乌骨鸡人参汤是一道滋补养生的传统药膳,尤其适合秋冬季节进补，乌骨鸡富含黑色素、蛋白质和多种微量元素，人参则具有补气养血、增强免疫力的功效，两者搭配能起到温补气血、调理体质的作用，下面详细介绍这道汤的做法及相关的煲汤技巧，并附上最新的食材营养数据供参考。
乌骨鸡人参汤的食材准备
主料
- 乌骨鸡：1只（约1.5公斤）
- 人参：10-15克（可根据个人体质调整，建议选用生晒参或红参）
辅料
- 红枣：5-8颗
- 枸杞：10克
- 生姜：3-5片
- 清水：2-3升
调味料
- 盐：适量
- 料酒：1汤匙（可选）
乌骨鸡人参汤的详细做法
处理乌骨鸡
- 将乌骨鸡洗净,去除内脏和多余脂肪，切块备用。
- 锅中加入冷水,放入鸡块，加入料酒和几片生姜，大火煮开后焯水2-3分钟，去除血沫和腥味。
- 捞出鸡块,用清水冲洗干净。
准备人参和其他配料
- 人参用清水稍作冲洗（避免过度清洗，以免流失有效成分）。
- 红枣去核,枸杞洗净备用。
炖煮步骤
- 将焯水后的乌骨鸡块放入砂锅或炖盅中。
- 加入人参、红枣、枸杞和生姜片。
- 倒入足量清水（水量需没过食材2-3厘米）。
- 大火煮沸后,转小火慢炖1.5-2小时，直至鸡肉软烂、汤色浓郁。
- 最后加入适量盐调味即可。
煲汤的关键技巧
选材要点
- 乌骨鸡：应选择肉质紧实、皮色乌黑发亮的优质品种，如江西泰和乌鸡或福建白绒乌鸡。
- 人参：体质偏热者可用西洋参，体质虚寒者适合红参或高丽参。
火候控制
- 煲汤时先用大火煮沸,再转小火慢炖，避免高温破坏营养成分。
- 炖煮时间不宜过短,否则汤味不足；但也不宜过长，以免肉质过烂影响口感。
调味技巧
- 盐应在最后加入,过早加盐会使鸡肉蛋白质收缩，影响鲜味释放。
- 可适量加入少许陈皮或淮山,增加汤的层次感。
乌骨鸡与人参的营养价值（最新数据）
根据中国食物成分表（2023版）及《中华药典》（2022年修订）的数据，乌骨鸡和人参的主要营养成分如下：
| 食材 | 主要营养成分（每100克） | 功效 |
|---|---|---|
| 乌骨鸡 | 蛋白质22.5g、铁2.3mg、锌1.8mg | 补血养颜、增强免疫力 |
| 人参（红参） | 人参皂苷≥2.5%、多糖类≥12% | 补气强身、抗疲劳 |
| 红枣 | 维生素C 243mg、铁1.2mg | 养血安神、改善贫血 |
| 枸杞 | 枸杞多糖≥1.5%、β-胡萝卜素 | 护肝明目、抗氧化 |
（数据来源：中国营养学会《中国食物成分表》第6版、国家药典委员会《中华药典》2022年版）
适合人群与注意事项
适宜人群
- 气血不足、体虚易疲劳者。
- 产后或术后恢复期需要滋补的人群。
- 秋冬季节易感冒、免疫力低下者。
禁忌与注意事项
- 体质燥热者不宜频繁食用，以免上火。
- 高血压患者应慎用人参,或在医生指导下调整用量。
- 感冒发热期间不宜饮用此汤,以免加重症状。
乌骨鸡人参汤不仅味道鲜美,更是一道兼具食疗价值的养生佳品，掌握正确的炖煮方法，才能最大程度地发挥其滋补功效。
