食材准备

主料

• 牛肉：建议选择牛腩或牛肋条，肉质鲜嫩且适合长时间炖煮，根据2023年中国肉类协会数据，牛腩价格约为45-60元/斤（来源：中国肉类协会官网）。
• 白萝卜：冬季萝卜甜度高，水分足，优先选择表皮光滑、手感沉重的萝卜。
• 粉丝：推荐绿豆粉丝或红薯粉丝，耐煮且口感爽滑。

辅料

• 姜片、葱段、料酒（去腥）
• 八角、香叶（可选，增加香气）
• 盐、胡椒粉（调味）

详细制作步骤

牛肉处理

• 浸泡去血水：将牛肉切块后，用清水浸泡30分钟，中途换水1-2次，减少腥味。
• 焯水：冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉备用。

炖煮牛肉

• 锅中加入清水（水量需没过牛肉），放入焯好的牛肉、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
• 技巧：使用砂锅或铸铁锅，保温性好，能让牛肉更软烂。

加入萝卜

• 白萝卜去皮切块，在牛肉炖煮1小时后加入，继续炖煮20-30分钟，直至萝卜透明。
• 最新研究：据《中国食物成分表》（2022版），白萝卜富含维生素C和膳食纤维，炖煮后营养更易吸收（来源：中国营养学会）。

放入粉丝

• 将粉丝用温水泡软，加入汤中煮3-5分钟即可，避免久煮导致糊化。

调味

• 最后加盐、胡椒粉调味，撒上葱花或香菜增香。

煲汤技巧

选肉关键

• 新鲜牛肉色泽红润，脂肪呈乳白色，冷冻牛肉需彻底解冻，避免影响口感。

火候控制

• 牛肉汤需小火慢炖，大火易导致肉质变柴。

去腥增香

• 除料酒外，可加少许陈皮或山楂片，加速牛肉软化（参考《中华烹饪技法大全》）。

萝卜处理

• 萝卜切块后可用盐水浸泡10分钟，减少苦涩味。

营养价值与最新数据

根据2023年《中国居民膳食指南》，牛肉富含优质蛋白和铁元素，适合贫血人群；白萝卜助消化，粉丝提供碳水化合物，以下是主要食材的营养对比（每100克）：

（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所）

常见问题解答

Q：牛肉炖不烂怎么办？
A：可改用高压锅，上汽后压20分钟，或加少许茶叶（红茶包）帮助软化。

Q：汤太油腻如何解决？
A：炖好后冷藏2小时，撇去表面凝固的油脂。

Q：能用牛骨代替牛肉吗？
A：可以，但需延长炖煮时间至3小时以上，汤底更浓郁。