好的酱汁均匀地淋在鱼身上,特别是刀口处和鱼腹内。
- 放入预热好的烤箱中层,烤20-25分钟，具体时间根据鱼的大小和烤箱脾气调整，直到鱼肉用筷子能轻松戳穿，表面微焦即可。
- 空气炸锅版：
- 空气炸锅200°C预热5分钟。
- 炸锅底部铺上锡纸,铺上洋葱丝，放上鱼段，淋酱汁。
- 放入炸锅,200°C烤18-22分钟，中途可以拉出看一下，上色满意即可。
- 烤箱版：
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最后装饰：
（图片来源网络，侵删）- 烤好后,从烤箱/炸锅取出，撒上准备好的青红椒块、香菜、葱花和白芝麻。
- 可选步骤（增香神器）： 在表面淋上1汤匙的热油，激香葱花和芝麻，香气瞬间爆炸！
- 趁热享用,鱼肉嫩滑，汤汁浓郁，拌米饭绝了！
Part 2: 其他风味烤鲟鱼做法
如果您不喜欢香辣口味,或者想换换口味，可以试试下面这些变种：
豉香酱油烤鲟鱼
- 风味特点： 咸鲜微甜，豉香浓郁，做法更简单，突出食材本味。
- 酱汁调整：
- 蒸鱼豉油：3汤匙
- 生抽：1汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 蒜末：3-4瓣
- 小米椒：1-2个（可选）
- 糖：半茶匙
- 铺料调整：
去掉洋葱,铺上姜片、葱段、几片柠檬。
- 做法： 腌鱼步骤相同，酱汁混合均匀后，淋在鱼身上，铺上姜片、葱段，烤箱180°C烤20分钟左右，出炉后撒葱花和香菜即可。
香草黄油烤鲟鱼
- 风味特点： 西式做法，奶香浓郁，口感顺滑，适合喜欢清淡口味的朋友。
- 酱汁调整：
- 黄油：50克，室温软化
- 欧芹（或任何你喜欢的香草，如迷迭香、百里香）：切碎2汤匙
- 柠檬汁：1汤匙
- 盐和黑胡椒：适量
- 做法：
- 将软化的黄油、切碎的欧芹、柠檬汁、盐和黑胡椒混合均匀，制成香草黄油酱。
- 鱼段用盐、黑胡椒和柠檬汁简单腌制15分钟。
- 烤盘铺上柠檬片和香草。
- 将鱼放上,在鱼身上和鱼腹内塞满香草黄油酱。
- 烤箱190°C烤15-20分钟，直到黄油融化并冒泡，鱼肉熟透。
豆豉葱油烤鲟鱼
- 风味特点： 咸香扑鼻，豆豉的独特风味与葱油结合，非常开胃。
- 酱汁调整：
- 豆豉：2汤匙，稍微切碎
- 葱花：半碗
- 生抽：2汤匙
- 糖：半茶匙
- 食用油：2汤匙
- 做法：
- 将豆豉、生抽、糖混合均匀。
- 鱼段腌制好后,铺上豆豉酱。
- 烤箱200°C烤15分钟。
- 出炉后,在鱼身上铺满葱花，淋上滚烫的热油激香即可。
Part 3: 家常烤鲟鱼成功秘诀（小贴士）
- 选鱼是关键： 一定要买新鲜的鲟鱼，眼睛清澈，鱼鳃鲜红，按压鱼肉有弹性，让鱼贩帮忙处理好，留下鱼骨和鱼肚，这部分烤出来最香。
- 去腥要彻底： 鱼腹内的黑膜和鱼线一定要刮干净，这是腥味的主要来源，用料酒、盐、姜、葱腌制是基础步骤，不能省略。
- 擦干水分： 烤之前一定要用厨房纸擦干鱼身，这样烤出来的鱼皮才会焦香，而不是软塌塌的。
- 酱汁是灵魂： 家常烤鱼，酱汁决定了风味，可以根据自己的口味调整辣度、咸度和甜度，提前调好酱汁，更方便操作。
- 铺料的作用： 底部铺洋葱、柠檬片等，不仅能防止鱼粘在烤盘上，还能在烤制过程中释放香气，让鱼的底面也吸收到风味。
- 烤制时间： 烤制时间要根据鱼的大小和厚度灵活调整，宁可时间短一点，也不要烤过头，鱼肉老了就不好吃了，判断标准：用筷子能轻松插入最厚的鱼肉部分，并且没有血水渗出即可。
- 热油激香： 最后淋热油这一步是点睛之笔，能瞬间激发出葱姜蒜和芝麻的复合香气，让整道菜的层次感大大提升，强烈推荐！
希望这份超全的烤鲟鱼家常做法大全能帮助您做出让家人朋友赞不绝口的美味烤鱼！祝您用餐愉快！
